红薯淀粉炸肉太硬了最简单处理

接下来为大家讲解红薯淀粉做炸肉，以及红薯淀粉炸肉太硬了最简单处理涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、炸酥肉用面粉还是淀粉
• 2、炸酥肉的做法大全
• 3、炸小酥肉用什么粉才酥脆
• 4、炸酥肉在家怎样做,外酥里嫩不回软,再也不用在外面买了呢?
• 5、四川红薯粉炸酥肉的做法
• 6、鸡蛋炸肉怎么做

炸酥肉用面粉还是淀粉

1、也可用低筋面粉和和淀粉3：7的比例混合，这样面糊即容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。在炸酥肉之前，对肉进行购买的时候，要尽量选择前腿肉进行购买，前腿肉的肉质，是较为鲜嫩的，这个部位的瘦肉，较适合用来制作炸酥肉。

2、放好后，用手反复抓拌均匀，腌制半个小时，因为切的比较大，腌制时间太短，不入味不好吃；注意：炸酥肉记得自制花椒粉，这样做出来的炸酥肉吃着更香，干花椒放锅中炒干 炒香，再捣碎即可。

3、炸酥肉所用的肉较好是前尖肉，肉比较嫩，在老家一般都是买个前腿，肥肉拿来炼猪油，瘦的就用来炸酥肉。用猪油炸出来的酥肉特别香。加入料酒葱姜不仅可以很好的去腥，还可以增香，炸之前，葱姜要挑出来，不然容易炸胡。

4、炸酥肉用淀粉又酥又脆。酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。炸酥肉选用淀粉又酥又脆，特别是木薯淀粉。面粉炸出来的酥肉会面面的，淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。

5、一般用面粉炸出来的东西，更加偏脆硬一些。而用淀粉为主面炸出来的东西，偏酥更松一些。所以大家可以根据自己的喜好，来选择用面粉还是用淀粉？炸酥肉好吃的关键并不只是挂糊那么简单，更多的细节是在于猪肉的腌制过程，今天我就炸酥肉的几个小细节，话不多说，接下来就和大家直接上干货啦。

6、炸酥肉的最佳选择是淀粉，特别是红薯淀粉。使用面粉炸制的酥肉往往口感偏脆偏硬，而淀粉则能赋予酥肉更为酥松的口感。为了达到理想的口感，推荐在制作炸酥肉时使用淀粉。炸酥肉不仅是一道美味的家常菜，更以其香滑爽口的口感赢得了众多美食爱好者的喜爱。

炸酥肉的做法大全

1、挂糊炸制：把腌制好的肉片放入面糊中，让其均匀裹上面糊。锅中倒油，烧至五成热（约150℃），放入肉片炸至浮起捞出。待油温升至七成热（约170℃），再次放入复炸，炸至金黄酥脆后捞出沥油。注意事项 云南炸酥肉的面糊中加入泡打粉，能使酥肉更加蓬松。炸制过程中要注意翻动肉片，确保两面受热均匀。

2、锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（大约160℃-180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。然后，将裹好淀粉糊的肉条逐条放入锅中，注意不要让肉条粘连在一起。用中小火慢慢炸制，直到肉条表面金黄酥脆，大约需要5-8分钟。捞出炸好的酥肉，放在厨房纸上沥干油分。

3、将裹好面糊的肉片逐片放入油锅中，用中火炸制。炸制过程中要不断翻动肉片，使其受热均匀。炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥干油分。复炸增脆 为了让炸酥肉更加酥脆，可以进行复炸。将第一次炸好的肉片再次放入八成热的油锅中，快速炸制30秒左右，捞出沥干油分。

炸小酥肉用什么粉才酥脆

1、红薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1：1：1：这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感，但马上就可以感到酥脆，同时用土豆淀粉还不容易脱浆。这个酥肉适合现炸现吃，卡擦卡擦吃起来很过瘾。红薯淀粉：土豆淀粉：糯米粉=1：1：2：这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足，但也非常不错。

2、炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1：2：3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。

3、炸小酥肉用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉才酥脆。最正宗的炸酥肉做法是要三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2：1：1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。

4、面粉：面粉是炸酥肉中最常用的粉类之一。它能够提供足够的黏性，帮助形成均匀的裹层。面粉中的蛋白质在高温下会迅速凝固，形成酥脆的外壳。但是，单独使用面粉可能会使炸出的酥肉外壳较硬，不够酥脆。玉米淀粉：玉米淀粉是一种常用的炸粉，它的颗粒比面粉细小，能够在肉类表面形成更加细腻的裹层。

5、小酥肉通常使用红薯淀粉来炸制，而不是面粉。由红薯加工而成，其分子结构相对松散，在油炸过程中能形成较为坚硬且疏松的外壳。这使得炸好的小酥肉外皮酥脆，即使放凉后，依然能够保持较好的酥脆度，不会回软。

6、炸酥肉的材料有：猪前腿肉（二刀肉或者五花肉也可以），红薯淀粉、姜、葱、白酒、红花椒、盐、鸡蛋、菜籽油。PS：这样炸出来的酥肉颜色金黄，口感酥脆，香味浓郁。

炸酥肉在家怎样做,外酥里嫩不回软,再也不用在外面买了呢?

