老家红薯淀粉
简述信息一览：
用红薯淀粉做滑肉,怎么做才好吃?
1、在腌制肉片的过程中，制作面糊。将红薯淀粉放入大碗中，打入鸡蛋，加入泡打粉（如果使用），慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直到面糊呈现出浓稠的酸奶状。面糊不能太稀，否则挂不住糊；也不能太稠，不然炸出来的滑肉口感不好。
2、处理肉片 猪肉切薄片（约2毫米厚），用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分。加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉、1勺生抽、姜末，抓匀腌制10分钟。 上浆 腌好的肉片中加入鸡蛋清（或1勺清水），抓至粘手。
3、第一步，将猪里脊肉切成薄片，加入生抽、蚝油、姜末、香油、洋葱和料酒，充分翻拌均匀后，放入冰箱腌制半小时以上，让肉片充分吸收调味料的味道。第二步，将丝瓜去皮后切成薄片备用。同时，将红薯淀粉用少许80度热水拌匀，一边加水一边搅动，直至淀粉糊变得顺滑无颗粒。
4、猪里脊肉切片，加入生抽、蚝油、姜末、香油、洋葱、料酒翻拌均匀，放入冰箱腌制半小时以上。丝瓜去皮切片备用，红薯淀粉用少许80度热水拌匀，一边加水一边搅动。以加入肉之后抓起肉片糊不会下滴为准。将腌制好的里脊肉片取出洋葱后，加入淀粉糊抓匀上劲。
干红薯粉怎么做凉粉?
1、准备红薯粉浆：将100克红薯粉放入碗中，加入200毫升清水，搅拌均匀，确保没有颗粒。 煮红薯粉浆：在锅中加入剩余的300毫升清水，加入少许盐，煮沸。将搅拌好的红薯粉浆慢慢倒入沸水中，边倒边搅拌，防止结块。继续用中小火加热，不断搅拌，直到红薯粉浆变得透明且粘稠，大约需要5-10分钟。
2、用100***倒入100g红薯粉中，搅拌至红薯粉化开没有结块的均匀状态，将搅拌均匀的红薯粉浆过筛，这样做出来的凉粉口感会更加细滑一些。将剩余的300***倒入过筛过的红薯粉浆中，搅拌均匀。
3、自制红薯粉凉粉的做法步骤 红薯淀粉一碗。加水搅拌均匀，不要有颗粒。不粘锅中加水烧开。倒入淀粉水不停搅拌。小火，不停搅拌至透明状。准备一个盆子，盆壁涂抹一层香油，避免粘盆。把熬好的红薯淀粉倒入盆中。静置放凉即可。小窍门 红薯淀粉和水的比例是1：3。
4、准备红薯淀粉1碗，需要的水量为5倍。 将红薯淀粉倒入碗中，加入相同数量的水（5碗）调成浆水。 将剩余的水倒入锅中，加热至沸腾。 把调好的红薯浆水慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌。 继续煮至红薯粉变成透明状。
5、这个是用特制的漏瓢，把打好芡的红薯淀粉放进去，漏到烧着开水的锅中。捞出后过凉水，形成的类似粉条的制品。不过这种漏瓢漏出来的凉粉，两头尖、中间粗，形状像“耗子”。所以当地人形象的成为“耗子粉”。一般夏天制作的比较多，佐以蒜泥、辣椒油、芝麻酱、香油拌食，特别凉爽舒服。
6、制作红薯粉凉粉的过程既简单又美味。首先，准备红薯粉1公斤，以及10公斤的清水。将红薯粉和水一起倒入锅中，用中火慢慢加热，期间要不断搅拌，直到锅中的液体变得浓稠。这是一个关键步骤，搅拌时要保持耐心，直到液体呈现出理想的粘稠度。在液体变得浓稠之后，加入30克明矾，继续搅拌均匀。
农民能不能使用自家生产的红薯淀粉做滑肉呢?
当然是可以的，而且用红薯淀粉做出来的滑肉更加鲜嫩。
否则混在淀粉里，影响品质，无法食用。红薯在清洗时，要用清洁水多次冲刷，洗尽表皮上的泥土杂质。
材料准备：五花肉3-4斤、红薯淀粉100克、鸡蛋2个、胡椒粉适量、盐适量。制作步骤：将五花肉切成小块，放入盆中。打入鸡蛋，用手向一个方向搅，直到蛋液粘在肉上。加入红薯淀粉拌匀。油温六成热，中小火慢慢炸肉片，注意让肉片一片片展开别成坨，最后炸到干而硬挺即可。
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