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糖地瓜做法

文章阐述了关于糖地瓜做法，以及地瓜糖怎么做成糖盘子的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

让地瓜干长白霜的晾晒方式：选择地瓜。几乎所有品种的红薯都可以用来晒成红薯干，但口感最好的要数红皮红心的红薯，这种红薯晒出来的红薯干才足够筋道香甜。当然，也可以选用其它品种的红薯，如黄皮黄心的红薯或紫薯等，只要认为足够香甜的红薯都可以尝试。

倒入白糖盆里快速拌匀，等冷却后，就可以拣出挂好白糖的红薯了。另一种做法较复杂，还是炸好红薯，锅里放半勺水，放入约3两白糖，烧煮到白糖全部融化起泡，将红薯倒入，翻匀，倒入事先抹了一层食用油的大盘子中，用筷子拨散，等冷却后挂在红薯上的白糖会凝结成霜状，就可以了。

（图片来源网络，侵删）

红薯在打霜之后比较甜的原因是：是随着时间推移淀粉转为糖；是水分蒸发相对糖含量高了。红薯一般在打霜左右收获，因为霜降后温度降低，红薯容易受到冻害，霜降前后一段时间白昼温差大，有利于红薯内部淀粉积累，红薯的甜度主要跟淀粉是否转化为糖有关，红薯是越放越甜。

影响其品质，但火候不到，水分多，容易生霉腐烂。上霜将炕好的薯条充分冷却之后，放入瓷坛或其它能密闭的容器。一般密闭半月左右，薯条表面就会自然长出一层白霜，这层白霜就叫“薯霜”，是薯条里面溢出来的薯糖。上了薯霜的薯条就是薯干。这样加工的红薯干，具有香甜可口、风味独特的特点。

但如果红薯干吃起来口感非常甜腻，吃完后很久嘴巴中都还有明显甜味的话，就说明红薯干在制作过程中可能额外加了糖或者是甜蜜素等添加剂。2 红薯干表面的一层白霜是什么薯霜。

（图片来源网络，侵删）

自家晒的红薯干上面长了一层白色的是地瓜霜。地瓜干在晒干以后如果放在常温下，地瓜干本身含有的糖分会渗透到表面，形成白色的霜，我们就做地瓜霜。地瓜霜的道理跟柿饼霜的道理完全一样。这个地瓜霜不仅甜并且对人体还有诸多益处。

炸地瓜：在锅中倒入足量的植物油，烧至五成热时（约150℃），放入地瓜块，中小火炸至表面金黄，外皮微酥。炸的过程中注意翻动，以免炸糊。糖醋汁制作：在一个小锅中，加入白糖和适量的水（大约白糖的一倍水量），开小火慢慢熬化，待糖水变稠时，加入白醋，继续搅拌均匀，直至糖醋汁粘稠并能够拉丝。

糖醋地瓜条的制作步骤如下：准备地瓜：将地瓜洗净，沥干水分。将地瓜带皮切成条状。裹粉处理：将地瓜条沾裹上薄薄的地瓜粉。筛除多余的粉，确保地瓜条表面均匀地裹上一层地瓜粉。油炸地瓜条：将油锅加热至180℃。将裹好粉的地瓜条放入油锅中，油炸至上色。捞起地瓜条，沥干油分，放置备用。

具体做法：准备食材。红薯削去外皮。切成薄片，片切成不要太薄也不要太厚，我大约切了2毫米左右。再切成丝。这时就不要显示您的刀工了，不是越细越好，因为切得太细，熟了的红薯丝会断，影响美观。锅中放入适量油加葱段炒香。

首先，准备食材。你需要一根中型地瓜，约500克；适量的糖，一些油，适量的白糖、食用盐、蜂蜜、醋和水。然后，开始制作挂浆地瓜。首先将地瓜去皮，洗净并切成约2到3毫米的薄片。然后将切好的地瓜片放入盐水中浸泡15分钟，这有助于去除地瓜片中的淀粉和杂质，同时也能让地瓜更加脆口。

糖醋红薯不知道大家有没有吃过，准备好红薯、白糖、白醋和花生油，先把红薯去掉皮切成小块，用冷水泡三分钟再捞出来控干水分，这样就能去掉多余的淀粉，炸的时候不会粘在一起。把锅热一下再倒上油，油温差不多到160度的时候放上红薯快炸，炸的变黄就可以捞出来了。

1、②地瓜丝浸泡之后，再用清水冲洗几遍，然后沥干水分。小贴士：地瓜丝中的糖分，以及淀粉要清洗干净，多洗两遍最好。③锅内烧油，放入葱花爆香。然后下入地瓜丝翻炒，可用中火翻炒至地瓜丝变色稍有变蔫。小贴士：勤翻炒，避免糊锅。④此时加入米醋两勺、白糖两勺继续翻炒至地瓜丝断生。

2、地瓜食谱糖醋凉薯材料：凉薯300克，香菜少许调料：香油、白糖、白醋各10克，盐、味精各3克做法：将凉薯洗净，剥去皮，先切成大薄片，再改切成小片，放盘内。将凉薯片加上盐拌匀，腌30分钟，滗出水。将香菜去根，洗净，切成短段，撒在凉薯上，加入白糖、味精、香油和白醋拌匀即可。

3、白地瓜的做法推荐凉拌，做法如下：主料：白地瓜辅料：砂糖、米醋、香油、蒜末、葱花、小米辣先把白地瓜用清水洗干净。用刨子把白地瓜的外皮削去。把洗净后的白地瓜切成薄片。锅中煮沸水，加入白地瓜片绰一下水。

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