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红薯淀粉与红薯粉芡

简述信息一览：

具体的制作方法如下：将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用；用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

原料：红薯淀粉、开水、冷水各适量。首先来调浆，在一半的红薯淀粉里面加入冷水，搅拌让它化开。然后往里加开水，一边加一边搅拌。等到这一半红薯粉末变成浆糊状时，开始搅拌面，再把剩下的一半红薯粉末边搅拌边放进去。记得用大力搅拌。等到用筷子拉起，面糊连续滑落即可。

（图片来源网络，侵删）

制作红薯粉条是一项传统技艺，需要精心准备材料和耐心细致的操作。首先，准备红薯淀粉500克、鸡蛋一个、面粉50克、盐适量，将这些材料混合均匀。接着，打入鸡蛋，慢慢加入约350-400克的水，搅拌成浓稠度适中的粉浆，确保没有粉疙瘩。最后，加入一汤匙油，搅拌均匀。接下来，使用铁锅进行煎制。

成分不同：淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，粉芡是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液。原料不同，淀粉在***、块茎和块根等器官中含量特别丰富。粉芡是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液；芡粉加水搅拌而成的糊状物，供做菜时勾芡用。两者的用处也是不一样的。

性质不同：粉芡是淀粉加水和调料搅拌后形成的，主要是做菜；而淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的一种储藏形式。

（图片来源网络，侵删）

成分不同：淀粉：是葡萄糖分子聚合而成的多糖，是植物体中贮存的养分，存在于***和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。粉芡：并不是一种独立的物质，而是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液，通常用于烹饪中增加菜肴的稠度和口感。

淀粉和粉芡不是一种东西哦！淀粉就像是植物界的***库，是它们储存起来的“葡萄糖大礼包”。它可以从玉米、木薯这些地方提炼出来，还有红薯淀粉、玉米淀粉等各种种类，都是天然的养分储备呢！粉芡呢，就是淀粉变了个小魔术——加了水和调料搅拌后，它就变成了糊状物。

1、准备红薯粉条、高粘粉芡，葱姜切成沫，把粉条放入锅中煮，一直煮到透明柔软关火。锅中留一半的水接着泡粉条，为的是不使粉条变硬，另外一半倒到另一个小锅中，在第二个小锅中放入炖好的肉沫和肉汤、葱姜沫。

2、食材：红薯粉1大把、红薯淀粉半碗、葱花，蒜末，肉末、盐、老抽、五香粉适量。准备一大把红薯粉，粉条放入沸水中，把粉条煮软煮至没有硬芯时捞出，（最好用肉汤煮粉条，粉条会吸收汤汁，味道更香）。再切点葱花，蒜末，准备点肉末。

3、蒸过的粉条焖子的制作方法如下：准备材料：主要材料：适量的猪肉、鸡蛋、粉条。辅助材料：葱姜蒜、耗油等调料，以及适量的淀粉和水。处理猪肉：将猪肉洗净后切小剁碎，备用。将葱姜蒜等调料切小剁碎，与猪肉混合均匀，放置一旁备用。处理粉条：将粉条放入水中浸泡约半小时，直至变软。

1、生粉粉质又细又白，淀粉粉质虽然细但是粉质不比生粉白，红薯粉是颗粒状，粉的颜色比较深（有点灰）。

2、从材质上来说，生粉和淀粉是有一点区别的，如：生粉通常是土豆淀粉，玉米淀粉。但是淀粉的就多了，通常有红薯淀粉，葛根淀粉，木薯淀粉豌豆淀粉等等。生粉主要以勾芡，上浆，挂糊为主。但是淀粉也可以用来制作食物，如我们现在经常吃到的芋圆，就是用木薯粉制作而成的，木薯粉是主要原料，不可或缺。

3、淀粉是未经物理和化学方法处理，也不改变其内在物理、化学特性的天然淀粉。而生粉主要用于勾芡，其主要原材料是马铃薯。淀粉的黏稠度是一个重要的特性，因为不同的黏稠度决定了淀粉的不同用途。例如，红薯淀粉因为其较强的黏稠度，适合制作外壳坚韧的炸物，如小酥肉和炸鸡翅等。

4、淀粉的成分就是多糖，由多个葡萄糖分子聚合而成，分为直链淀粉和支链淀粉两类，区别是葡萄糖单元的数量不同，支链淀粉更多。质地虽然都磨成了粉末状，但生粉、淀粉的质地还不一样。

5、生粉和淀粉的原材料是不同的。咱们首先来说一下淀粉，淀粉一般是用含糖量比较高的红薯，葛根，木薯等一些薯类食品来制作的。而生粉一般是以玉米，土豆为原材料来制作的。生粉一般是没有经过加工过的，原料在包装配料表里面都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉。生粉和淀粉的特性不同。

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