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小酥肉红薯淀粉

文章阐述了关于小酥肉红薯淀粉，以及小酥肉用红薯淀粉还是土豆淀粉的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

小酥肉专用粉是红薯粉或者土豆类淀粉，可以炸的东西不仅仅是酥肉。还有薯条、麻圆、土豆块、汤圆、鸡腿、鸡柳、鸡米花、茄子等一切需要裹淀粉的东西。该粉的主要配料为：红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等。

红薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1：1：1：这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感，但马上就可以感到酥脆，同时用土豆淀粉还不容易脱浆。这个酥肉适合现炸现吃，卡擦卡擦吃起来很过瘾。红薯淀粉：土豆淀粉：糯米粉=1：1：2：这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足，但也非常不错。

（图片来源网络，侵删）

小酥肉通常使用红薯淀粉来炸制，而不是面粉。由红薯加工而成，其分子结构相对松散，在油炸过程中能形成较为坚硬且疏松的外壳。这使得炸好的小酥肉外皮酥脆，即使放凉后，依然能够保持较好的酥脆度，不会回软。

小酥肉专用粉是由玉米淀粉，淀粉，盐，五香粉，胡椒粉，花椒粉组成。

小酥肉专用粉还可以做薯条、麻圆、土豆块、汤圆、鸡腿、鸡柳、鸡米花、茄子等一切需要裹淀粉的东西。小酥肉专用粉是红薯粉或者土豆类淀粉，该粉的主要配料为红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等。

（图片来源网络，侵删）

1、炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉按1：2：3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。

2、红薯淀粉、面粉、土豆淀粉1：1：1。这个比例做出来的酥肉粉浆稍硬，但炸制后立刻能感受到酥脆，且土豆淀粉的使用有助于减少脱浆。这种酥肉适合现炸现吃，口感十分过瘾。红薯淀粉、土豆淀粉、糯米粉1：1：2。此比例下的粉浆炸制出的酥肉酥脆感稍逊于前者，但依然有不错的口感。

3、小酥肉的配方比例为1：1：1：6，另加一勺发酵粉。具体比例为：面粉250克、食用油250克、水250克、生粉40克、发酵粉一勺。腌制三层肉：将切好的三层肉加入适量的盐、糖、生抽、姜米、蒜蓉、葱白、醋、米酒、葱油和香菜，拌匀后腌制。

4、配方：主要使用红薯淀粉，可加入适量的土豆淀粉或糯米粉进行调配。解释：红薯淀粉的颗粒比较粗，吸水能力强，在油炸时能够吸收大量的水分，迅速膨胀形成一层酥脆的外壳。加入少量的土豆淀粉或糯米粉可以增加黏性和韧性，使糊更容易挂在肉上，同时也能改善口感。

5、小酥肉粉的调配是淀粉、面粉比例为4：1。猪肉用五花肉和瘦肉都可以，按自己口味选择，把猪肉切成1厘米左右粗的条。把猪肉里加入白花椒粉、花椒粉、料酒、盐，用手把它们一起抓匀，腌制10分钟，这样可以去除猪肉的肉腥味，炸出的猪肉吃着不腥。

6、将酥肉粉和水按照1：10搅拌均匀，然后将肉放进去滚一圈后即可进油锅炸。酥肉粉是一种呈白色的粉末状物体，其操作方便简单，简化了传统的酥肉制作过程，且口感不输传统酥肉。该粉的主要配料为红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等。

1、而炸酥肉应该选用淀粉，但是淀粉的种类较多，应该选用哪一种？其中红薯淀粉就较适合用来炸制了，红薯淀粉粉质细腻，黏性、胀性好，用来炸酥肉较合适，较酥脆。炸酥肉用什么粉比较好：各地根据不同的口味习惯用什么粉的都有。但没有一个地方的是用纯面粉做的，原因是纯面炸出来硬的要命咬不动。

2、炸小酥肉时，放红薯淀粉更好，更酥一些，不容易回软。淀粉分很多种类，有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，建议用红薯淀粉，用它来调面糊炸酥肉，不易脱浆，炸出来酥脆感好，如果用别的淀粉，效果就差很多，别弄错了，牢记正确做法，酥肉香酥可口。

3、在制作小酥肉时，淀粉和面粉都可以作为裹料，但二者有所不同，带来的口感也不尽相同。淀粉淀粉裹制的小酥肉口感更加酥脆。淀粉遇热后糊化，形成一层酥脆的壳，保护着内部的肉质，锁住水分。淀粉颗粒体积小，不会阻碍肉质的膨胀，让小酥肉更加蓬松。

4、小酥肉通常使用红薯淀粉来炸制，而不是面粉。由红薯加工而成，其分子结构相对松散，在油炸过程中能形成较为坚硬且疏松的外壳。这使得炸好的小酥肉外皮酥脆，即使放凉后，依然能够保持较好的酥脆度，不会回软。

5、炸小酥肉时应选用淀粉，肉与淀粉的比例为10：1。具体步骤如下：主料：五花肉，辅料：调和油，食盐，酱油，鸡蛋，淀粉。第一步：先调面糊。将3个鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉，搅拌均匀，根据需要可加水调整浓度，确保面糊能均匀附着在肉上，但切勿过稀。

6、炸小酥肉用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉才酥脆。最正宗的炸酥肉做法是要三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2：1：1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。

关于小酥肉红薯淀粉，以及小酥肉用红薯淀粉还是土豆淀粉的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。