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地瓜制作

简述信息一览：

油炸地瓜：锅中倒入足够的油，烧至六成热（大约160 - 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）。放入切好的地瓜块，用中小火炸至金***且表面酥脆。炸地瓜时要分批进行，避免地瓜块之间相互粘连。炸好后用漏勺捞出，控油备用。

新鲜地瓜好吃又简单的吃法有以下几种：烤地瓜：做法：将地瓜洗净，可以直接放入烤箱中烤制，或者用锡纸包裹起来烤，以防止地瓜烤干。烤至地瓜变软，表皮微焦即可。特点：烤地瓜香甜可口，是街头巷尾常见的小吃，非常适合作为零食或快餐。蒸地瓜：做法：将地瓜洗净，放入蒸锅中蒸熟。

（图片来源网络，侵删）

处理地瓜地瓜去皮切块，蒸锅上汽后蒸15分钟至软烂，压成细腻的泥，放凉至不烫手（约35℃）。和面发酵酵母用温水化开，静置5分钟激活。地瓜泥中加入面粉、玉米面、白糖、酵母水，揉成光滑面团（若粘手可少量加面粉）。盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时，冬季延长）。

1、黄地瓜这边因为是用放凉的地瓜做，感觉面团会稍微干一点，紫心地瓜的面团就很正常。把地瓜面团简单搓成一个个小球，就可以准备下锅了。不用担心小球搓得不够漂亮，下锅油炸后都会是漂亮的小圆球。

2、先把地瓜蒸熟。去皮（或蒸之前先去皮），加入适量白糖，趁热把地瓜捣成泥。然后加入糯米粉搅拌。用手将其揉成面团状，太干的话可以加水，一点一点加，不能太多。将面团揉成一个个球。放入油锅中炸一下，开着大火的时候入锅，然后关小火，呈金***的时候开大火，逼出地瓜球的油。

（图片来源网络，侵删）

3、将醒好的面团揉成长条，再切成均匀的小块，然后将每块揉成圆球。如果喜欢口感更丰富的，可以在面团中包入适量的豆沙馅。裹面包糠与油炸在盘子中倒入面包糠，将地瓜球在面包糠上滚一遍，使其均匀裹上面包糠。然后，锅中倒入足够的油，待油温五成热时，下丸子进行油炸。

1、煎红薯粒饼的做法如下：准备红薯：将红薯洗净并去除外皮。将红薯切成0.5厘米厚的片，再将这些片切成小丁，确保切得小一些以便于熟透。调制面糊：将适量的面粉、白糖与水混合。搅拌成稍微稠厚的面糊。混合红薯丁：将切好的红薯丁加入面糊中。充分搅拌均匀，确保每个红薯丁都裹上面糊。

2、平底锅刷一层薄薄的油，舀一勺糊进去，用锅铲摊平，小火慢慢煎。待其表面凝固后翻面煎熟即可。糯米粉红薯饼【食材】：红薯1个、糯米粉适量、油少许。先把红薯洗净后去皮，切成大薄片之后上蒸锅蒸熟，用紫薯也是同样的做法。红薯蒸好之后趁热把它用勺子压成泥。

3、盖上锅盖，小火慢煎：如果想让红薯快点熟透，就盖上锅盖，用小火慢慢煎。想象一下，红薯粒和面糊在锅里欢快地跳舞呢！翻面继续煎：煎至一面金黄的时候，用铲子轻轻地翻个面，继续盖上锅盖小火煎。

4、糯米粉红薯饼：准备一个红薯、适量糯米粉和少许油。将红薯洗净去皮，切成薄片蒸熟，然后压成泥。加入不超过红薯泥三分之一分量的糯米粉，和成适中的面团。取小块面团，搓圆压扁，放入预热的不粘锅中小火煎。煎至一面金黄后翻面，两分钟内即可煎好。按此方法依次完成所有红薯饼。

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