第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。

第一次炸制 油温很重要，一般控制在160 - 180℃左右。可以用筷子插入油中测试油温，当筷子周围有小气泡冒出时就差不多了。将裹好粉的肉逐片放入油锅中，注意不要一次放太多，以免肉之间相互粘连或者使油温降得过低。炸至肉的表面微黄，大概需要3 - 5分钟，捞出沥干油份。

要制作外酥里嫩、不易回软的炸酥肉，关键在于使用正确的粉料、控制适宜的油温和进行二次复炸。首先，正确的粉料配比是关键。不应仅使用淀粉或面粉，而是要混合使用它们。具体来说，将红薯淀粉与面粉按照2：1的比例混合，并加入适量的清水调成面糊。

可以加入啤酒代替水来调制面糊，啤酒中的气泡能使炸出的酥肉更加蓬松且不易回软。面糊的稠度要适中，太稠或太稀都会影响炸制效果。建议调成稠酸奶的状态，挑起时面糊呈流线型。在面糊中加入一勺食用油，搅拌均匀至顺滑，这样炸出的酥肉口感才不会发硬。

四川红薯粉炸酥肉的做法

四川红薯粉炸酥肉的做法如下：准备食材：你需要五花肉或里脊肉、红薯淀粉、鸡蛋、花椒、盐等。五花肉切成长条，里脊肉切成3毫米厚的片。腌制：将肉放入碗中，加入适量的盐、花椒、料酒、生抽、白胡椒粉、姜片等调料，抓匀后腌制20-30分钟，让肉充分入味。

四川红薯粉炸酥肉的做法 主料；五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个。辅料；花椒20克、盐5克。五花肉洗净备好，然后切中块。切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。用手使劲。

四川炸酥肉的做法如下： 准备食材 将肉洗净切小条，比肉丝粗一点点，可以选择五花肉。 腌制肉条 把切好的肉条放入干净的大盆中。加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒，抓均匀。打入鸡蛋并调散，用抓打的方式让蛋液充分进入肉里，这样能使酥肉更酥。

去皮的猪肉切成条状。 将切好的猪肉条放入一个大碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、五香粉和盐，搅拌均匀后，腌制一段时间，让猪肉充分入味。 猪肉腌制入味后，加入适量的淀粉，磕入3个鸡蛋，再次搅拌均匀。 在锅中倒入适量的植物油，油量比平时炒菜时多些。

以下是几种正宗炸酥肉的常见做法及详细步骤：四川炸酥肉 食材准备 主料：猪肉（建议选用五花肉或里脊肉）500克。辅料：鸡蛋2个、红薯淀粉300克、面粉100克、小苏打3克、盐10克、花椒粉5克、胡椒粉5克、料酒15毫升、生抽20毫升、姜片10克、葱段10克、食用油适量。

鸡蛋炸肉怎么做

1、步骤1 准备食材：猪里脊300g、鸡蛋1个、花椒5克、香油少许、绍酒1匙、淀粉5克、色拉油适量、盐1匙、味精1匙、胡椒粉1匙。步骤2 将洗净的里脊肉切小段，装入碗中。步骤3 在碗中加入盐、味精、绍酒、香油、胡椒粉，搅拌均匀。步骤4 再打入一个鸡蛋、加入少许淀粉，拌匀备用。

2、将猪肉斜切成薄片，方便入味。接着，准备葱花适量，增添菜肴的香气。在碗中放入猪肉片，加入两勺料酒和一勺盐，搅拌均匀以去除腥味并增加底味。随后，加入三勺面粉和两勺红薯淀粉，以及两个鸡蛋黄，继续搅拌至均匀。在搅拌过程中，加入葱花，为这道菜肴增添一抹清新的绿色。

3、材料：猪肉250克、鸡蛋2个、红薯淀粉40克、面粉60克、葱适量、料酒适量。猪肉斜切成片。切葱花。猪肉放碗里，加两勺料酒、一勺盐搅拌，加三勺面粉、两勺红薯淀粉、两个鸡蛋黄搅拌。均匀后加葱花搅拌。

4、准备食材：选用猪里脊300克，搭配1个鸡蛋、5克花椒、少许香油、1匙绍酒、5克淀粉、适量色拉油、1匙盐、1匙味精以及1匙胡椒粉。将洗净的里脊肉切成小段，放入碗中。随后，在碗中加入盐、味精、绍酒、香油和胡椒粉，用勺子或筷子轻轻搅拌均匀，使调料充分渗透入肉中。

关于红薯淀粉做炸肉，以及红薯淀粉炸肉太硬了最简单处理的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。