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红薯淀粉做玉米粉的做法

文章阐述了关于红薯淀粉做玉米粉的做法，以及红薯淀粉做玉米粉的做法窍门的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

因此我们知道，其实我们在勾芡的时候，最佳的勾芡食材就是生粉，也就是我们所说的土豆淀粉。而且要牢记这个做淀粉糊的比例，做淀粉糊的时候，我们要牢记水和淀粉的比例，大概在3：1，另外最重要的一点就是我们要将水淀粉沿着锅边加进去，不能直接倒进去，这样才是比较有效的勾芡。

加半碗水下去。勾芡：用一小勺淀粉和3汤勺左右的冷水调匀，然后倒入锅中翻炒均匀；小火，再次炒匀，水淀粉融入整锅饭，勾芡完成，关火。

（图片来源网络，侵删）

上浆，就是下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉，目的是使口感滑嫩，水煮或煎制过程中，淀粉会形成保护膜，锁住其水分，比如炒肉、水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等。一般用玉米淀粉（生粉），因其吸水性好，质地细腻，黏性很足，透明度高，不影响食材的颜色。

淀粉：淀粉是一种统称，包括绿豆粉、土豆粉、红薯粉、豌豆粉和马蹄粉等。它在烹饪中主要用于勾芡、上浆和使食材上浮、透亮。不同种类的淀粉在材质上有所区别，例如，生粉通常是土豆淀粉或玉米淀粉。生粉：生粉主要用来上浆、勾芡和挂糊，使食物口感嫩滑，软化肉质。

但是淀粉的就多了，通常有红薯淀粉，葛根淀粉，木薯淀粉豌豆淀粉等等。生粉主要以勾芡，上浆，挂糊为主。但是淀粉也可以用来制作食物，如我们现在经常吃到的芋圆，就是用木薯粉制作而成的，木薯粉是主要原料，不可或缺。还有的凉粉，就是用豌豆粉来制作的等等。

（图片来源网络，侵删）

生粉在港式烹饪中常用于勾芡，其主要成分是玉米粉。而台湾则常用太***，即绿豆淀粉。生粉不仅用于勾芡，还用于软化肉质，使之更加嫩滑。淀粉是植物体中储存的养分，存在于***和块茎中。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。

最主要的最作用就是糊化，给菜肴勾芡，给食材挂糊和上浆使用。而生粉属于淀粉类的精加工产品，价格也会更高一些，是使用玉米淀粉或者土豆淀粉作为原材料加工出来的，更细腻的淀粉。简单的说，玉米淀粉的原料是玉米，土豆淀粉的原料是土豆，生粉的原料是玉米淀粉或者土豆淀粉，都属于淀粉。

1、玉米淀粉可以制作凉粉，但口感和传统凉粉（通常用豌豆淀粉、绿豆淀粉或红薯淀粉制作）会有差异。

2、玉米淀粉制作成的凉粉还是非常筋道的，因为它本身就有一定的筋，且在制作凉粉的时候还可以购买一些筋力源提高筋力，将玉米淀粉和筋力源充分混合之后就能做出非常好吃的凉粉了。

3、最后，玉米淀粉凉粉的口感比较单一，容易产生口感疲劳现象，特别是一些孩子和老年人不太喜欢它。当然，以上缺点并不是完全无法克服的。我们可以通过添加其他的营养丰富的食材，比如水果、蔬菜、肉类等，提高凉粉的营养价值。同时，在制作过程中，精心去除残留物，则可以大大降低凉粉对人体的危害。

4、因此，虽然玉米淀粉可以用来制作凉粉，但想要获得筋道的口感，建议选择其他更适合的淀粉种类。

关于红薯淀粉做玉米粉的做法，以及红薯淀粉做玉米粉的做法窍门的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。