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蜜薯有点发芽了还可以吃吗

简述信息一览：

1、这不是发霉，这只是它特有的一种菌类，对食用没有影响。

2、红薯干上出现的白霜并非发霉的表现。白霜的本质：这种白霜实际上是红薯干在晾晒过程中，内部的葡萄糖和麦芽糖随着水分蒸发而渗出到表面，之后水分进一步散失，这些糖类结晶形成的，被称为“返霜”。它是红薯干正常的物理现象，就如同柿饼表面的白霜一样。

（图片来源网络，侵删）

3、红薯干上的白霜并非发霉，而是一种正常现象，被称为“返霜” 。白霜的形成：红薯干在晾晒过程中，水分逐渐减少，红薯内部的糖分浓度升高。当温度降低时，红薯中的葡萄糖和果糖等糖分就会结晶析出，附着在红薯干表面，形成一层白色的粉末状物质，也就是我们看到的白霜。

4、质地变化：红薯干发白是由于霉菌的滋生，表明红薯干已经发生了质地变化。霉菌的滋生会导致红薯干变得不新鲜，口感变差，存在有害物质。食品中毒风险：发霉的红薯干滋生大量的黄曲霉菌、青霉菌等有害物质。有害物质对人体的胃肠道黏膜造成***，引起腹痛、腹泻、恶心等食物中毒症状。

5、这些菌斑通常是霉菌的菌丝体和孢子。发霉的红薯干不仅外观上有明显变化，还会伴有难闻的异味，口感也会变得很差。食用发霉的红薯干可能会对健康造成危害，因为霉菌可能会产生毒素。所以，当看到红薯干上只有白色的霜时，不用担心，可以放心食用；但如果有菌斑和异味，那就说明已经发霉，要避免食用。

（图片来源网络，侵删）

观察质地：柿霜呈现为粉末状的糖霜，手感干燥，不粘手。霉斑则生长出毛发，呈现块状，手感粘稠，缺乏粉末状的感觉。闻气味：散核新鲜柿饼上的柿霜带有甜香和柿子本身的香气。发霉的柿饼会有明显的霉味，甚至腐烂变质时会散发出其他异味或恶臭。通过嗅觉可以区分是霉变还是柿霜。

柿饼发霉出现白色的长毛或者是其他颜色的斑点就是发霉了，发霉的柿饼是不能食用的。发霉柿子饼如下图：柿饼上有一层白色的糖霜，看起来就像是发霉了一样，其实并没有发霉，这是柿子中糖析出的正常反应，因此是可以食用的。

所以通过闻气味，那么就可以判断到底是发霉了还是原本的挂霜。看颜色挂霜的柿饼是质量最好的，所以它的霜的颜色是白皙的，而且会布满整个柿饼，感觉就是红里透着一层白，颜色非常纯正。但是发霉的柿饼，有可能是局部发霉，所以不可能整个柿饼都会出现白色，另外霉斑经常会发黑发绿，也不会特别的白。

当柿饼表面出现白色长毛或其他颜色斑点时，这通常表明柿饼已经发霉。发霉的柿饼不宜食用。尽管柿饼上可能形成一层白色糖霜，外观上类似于发霉，但这实际上并非发霉。这是柿子中的糖分在干燥过程中析出的自然现象，这种糖霜是安全的，可以食用。

判断柿饼表面是否发霉，可以通过闻气味的方法。如果柿饼散发出刺鼻的气味，那么很可能已经发霉。观察柿饼表面是否有白色绒毛生长也是判断是否发霉的有效方式。如果发现表面有白毛，这通常意味着柿饼已经发霉。

确实，蒸熟的红薯可能会带有一点酸味，但这并不意味着它已经变质。这种酸味往往来源于红薯内部的糖分在蒸煮过程中转化成的乳酸，是一种正常的化学反应。这种酸味与红薯坏掉后产生的酸味是不同的。红薯坏掉后，由于微生物的作用，会产生一种更为刺鼻、不愉快的酸味，通常还伴随着霉变或腐烂的迹象。

这是红薯的黑斑病，有一股怪味，（俗称坏地瓜）不能吃了，坏红薯含有毒成分苯丙比，属于强烈致癌物，建议丢掉不要食用了，希望***纳。

这种情况可能是红薯冻了，煮出来的效果就是颗粒状，而且口感不好。下面我们来看看怎么挑红薯：一，看外表。

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