当前位置：首页 > 地瓜做法 > 正文

蛋黄局地瓜做法

简述信息一览：

1、将鸡腿洗净，放入料酒和盐腌制十五分钟将生粉和淀粉成1：1的比例拌均匀，再将鸡蛋清和蛋黄分开备用将腌制好的鸡腿均匀的裹上面粉，接着在裹上鸡蛋清，再裹上一层面粉备用锅里烧油至筷子放入起泡，放入鸡腿开始炸炸至鸡腿颜色金黄就可以出锅了，的香酥鸡腿就做好了。

2、用料：鸡大腿2个、葱适量、姜适量、大料2粒、冰糖5克、红烧酱油适量、盐4克、老汤500ml、料酒适量、干辣椒1个。鸡大腿洗净，去掉油脂。把鸡腿焯水备用。老汤中加入适量的水、葱姜、冰糖、料酒、盐、八角、干辣椒、红烧酱油烧开。下入焯水的鸡腿。

（图片来源网络，侵删）

3、主料：鸡腿4个、鸡蛋1个、面粉100克、生粉30克、辅料：盐2小勺、黑胡椒适量、白胡椒适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜片适量、油适量、清水160克。准备好材料，先把鸡腿洗净，去掉鸡腿骨，全部拆掉后放入盘子。

4、将鸡腿洗净，用料酒和盐腌制十五分钟，让鸡腿充分吸收调料的味道。准备生粉和淀粉，按照1：1的比例混合均匀，这样可以让鸡腿外皮更加酥脆。将鸡蛋清和蛋黄分开备用，鸡蛋清可以增加鸡腿的嫩滑度，而蛋黄则可以让外皮更加金黄诱人。将腌制好的鸡腿均匀地裹上面粉，让鸡腿表面形成一层薄薄的外衣。

1、蛋清糊，也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。蛋泡糊，也叫高丽糊或雪衣糊。

（图片来源网络，侵删）

2、地瓜挂糊是烹饪中常用的一种技巧，其种类多样，其中比较常用的有以下几种：蛋清糊，也被称为蛋白糊，由鸡蛋清和水淀粉调制而成。另一种调制方法是使用鸡蛋、面粉和水。此外，还可以加入适量的发酵粉以促进发酵。制作时，蛋清不需要打发，只需均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可。

3、将面粉与淀粉混合，打入鸡蛋，加入半茶匙糖和盐，加水搅拌，使面糊变稠，只要能挂住红薯条即可。用面粉或淀粉糊包裹，将油倒入锅中，待油变热时，将锅中的炸薯条炸至金黄，然后将其从锅中取出。

4、为了获得更好的效果，可以尝试以下方法：调制合适的面糊：面糊的稠度会影响地瓜挂糊的程度。如果面糊太稀，可能不能很好地包裹地瓜；如果面糊太浓稠，可能会导致太多糊层，影响口感。建议使用适量的面粉和水，混合至稠稠的状态，可以考虑加入少量的鸡蛋或者淀粉等增加黏稠度。

5、浸泡地瓜条：将切好的地瓜条放入清水中浸泡约15-30分钟，这样可以去除多余的淀粉，防止炸出来的地瓜条过于粘稠。混合面糊：在一个碗中，加入适量的面粉和玉米淀粉，比例大约为1：1。加入少许盐和糖（如果喜欢甜味的话），然后慢慢加入水，边加边搅拌，直到面糊呈现适当的稠度，不宜过稀或过稠。

在锅中加入葱姜大料，用油炒香，随后将晾干水分的鸡腿放入油中煎制，两面煎至变色即可。接着在锅中加入蚝油、生抽和料酒，让鸡腿上色入味。锅中加入足够的水，水没过鸡腿即可，水开后加入适量的盐调味，用大火煮沸后转小火焖煮10分钟左右。很多人不知道，炸鸡腿时多加这一步骤，可以避免鸡腿变得干柴。

制作过程中，首先将鸡腿腌制2小时，使其入味。然后，将炸粉、太***、小麦面和泡打粉混合均匀，根据个人口味调整比例。接着，将鸡腿轻轻裹上一层炸粉，再裹上一层蛋液，最后再裹上一层炸粉。这个过程的顺序非常重要，确保炸出的鸡腿外形饱满酥脆。在炸制前，需要准备6杯热油，烧至七分热。

制作美味炸鸡腿的步骤如下：首先，需将鸡腿仔细清洗，确保无杂质残留。接着，利用牙签在鸡腿表面扎些小眼，以便更好地入味。随后，将鸡腿与洋葱、生姜、蒜、花椒及适量料酒一同放入容器中，这些调料将为鸡腿增添丰富的风味。接下来，向容器中加入生抽、耗油及盐，并用手充分抓匀，确保调料均匀渗透。

首先我们准备好鸡腿500g，淀粉50g，面粉100g，炸鸡粉150g，料酒70g。将鸡腿洗净，在表面轻划几刀，然后将鸡腿放入碗中，加入炸鸡粉、料酒腌制3小时，将炸鸡粉倒入碗中，加入水搅拌均匀。然后将鸡腿放入炸鸡粉混合液中裹匀，将面粉、淀粉、炸鸡粉按照2：1：1的比例放入碗中。

炸鸡腿怎么做炸鸡腿的做法实际上并不难，首先需要我们准备好鸡腿8个、鸡蛋1个、淀粉50g、葱适量、白糖适量、面包糠200克、面粉50g、姜适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量。

关于蛋黄鸡腿地瓜做法和蛋黄局地瓜做法的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于蛋黄局地瓜做法、蛋黄鸡腿地瓜做法的信息别忘了在本站搜索。