红薯淀粉煮肉

接下来为大家讲解红薯淀***肉粉，以及红薯淀粉煮肉涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、嫩肉粉会使肉做出来鲜嫩,做肉的时候水与嫩肉粉的比例是多少?
• 2、鸡肉用嫩肉粉和红薯淀粉哪个更好?
• 3、做滑肉时先要用嫩肉粉吗做滑肉时先要用嫩肉粉吗?
• 4、嫩肉粉和淀粉的区别
• 5、让肉变嫩用红薯淀粉还是土豆淀粉好

嫩肉粉会使肉做出来鲜嫩,做肉的时候水与嫩肉粉的比例是多少?

用水将嫩肉粉稀释化开后直接添加到需要制作的肉类中即可，一般添加嫩肉粉的比例是肉的百分之0.5-1，略少于盐，使用嫩肉粉腌制过烹饪出来的肉鲜嫩多汁。

用水将嫩肉粉稀释化开后直接添加到需要制作的肉类中即可，一般添加嫩肉粉的比例是肉的百分之0.5-1，略少于盐。使用嫩肉粉腌制过烹饪出来的肉鲜嫩多汁。嫩肉粉一般腌制肉类在15分钟左右即可，腌制过久会使肉失去弹性硬化变韧。

嫩肉粉的使用方法如下：稀释与添加：用水将嫩肉粉稀释化开后，直接添加到需要制作的肉类中。添加的比例一般为肉的0.5%1%，这个比例略少于通常添加盐的量。腌制时间：嫩肉粉腌制肉类的时间一般在15分钟左右。腌制过久可能会使肉失去弹性，变得硬化和变韧。

鸡肉用嫩肉粉和红薯淀粉哪个更好?

1、嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，嫩肉粉是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品。

2、种综合评定下来，鸡蛋清勾芡的口感最好，其次是红薯淀粉，最后才是嫩肉粉。而且嫩肉粉重要利用蛋白酶对肉质有所改变，从口感、营养各个方面来说都不是最理想的选择。所以长期食用的话还是用红薯或土豆等淀粉，如果条件好的话就用鸡蛋清是最好的。

3、如果你是想让肉丝炒出来嫩滑，嫩肉粉是一个不错的选择。嫩肉粉主要成分是木瓜蛋白酶，能软化肉类纤维，让肉质变得嫩而不韧，适合大部分肉类，但需注意在不同肉类中的适用性。价格方面，小麦淀粉因纯天然贵一些，其他种类淀粉价格相近。

4、主要作用不同 嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。淀粉可以用来制氢气。进入人体的作用不同 嫩肉粉实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。

做滑肉时先要用嫩肉粉吗做滑肉时先要用嫩肉粉吗?

1、先把猪肉切成细长条，然后放入姜葱蒜末，料酒，生抽，豆瓣酱，盐，拌匀。再打一个鸡蛋到肉里，根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。拌匀的肉里加入红薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀。注意，红薯粉要一点点的加，否则红薯粉不易散开，容易结块。

2、如果是白肉色的多半是加点嫩肉粉，用蛋拌均，记得一定要用手把，这样操作肉会更嫩一些，抓均后静执十分钟，最后用大火把油烧至八十度左右，下入肉丝或肉片，迅速地用锅铲把肉钯散，起锅后，把其它配菜炒熟后再把肉放入翻炒后出锅。2。有色的就是加点老抽，嫩肉粉，抓均后如上步骤。

3、鸡蛋、淀粉和面粉组合、花椒面、青椒、葱姜蒜末。里脊肉洗干净切肉条放碗中。盐、花椒面、酱油，为了增加口感，我放了少许的嫩肉粉。鸡蛋、面粉淀粉放入搅拌（只是淀粉的话肉炸出来很硬所以加了点面粉改善外皮的口感）。拌好的肉条放冰箱冷藏一下，在等的时候咱把青椒切小块。

4、做滑肉时，到底是应该放生粉还是淀粉？假如你准备试着制做滑肉，就一定要***用纯正的红薯淀粉，这也是一定的。生猪肉清洗切二指宽十几厘米长条形后再用凉小水泡几分钟捞出滤干预留，生猪肉可选五花或是后臀尖，并没有实际规定，赘肉依据自身爱好挑选。泡茶目地是除去鲜血及肉质地滑嫩。

5、充分搅拌：使用筷子或勺子沿着一个方向充分搅拌肉馅，使肉质纤维松散，口感更加细腻。加入嫩肉剂：尝试在肉馅中加入适量的嫩肉粉或泡打粉，它们能帮助肉质更好地分散，达到嫩滑效果。但需注意适量添加，并腌制一段时间。

嫩肉粉和淀粉的区别

生粉、淀粉和嫩肉粉的区分 生粉，通常指的是淀粉，也称作粉芡，它在烹饪中常用于挂糊、沾粉和勾芡，特别是在炸菜和水分较多的蔬菜烹饪中起到重要作用。 嫩肉粉的特性 嫩肉粉含有苏打粉以及其他成分，主要作用是改变肉质的质地，使其变得更加嫩滑。

p嫩肉粉和淀粉虽然外观相似，但实际上是两种不同的调味料。嫩肉粉的主要成分是木瓜蛋白酶，用于腌制肉类食材，使其口感更加嫩滑；而淀粉的主要成分是葡萄糖，常用作增稠剂、稳定剂或作为食物的组成部分。嫩肉粉和淀粉的区别可以从成分和作用两个方面来理解。

淀粉：主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取，是一种多糖类的高分子碳水化合物。作用效果不同 嫩肉粉：其功能性成分木瓜蛋白酶可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美，主要用于腌制肉类食材，增强肉的嫩度和口感。

让肉变嫩用红薯淀粉还是土豆淀粉好

一般来说，用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等来腌制肉类可以让肉变嫩。其中，玉米淀粉是最常用的淀粉之一，它具有吸湿性强、口感细腻、质地柔软等特点。土豆淀粉则具有黏性强、透明度高等特点，适合用来制作油炸食品的裹浆。而红薯淀粉则具有黏度低、口感滑嫩等特点，适合用来制作炒菜和火锅的调料。

炒肉时想让肉质更嫩，可以选用玉米淀粉、红薯淀粉或土豆淀粉。玉米淀粉具有较好的溶解性和稳定性，能迅速吸水膨胀，并在肉表面形成保护膜，锁住肉中的水分，使肉保持嫩滑。红薯淀粉吸水性也较强，同样能达到锁住水分、使肉质嫩滑的效果，可以作为玉米淀粉的替代品。

淀粉都行，比如玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都行。用淀粉腌肉，可以锁住肉的水分，使肉炒出来更鲜嫩爽滑，口感更佳，不过注意不要放太多，放太多炒不仅会糊锅，口感也比较差。肉不要顺着纹理切，放适量的生抽、淀粉腌制，大火爆炒，这样便可以使做出来的肉比较嫩。

淀粉种类繁多，玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等均可使用。在腌制肉类时，适量添加淀粉能锁住肉的水分，使炒出的肉质更加鲜嫩爽滑，口感更佳。但需注意，淀粉用量不宜过多，否则易导致炒糊锅，影响口感。切肉时，应避免顺着纹理切，以防肉质变老。

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