地瓜琉璃丸子做法***
今天给大家分享地瓜琉璃丸子做法，其中也会对地瓜琉璃丸子做法***的内容是什么进行解释。
简述信息一览：
拔丝苹果的糖应该炒到什么样子?
糖汁状态：白糖完全溶化后就是白色的糖汁，这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品。当糖浆变成***的时候，就是拔丝的状态了，可以制作拔丝苹果，拔丝地瓜等等。当糖浆变成焦褐色的时候，加入清水就是糖色了，用来红烧或者卤肉比较合适。盘子底部刷油是为了防止糖浆冷却后不好清洗。
苹果削皮。（2）切成小块。（3）均匀的粘上面粉。（4）锅中放花生油，油热之后放入苹果。（5）炸至金黄捞出。（6）锅中留底油，放入白糖。（7）中小火把白糖炒融化开。（8）等糖色炒成金***微微冒烟时放入苹果。（9）使糖均匀的裹在苹果上。（10）出锅撒点芝麻即大功告成。
拔丝苹果应该是最为常见的一种拔丝产品了，主要是***用苹果丝跟糖浆制作而成的，是非常考验厨师功底的一种做法，我们需要熬制拔丝糖才可以制作。首先，我们需要用水调和白砂糖，然后将糖炒到变成红色在加入少量的水，然后让糖保持在粘稠状，然后关火加入苹果丝就可以制作出拔丝苹果了。
以拔丝苹果为例，这是一道经典的鲁菜，以苹果为主料，结合拔丝技法，口感甜美且富有技巧性。制作时，苹果需先洗净、去皮、切块。淀粉加水制成糊，将苹果块裹上糊后，放入六成热的油中炸至金***。捞出备用后，锅中留少许油和白糖，小火慢熬至糖化开变色。最后倒入炸好的苹果块快速翻匀即可。
还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。拔丝苹果 原料：苹果500克，白糖150克，鸡蛋1个，湿淀粉50克；面粉25克，甜桂花酱3克，花生油1000克（约耗50克）。做法：将苹果去皮、去核，切成橘瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。
准备好食材，苹果两个，生粉一碗，白砂糖一碗。苹果切块，裹上生粉。锅内烧油，先放一块裹好生粉的苹果进去，苹果周围冒出很多小泡就可以把苹果都放进去炸。中火炸4分钟，用筷子夹感觉到表面变硬就可以捞出。一碗糖加半碗水开始炒糖。
先挂霜还是先拔丝
先挂霜。热锅凉油，放入冰糖，中火炒化微翻小泡即为挂霜，转小火继续熬制，到小泡变大泡，炒勺舀起锅中汁水慢慢倾倒呈流线不断，则为拔丝，再大泡到无泡，顺锅边倒入开水，稍搅动均匀，就是琉璃了也可称其为嫩糖色。
挂霜是在拔丝之前。从理论上讲，挂霜的最佳温度为110℃至120℃，如果能将糖液在该温度时下入主料，那么挂霜的成功率就有把握。为防止糖浆中的水分过快蒸发，蔗糖发生转化作用，锅下的火力应较熬制拔丝菜肴时偏小一些，这样既可以有利于糖浆保持洁白的色泽，还可防止糖浆糊边。
糖汁、挂霜阶段的火候掌握 温度控制：在挂霜阶段，温度应控制在20℃～60℃和120℃～140℃。 观察糖液状态：当糖液变得粘稠，且出现均匀的大泡时，说明已达到挂霜的最佳时机。 操作要点：锅要洗净，火力适中，避免糖液焦化。原料粘裹糖液后要迅速冷却，以防糖液重新融化。
拔丝温度高于挂霜的温度。挂霜是糖溶液在耗干水分时糖粉析出的产物.全程低于100度。拔丝是在水分耗干继续升温（可有水拔和油拔两种方法）使糖进入高温熔化阶段。
拔丝时，应用小火慢慢加热。用于拔丝的原料一般都要先经过油炸，并且油炸后还一定要滤干油。另外在拨丝时，原料应当保持一定的温度。4炒糖色炒糖色：是将白糖或冰糖放入锅里加热，糖受热融化为液态糖，液态糖发焦糖化反应而部分或全部焦化，而这时掺入清水（沸水）并搅至溶化，即得到糖色。
拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法，趁糖液热的时候夹起拉出糖丝，立即粘冷水的吃法。诸如：拔丝苹果等。挂霜是将砂糖重新熬制，达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的。成品类似挂上雪霜一般，诸如：挂霜花生等。
山东有一道鲁菜叫“琉璃丸子”有人知道怎么做吗?
鸡蛋黄搅匀，做成量径6厘米的丸子，放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。将油烧至八成热（约200℃），投入丸子复炸，待形成空丸呈金***时捞出派油。
琉璃丸子是一道精致的鲁菜，宛如珍珠般晶莹剔透，外酥里嫩，甜香四溢，让人回味无穷。这道菜的主要原料是150克精面粉，搭配50克鸡蛋黄，以及适量的花生油、白糖和香精。制作过程非常讲究，首先将精面粉用开水搅拌成厚糊状，待温度降至约50℃时，再加入鸡蛋黄搅拌均匀，然后做成直径约6厘米的丸子。
最后，将丸子倒入已冷却的盘子中，用筷子轻轻拨开让其晾凉，待完全冷却后，按照圆锥形的形状排列在盘内，即可完成空心琉璃丸子的制作。
面粉过筛准备好 空心琉璃丸子dI.jpg 热水烧开后直接倒入面粉，将面粉完全烫熟，然后使劲顺着一个方向搅拌，直到面粉光滑无颗粒为止。
这道美食被命名为空心琉璃丸子，源自鲁菜系的丰富菜肴中。它的独特之处在于其外观，仿佛一颗颗璀璨的珍珠，晶莹剔透，每个丸子都圆润如珠，色泽金黄，令人一见倾心。它的制作工艺精细，选用的主要原料是150克精面粉，搭配50克鸡蛋黄，为丸子增添了丰富的口感和营养。
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