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做溜肉段可以用红薯淀粉

接下来为大家讲解做溜肉段可以用红薯淀粉，以及溜肉段用啥淀粉涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

1、溜肉段外焦里嫩小技巧猪肉最好选择新鲜里脊肉，把里脊肉洗干净切小条，放入调料腌制10分钟，再放入淀粉和少量的水抓均匀，淀粉糊要挂得均匀，用手抓的时候要反复搅拌翻动，让每一个肉段都挂上淀粉糊，这样做出来的溜肉段才会外焦里嫩。

2、步骤：里脊肉先切厚片，再切成长4厘米，宽2厘米左右的段。大概大拇指粗细。里脊肉加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制20分钟。青椒、胡萝卜切菱形片。葱姜蒜切末。调碗汁。把糖、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、少量水淀粉放碗中调匀。

（图片来源网络，侵删）

3、【溜肉段】猪瘦肉一块，先切成厚片，再切成粗条，放置在盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，然后搅拌均匀，腌制五分钟。青椒红椒去籽后，切成滚刀块儿，炒菜的时候配点红椒，颜色比较好看。葱白一段，划开后，切成细沫，大蒜三粒，拍扁后切成碎末，和葱末放置在一起。

4、溜肉段是一道经典的中式菜肴，主要特点是外酥里嫩，色泽金黄，口感丰富。要做得好吃，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择新鲜的猪里脊肉，这部分肉质鲜嫩，适合快速炒制。将肉切成薄片或小块，便于入味和烹饪。

5、里脊肉洗干净，先切成片，再切成小段。加入盐、胡椒粉。加入土豆淀粉和适量水，抓均匀。加点油，再抓一下，备用。锅中起油，五成热，放入肉段炸。炸至金黄，捞出控油备用。锅中起油，加入葱花蒜末炒香。加入适量水，耗油，海天酱油。

（图片来源网络，侵删）

1、处理肉：肉切2厘米见方的小块，加1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1勺生抽，抓匀腌15分钟。调脆皮糊：淀粉加水（比例约2：1）调成浓稠糊状，加少许食用油（更酥脆），将腌好的肉块放入糊中裹匀。

2、溜肉段用什么部位肉溜肉段做的肉呢是选择用猪肉里脊肉这个部位。食用的话比较鲜美，而且这个位置能是很适合人使用，不仅口感美味吸引人，而且这个味道呢是非常好吃的。这个部位的营养也是比较高的，很容易被人体所吸收，为人体提供一切运转的来源。

3、挂糊：在腌制好的肉上挂上一层薄薄的糊。可以用蛋清和淀粉按一定比例调和成糊，也可以使用面粉和水的混合物。挂糊的目的是让肉在烹饪过程中形成外酥里嫩的效果。热油快炒：在锅中加入足够的油，油温升至七成热时（大约180°C），将挂好糊的肉块逐个放入锅中，快速翻炒。

4、里脊肉洗干净，先切成片，再切成小段。加入盐、胡椒粉。加入土豆淀粉和适量水，抓均匀。加点油，再抓一下，备用。锅中起油，五成热，放入肉段炸。炸至金黄，捞出控油备用。锅中起油，加入葱花蒜末炒香。加入适量水，耗油，海天酱油。

5、溜肉段外焦里嫩小技巧猪肉最好选择新鲜里脊肉，把里脊肉洗干净切小条，放入调料腌制10分钟，再放入淀粉和少量的水抓均匀，淀粉糊要挂得均匀，用手抓的时候要反复搅拌翻动，让每一个肉段都挂上淀粉糊，这样做出来的溜肉段才会外焦里嫩。

从这个意义上来说，不能简单认为淀粉就叫做生粉。不过在日常生活的烹饪场景中，尤其是在一些粤菜菜谱里，生粉常被用来勾芡、上浆等，这里生粉主要用的是玉米淀粉或木薯淀粉，在这种特定场景下，人们会把做菜用的特定淀粉称为生粉。

所以不能简单地说淀粉就是人们常说的生粉，它们之间的关系因地域和习惯存在差异。

生粉在北方常指的是玉米淀粉，在南方常指的是木薯淀粉，而淀粉是一个统称，所以生粉不能完全等同于淀粉。生粉概念：在不同地区，生粉指代有所不同。在北方一些地区，生粉通常就是玉米淀粉；在南方部分地区，生粉更多指的是木薯淀粉。

所以从概念范围讲，淀粉包含生粉所指的这些具体品类，在一些地方人们说的生粉确实就是指某种淀粉。

所谓的生粉就是淀粉、粉芡、做菜的时候多用于挂糊、沾粉、勾芡，一般多用于炸菜类，还有就是水份比较多的蔬菜类。而嫩肉粉是属于苏打一类的，其作用主要是改变肉的质地，使肉的口感达到嫩而鲜的效果，比如猪瘦肉，牛肉。

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