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红薯淀粉里有脏东西

本篇文章给大家分享红薯淀粉黑点，以及红薯淀粉里有脏东西对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

亮度：优质的红薯粉条呈现出明亮的光泽，反映出其纯度和新鲜度。如果粉条的亮度稍显暗淡，可能意味着红薯粉的纯度不够或者存储条件不佳。色泽：好的红薯粉条通常呈白色，类似于玻璃表面那种微微发亮的色泽。如果粉条呈现***调，这通常是因为淀粉处理不够精细，或者原料中掺杂了其他物质。

颜色。纯红薯粉条颜色会有多样，因为所用红薯淀粉的质量不一样，有些会暗一点。有淀粉处理的好的又会白一点，但红薯粉条色泽整体上讲是比较暗的，红薯透亮，特别是煮后更亮，有劲道。

（图片来源网络，侵删）

可以从以下几个方面来讲。一是亮度，纯红薯发亮，这种亮色泽稍有点暗。二是色泽，优质的红薯粉条是白色的，有点象玻璃的暗。一般的红薯是***的，主要是淀粉处理的不到位，不过农村加工的都这样。

红薯粉好。又叫番薯淀粉、地瓜淀粉、山芋粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。红薯淀粉与其它淀粉比，色泽较黑，颗粒也较为粗糙，糊化后口比较黏，所以勾芡基本不会用它。红薯淀粉的黏性不比木薯淀粉低，但是颜色深，做点心放凉之后口感就会变很硬。

色彩鉴别法：在明亮的光线下直接观察粉条的颜色。优质豌豆粉条应呈现自然的米白色或淡***，表面光滑，色泽均匀。若粉条颜色过于鲜艳或暗淡，或有斑点、色差明显，则可能是添加了色素或质量不佳。组织状态鉴别法：观察粉条的组织结构，并用手进行弯折测试。

（图片来源网络，侵删）

纯粉条在火烧后会产生白色烟灰，而混合粉条则不会产生泡沫，而是变成黑色。真正的粉条在燃烧时会有明显的火焰，并且会迅速燃烧。当火焰被吹灭后，纯粉条的燃烧部分会出现白色的膨胀疙瘩，并且有黑色的末端，而杂质很少。

辨别豌豆粉条真假的方法主要有以下几种：火燃法：步骤：用火点燃粉条，观察火焰、闻其气味，并识别烧后的残渣。判断：真豌豆粉条燃烧时火焰颜色可能偏黄，有豌豆特有的香味，烧后残渣较少且易碎。色泽鉴别法：步骤：在亮光下直接观察粉条的色泽。

红薯放到春天不能磨淀粉，整个冬季储藏中，淀粉已经转换成糖，没有淀粉可言。所以春天的红薯特别甜。

一般来说春薯主要是加工、晒干或获得淀粉，可在十月份上旬收获，此期产量高、天气好，易于加工；留种红薯必须考虑不能受到冻害，也不能早收，温度高不易储藏，可选在10月中旬左右收获；直接食用的红薯就随便了，8月中旬以后就可以上市或食用。

二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，使得红薯内的糖分增多了。因此我们吃起来就会感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

地瓜不能堆得了满，上端需留60-70cm空间。地瓜入窖前期，上边不盖上，***用当然排热，待窖温降至13-15℃时，上端盖10粗厚防冻物。在窖底中间竖向放一根、横着等间距放二根孔径20公分的空节裂开毛竹桶，从两边沿窖壁外露地瓜堆，用于调整窖最底层的空气的成分，地瓜储藏期内要高度重视管理方法。

红薯淀粉放了5年不建议食用。红薯淀粉虽然在没有受潮的情况下可以保存较长时间，但通常其保质期被标明为18个月。即使红薯淀粉几乎没有脂肪和蛋白，不易生虫，其储存时间也应控制在合理范围内。放置了5年的红薯淀粉很可能已经变质。长时间的存放可能导致淀粉吸收空气中的水分，从而结块、受潮。

甘薯含水量下降有两个原因。一是水分蒸发减少，使甘薯中糖分含量增加。二是在贮藏过程中，水分参与了甘薯淀粉的形成水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

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