如何用红薯淀粉做美食

本篇文章给大家分享红薯淀粉自制浆糊比例，以及如何用红薯淀粉做美食对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、制作红薯粉
• 2、锅包肉挂浆秘诀
• 3、烹调中需要的浆糊都有哪些种类?这些浆糊是怎样的做法?
• 4、地道的鸭溪凉粉怎么做?
• 5、小吃娃娃鱼的做法

制作红薯粉

1、红薯淀粉500克，纯净水5公斤，把红薯淀粉边放入水中边搅拌均匀，一定要冷水入粉，温水容易起团。然后起锅烧水，边烧边搅拌，直到红薯淀粉变成浆糊状态，下锅冷却。

2、在制作红薯粉的过程中，首先需要把红薯淀粉用水先泡发泡透，这样能让淀粉充分吸收水分，便于后续的加工。在泡透后，用手轻轻捏碎淀粉块，这样可以防止红薯粉结硬块，影响口感。待红薯粉沉淀出清水后，需要仔细将上面的面水倒掉，防止其中可能含有的小虫卵，确保食品安全。

3、准备好新鲜的红薯，去皮洗净后切成小块，用豆浆机打磨成浆，如果第一次打磨的比较粗，可以再打磨第二次。打磨好的红薯浆加点清水，用棉布过滤一次，用容器装好，放在冰箱冷藏静置1天，不能去晃动，因为要把红薯粉沉淀下来。

4、红薯粉的制作方法如下：准备工作： 红薯：将红薯洗净，切成条状，放入锅中煮熟。 筛网：准备一个能够装下红薯绞肉后均匀大小的筛网。 延胡索：准备一种能够绞碎红薯的特殊工具。制作步骤： 绞碎红薯：将煮熟的红薯倒入延胡索中，用力旋转绞碎，释放红薯汁，同时纤维素被留下。

锅包肉挂浆秘诀

1、静置沉淀：调好的浆糊最好静置一段时间，让淀粉充分沉淀，倒掉表面的清水，留少许水分漂在淀粉糊上。这样可以使浆糊的粘性更高，挂糊效果更好。控制温度：炸制时，油温的控制至关重要。一般先用中小火将油温升至160℃左右，放入挂好糊的肉片，待肉片定型后再转大火复炸，炸至金***捞出。

2、把肉放到淀粉糊里不停的抓即可挂上。详细的做法如下：材料：猪里脊肉300克、葱80克、姜10克、香菜50克、胡萝卜100克、白糖15克、白醋3毫升、生抽5毫升、盐5克、水淀粉20毫升、鸡蛋1个、油400毫升。

3、接下来，调制味汁。将白糖15克、白醋3毫升、生抽5毫升、盐5克混合均匀，这份调味汁将赋予炸肉片独特的酸甜口感。然后，制作面糊。取水淀粉20毫升，加入少许蛋清和水，调成细腻的面糊。将切好的肉片蘸上面糊，确保每一片都均匀裹上面糊。最后，开始炸制。

烹调中需要的浆糊都有哪些种类?这些浆糊是怎样的做法?

1、送给大家最全的，最常用的浆糊种类。挂糊是烹饪中常用的一种技法，脆皮糊、全蛋糊、蛋清糊、淀粉糊等等，挂糊后做出来的美食外酥里嫩，好看又好吃，每一种糊的做法都不一样，只要比例掌握好，脆皮浆就是把食材挂浆油炸，成品的食材外面包裹着一层脆脆的酥皮，就像我们潮菜的干炸凤尾虾。

2、全蛋糊：原料：面粉45%、生粉45%、鸡蛋一个、水适量（糊状从上往下流呈一条细线，不断线）方法：按比例调和。

3、浆糊是通过将淀粉类食品原料加热糊化制成的粘稠状物体。制作浆糊的过程相对简单，主要材料包括淀粉类食材（如面粉、米粉、土豆粉等）和水。首先，将适量的淀粉类食材放入一个容器中，逐渐加入清水，边加水边搅拌，直到形成一个均匀的糊状。

地道的鸭溪凉粉怎么做?

