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鸡杂红薯淀粉

简述信息一览：

水煮鸡杂正宗做法做水煮鸡杂之前要准备一些食材，除了鸡杂之外还要准备食盐、胡椒粉、料酒、香葱、淀粉等调味品；还要准备一些蔬菜，如豆芽、香菜，还有粉条等食材。可以依据个人口感添加一些其他蔬菜，只要不影响鸡杂的味道即可。

水煮鸡杂的正宗做法如下：鸡杂处理与腌制将肠子切成约5cm长的段，其余鸡内脏切成薄片。加入一大匙料酒、四分之一小匙盐、一中匙生抽、少许胡椒粉、一丁点味精、一小匙淀粉，拌匀后码味15分钟左右。配料准备红薯切成长5cm、宽0.5cm左右的长条。姜、蒜切片，葱切段。

（图片来源网络，侵删）

在一个小锅中加入800-1000克左右的水并烧开，放入拌好的鸡杂，大火煮约2分钟后捞起并沥干水分。此时，锅中的水暂时保留。炒锅烧热后，加入约100克的食用油，待油温达到七成热时，放入红薯条进行翻炒。此时火候不宜过大，保持中小火即可。当薯条外表呈金***且内部变软时，将其捞出并保留锅中的油。

水煮鸡杂的正宗做法如下：准备食材：主要食材：鸡杂。调味品：食盐、胡椒粉、料酒、淀粉、香葱。蔬菜：豆芽、香菜，还可根据个人口味添加粉条或其他蔬菜。腌制鸡杂：将鸡杂洗净后，加入食盐、胡椒粉、料酒、淀粉等食材，搅拌均匀后静置腌制一段时间，以便入味。

1、鸡杂洗净后切成小块，放入碗中，加入盐（2克）、料酒（10毫升）、淀粉（10克），抓匀腌制20分钟。泡椒切碎，剁辣椒切碎，野山椒切圈，青椒、红椒切块，生姜切丝，大蒜切末，香菜切段备用。炒制鸡杂锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡杂煸炒至表面微黄，盛出备用。

（图片来源网络，侵删）

2、泡椒鸡杂的做法如下：准备食材：将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节，以便于烹饪时入味。焯水处理：将切好的鸡杂放入沸水锅中出水，这一步可以去除鸡杂的血水和腥味，打起备用。切配辅料：将泡椒和泡姜切成片，木耳也切成适口的大小，以便于烹饪时与鸡杂充分融合。

3、处理鸡杂：将鸡杂清洗干净，鸡胗切片，鸡心、鸡肝切块。用清水反复冲洗，去除血水和腥味。加入料酒、盐、胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。准备配料：泡椒切段，泡姜切片，大蒜切片。青椒、红椒切块备用。炒制：热锅凉油，油热后倒入鸡杂，快速翻炒至变色，盛出备用。

4、泡椒鸡杂是一道美味的川菜，其做法如下：准备材料：鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡肠等）、泡椒、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、食用油等。将鸡杂清洗干净，切成适当大小的块或片。

5、泡椒鸡杂的做法如下：准备原料鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块、干木耳10克、大葱一小段、大蒜23瓣、青椒一个。调料：料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。处理食材鸡杂洗干净后备用。

1、主料：鸡杂500g，泡椒50g，麦芹200g。辅料：油适量，盐适量，姜4片，葱2根，料酒适量，淀粉适量，生抽适量，干辣椒适量，青椒2个。将葱姜切丝、青椒切丝、麦芹去叶切段，鸡杂尽量切得小一下，方便入味。鸡杂中放入料酒、生抽、盐、味精、淀粉腌制。

2、接下来是食材的处理步骤。将葱姜切成细丝，青椒切成丝，麦芹去叶后切成段。为了能让鸡杂更好地入味，建议将其尽量切得小一些。随后，将鸡杂放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、味精和淀粉进行腌制，这样不仅能去除鸡杂的腥味，还能使其更加鲜嫩可口。开始烹饪前，先将油锅烧热。

3、原料准备主料：鸡杂。辅料：料酒、色拉油、泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节。调料：鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精。处理鸡杂将鸡杂治净，即去除杂质和多余脂肪，然后分别改刀成适口大小。

4、主料：鸡杂。调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋。用盘装些酸辣椒待用。鸡肾洗净切片，待用。待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。

5、鸡杂去腥：腌制和焯水是去腥的关键步骤，不要省略。酸辣味调整：泡椒和白醋是酸辣味的主要来源，可以根据个人口味增减用量。火候控制：炒鸡杂时要用大火快炒，保持鸡杂的嫩滑口感。搭配食材：可以加入一些泡萝卜、酸豆角等增加酸味层次。

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