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红薯淀粉和面粉做凉皮的做法

今天给大家分享红薯淀粉和面粉做凉皮，其中也会对红薯淀粉和面粉做凉皮的做法的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

辣椒油配方：砂仁、草蔻、甘草、白胡椒、山萘、草果、肉蔻、白芷、八角、丁香、筚拨、白蔻、花椒、良姜、小茴、桂皮、香叶各适量磨碎，陕西辣椒磨碎，注意不要磨成粉，菜籽油加热至七成热，分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中，搅拌，加入少许盐调味，浸泡2小时。

制作正宗陕西凉皮，首先准备高筋面粉500克，水1180毫升，盐7克，红薯淀粉20克，绿豆芽300克，黄瓜一根，大蒜六瓣，油泼辣子一小碗，生抽一大勺，醋两小勺。凉皮的制作过程需要精心操作，第一步是将红薯淀粉和盐均匀混合到面粉中，然后分次加入水，一边搅拌一边确保面糊没有颗粒，直到面糊变得顺滑。

（图片来源网络，侵删）

制作方法：和面：准备面粉，用温水调成软面团，静置10分钟后揉成光滑面团。加碱醒发：将面团加入碱水拌匀，揉成表面均匀有光泽的硬面团，醒发14小时。擀面：将面团切成均匀片状，用擀面杖擀开。洗面：将擀好的面条放入清水中，轻轻揉洗，去除多余面筋粉。

自制凉皮，不需要洗面的话，就需要用到红薯淀粉，这个不能换成玉米淀粉，否则达不到效果。把红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌均匀，一边倒一边用筷子搅拌。制作的过程需要耐心，先倒入一半的水，这是此时的状态。

制作红薯凉皮的步骤如下：首先，将红薯淀粉倒入盆中，用清水轻轻浸湿，使其充分吸收水分。然后，静置半小时，让淀粉与水充分融合。时间到后，开始搅拌，使其变得均匀。根据需要，可以适量添加清水，调整至合适的浓度。为了让凉皮更加柔软顺滑，可以加入少许植物油，继续搅拌均匀。接下来，准备蒸制凉皮。

（图片来源网络，侵删）

食材：红薯粉500克、食用油少量。红薯粉加水，比例2：1，搅拌均匀。然后烧开一锅水。准备一个平底模具，模具底部抹点油。将搅拌好的红薯粉汁到进去，搅拌均匀，并将装有红薯粉的摸具放置开水锅中，注意不要让模具再进水，这一步很像蒸鸡蛋羹。

红薯淀粉制作凉皮的方法多样，以下是一种常见的做法：所需材料红薯淀粉：200克（具体用量可根据需求调整）。水：300克左右。盐：一小勺。配菜及调料：黄瓜丝、豆芽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香醋、生抽、香油等适量。

制作凉皮的过程十分简单，首先需要准备红薯淀粉和清水，按照1比5的比例调和成淀粉水。接着，在蒸锅中加入适量的水，开始烧开水。当水开后，将蒸屉放置在锅上，并准备一个较大的平盘，可以是平时用来盛菜的瓷盘或不锈钢盘。在盘底抹上一层薄薄的油，大约一滴即可，这样做是为了防止凉皮粘连。

将红薯淀粉和清水以1比5的比例调成淀粉水；蒸锅坐水，开始烧开水。水开后，把蒸屉放上，同时准备一个大一点的平盘，就平时盛菜的瓷盘或平的不锈钢盘都可以，盘底抹一丁点油，不要多，一点就可以。

淀粉能做凉皮儿。小麦淀粉：常见的用来制作凉皮的淀粉就是小麦淀粉，所以淀粉可以用来制作凉皮。红薯淀粉：红薯淀粉也可以用来做凉皮，但需要注意红薯淀粉不能单独用来制作凉皮，需要加入一些澄粉和米粉，以降低其黏度。

可以。红薯淀粉也是淀粉中的一种，虽然说常见的做凉皮的淀粉是玉米淀粉，却不一定就要用玉米淀粉，用红薯面粉做出来的凉皮也是很好吃的，具有一股特有的红薯香气，但要注意红薯淀粉不能单独用来制作凉皮，要加一些澄粉以及米粉，因为红薯淀粉的黏度太高了。做凉皮可以不加淀粉吗可以。

综上所述，做凉皮时放淀粉可以起到一定的改善质地和口感的作用，但并非必须，且需要适量控制以避免影响凉皮的筋道口感。在实际制作过程中，应根据个人口味和偏好来调整淀粉的加入量。

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