1、煮制凉粉：将调好的淀粉浆糊倒入锅中，用中小火慢慢加热，边加热边不停搅拌，防止粘锅和结块。当淀粉浆糊逐渐变得透明并且粘稠时，说明凉粉已经煮好。成型冷却：将煮好的凉粉浆糊倒入预先准备好的平盘或者模具中，摊平，自然冷却或放入冰箱中加速冷却凝固。

2、肉类或蔬菜等配菜（可选）制作步骤：淀粉预处理： 将淀粉加入少量清水中，用筷子搅拌均匀，使其完全溶解，形成淀粉浆。煮制凉粉： 在锅中加入剩余的清水，大火烧开。然后将淀粉浆均匀地倒入沸水中，边倒边快速搅拌，防止结块。转中小火，持续搅拌至淀粉浆变得透明并且粘稠，可以拉丝为止。

3、首先，要准备鸭溪凉粉的主要原料：绿豆淀粉、清水、食用油、盐、酱油、醋、蒜泥、辣椒粉、花椒粉、葱花、香菜、花生碎等。这些原料的比例和用量可以根据个人口味进行调整。接下来，我们开始制作鸭溪凉粉。绿豆淀粉处理：将绿豆淀粉与清水按照1：6的比例混合，搅拌均匀，使其充分溶解。

4、夏天，鸭溪凉粉是遵义最具特色风味小吃之一。这种小吃口感细腻，色泽嫩黄，是黔北凉粉的代表。它***用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切成薄薄的长条状，吃时放上特制的油辣椒，风味独特。南白黄糕粑是遵义县南白镇特产，兼具“糕”和“粑”的特点。

5、第三种：鸡蛋糕 遵义鸡蛋糕是一种美味可口的汉族传统名小吃。其柔软、香甜、爽口、色泽深黄、富有弹性、入口蛋香、回味悠长、且容易消化。鸡蛋糕不仅味美而且营养价值高，含有钙、磷等人体需要的微量元素。第四种：鸭溪凉粉 鸭溪凉粉遵义夏天最具特色风味小吃，味美，解暑，男女老少皆宜。

小吃娃娃鱼的做法

1、将一小碗红薯淀粉加同样一小碗水搅拌均匀。淀粉与水的比例：1：5。将四碗水倒入底略厚的锅中，底薄容易粘底，煮至微开。倒入拌好的淀粉，不停搅拌。搅拌到成浆糊状，成半透明状即可。自制漏勺，也可用蒸饭的篦子，效果都是一样的。

2、做法 将治净好的活鲤鱼拦腰斜切成两段。水发香菇切两半。葱切段，姜去皮切片。海米洗净。锅内加水烧开，下入鱼段氽烫一下捞出，沥净水。鱼段放入容器内，放上葱段、姜片、香菇、海米，加入料酒、酱油、精盐、胡椒粉、鸡汤。

3、【烹制方法】先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血。接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。（内脏可以另作他用）炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金***捞出控油。

4、绿豆研磨成粉，用水稀释后倒入煮开的沸水中，不停搅拌，直到熬成稠的糊状（要不停搅拌，否则会糊锅），然后趁热倒入冷开水中，此时要将熬成的糊状通过漏勺或带孔眼的盘倒入冷水中，这样才能形成蝌蚪形状，孔眼大小不同蛙鱼的大小也不同。放入冰箱冷藏10－15分钟，倒入甜醋，加榨菜、辣椒即成。

5、杀娃娃鱼可***用剖杀、宰杀和烫杀等几种方法，其中以烫杀去最为独特：即把娃娃鱼置于木桶中，将沸水倒入并迅速盖上盖子，使它在桶内不断挣扎，自行挣净全身粘液致死，然后剖腹洗争待用。这种杀法不仅能去净粘液，而且鱼血未放出，其肉味更鲜美。

6、做法：在锅中加水，烧热，调入水的一半量的淀粉，边加热边搅拌使小块的淀粉掉到容器内的冷开水中。

关于红薯淀粉自制浆糊比例，以及如何用红薯淀粉做美食的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。