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为什么拔丝红薯要加淀粉

文章阐述了关于为什么拔丝红薯要加淀粉，以及拔丝红薯为什么不拉丝的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

小火化糖。这时候一定不要心急，一定要小火慢慢化。化糖的过程要不停的用勺搅拌，但搅拌的动作不要太大，否则糖粘在锅边容易糊。化到变成焦红色有气泡出现为止。如图的状态，就快化好了。待糖全部融化，并呈焦红状立刻关火。立刻将炸好的红薯倒入锅中翻拌。盛装入刚才装红薯的盘子。

呈现琥珀色，就可以关火了。今天用了新锅子，煮糖浆完全不粘，真是太开心了。凡事，皆可喜。（8）把炸好的红薯倒入糖浆中，快速的翻炒。等红薯全部都裹上一层糖浆就可以盛出来了。（9）外酥里嫩、甜丝丝的拔丝红薯就做好啦，夹起一块糖丝拉得又细又长，好玩又好吃。

（图片来源网络，侵删）

将锅中的花生油加热至7成热，放入裹好淀粉的地瓜块，炸约6分钟，直至地瓜块炸至金黄。炸好的地瓜块捞出备用。接下来制作糖浆，将白糖加入清水中，一同煮至烧开。继续熬煮糖浆，待糖浆颜色慢慢变深，提起锅铲可以看到拉丝的状态时即可。

拔丝红薯的做法制作步骤：红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水。红薯去皮，切成滚刀块。锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜。下红薯块小火炸制。红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出。锅内放入底油，中火加热。加入白糖。

控制火候：拔丝红薯的烹饪过程中，火候的控制非常重要。首先，需要用中小火将红薯慢慢炸至金***，这样可以使红薯内部充分熟透，外部则形成一层脆皮。然后，再用小火慢慢熬糖，直到糖浆变得浓稠并开始出现拉丝现象。

（图片来源网络，侵删）

**创意摆盘法**：除了传统的直接装盘方式外，还可以尝试一些创意摆盘方法来提升拔丝红薯的视觉效果。例如，可以将炒好的红薯块摆放成特定的图案或形状，或者用一些可食用的装饰物如薄荷叶、巧克力碎片等来点缀，使其看起来更加诱人。

保温处理：炸好的红薯不宜放置太久，最好在烤箱中以120度保温，避免凉了之后影响后续的拔丝效果。熬糖技巧比例与火候：白糖和水的比例一般为3：1，即三勺白糖配一勺水。将白糖和水混合后，中火加热，边煮边搅拌，直至糖完全融化并开始冒泡。

1、拔丝地瓜可以用小麦粉做，做拔丝地瓜可以用小麦淀粉的。做拔丝地瓜裹上淀粉主要是为了锁住水分，只要是淀粉都可以。拔丝地瓜是一道非常受欢迎的经典美食做拔丝地瓜，家里没有玉米淀粉，可以用家里面的面粉来代替。做拔丝红薯可以用面粉代替淀粉。因为红薯本身就是淀粉类的食物。加糖和面粉混合在一起。

2、拔丝地瓜：小麦淀粉在制作拔丝地瓜时用于裹地瓜块，炸制后与糖浆结合，形成特有的拔丝效果。龙须糖：一种传统的汉族小吃，主要原料是小麦淀粉和糖，通过特殊工艺拉制而成，形似龙须，故名龙须糖。糯米糍：虽然主要原料是糯米粉，但有时也会加入少量小麦淀粉，以改善糍粑的口感和防止粘连。

3、土豆淀粉：由土豆制成，黏性足、质地细腻，透明度高，适合做一些需要呈现晶莹剔透效果的菜品，像拔丝地瓜用土豆淀粉挂糊就很合适。红薯淀粉：从红薯里提取，颜色较深，吸水性强，炸制时能形成酥脆的外壳，常用于制作油炸食品，如炸酥肉。

4、制作方法：地瓜洗净，去皮，削成橄榄形状（其他您认为好看的形状也可以）。锅洗干净置火上，加少许清水，放入蜂蜜、冰糖，待冰糖溶化后将削好的地瓜放入。锅内汤汁烧沸后转微火煨20分钟，至汤汁浓稠，取出装盘。

5、由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。红薯鸡蛋饼原料：红薯1个、鸡蛋1个、白砂糖1汤匙、面粉2汤匙（满满的哦）。

6、拔丝苹果菜谱简介特点：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。功效：健胃开食。材料主料：苹果350克，白糖150克，花生油750克（实耗75克）。熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。做法将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。

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