红薯淀粉做菜有什么用

简述信息一览：

• 1、做菜用的淀粉是用玉米粉好还是红薯粉好
• 2、做菜用什么淀粉勾芡?
• 3、做菜用什么淀粉比较好
• 4、红薯粉皮做菜的方法

做菜用的淀粉是用玉米粉好还是红薯粉好

1、做菜用土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉比较好。淀粉种类及其特点 土豆淀粉：土豆淀粉是一种常见的淀粉来源，其特点是粘性较强，透明度较高。在烹饪过程中，土豆淀粉能够保持食物的原有色泽和口感，适合用于炒菜、做汤等烹饪方式。 玉米淀粉：玉米淀粉是从玉米中提取出来的，其特点是不粘不腻，质地较为细腻。

2、玉米淀粉（生粉）特点：吸水性好，糊化后透明度高，光泽感强，冷却后不易变稀。适用菜肴：滑炒类（如鱼香肉丝）、羹汤（如西湖牛肉羹）、糖醋汁等。注意：需先用冷水调匀（兑汁芡），避免直接撒入热锅中结块。

3、而如果用来裹粉炸东西的话，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好。因为它吸水性比较强，炸出来的食材更加干爽，没有多余的湿润感。 由此可见，玉米淀粉跟红薯淀粉相比，在做一些菜肴的时候，两者虽然可以互换，但是其效果也会有所不一样的。

做菜用什么淀粉勾芡?

勾芡常用的淀粉种类及特点如下，根据菜品需求选择合适的淀粉能提升口感与效果： 玉米淀粉（最常用）特点：粘性适中，透明度一般，冷却后易变稀（即“***”）。适用：普通炒菜、汤羹（如鱼香肉丝、酸辣汤），需现做现吃。 土豆淀粉（马铃薯淀粉）特点：粘性强，透明度高，芡汁明亮，冷却后较稳定。

适用菜肴：红烧类（如红烧鱼）、川菜水煮肉片的底层芡汁。特殊用途：也常用于制作粉丝、粉皮。 绿豆淀粉 特点：勾芡后质地细腻，凉粉的原料，但日常使用较少。典型用途：鲁菜“醋溜绿豆芽”的传统勾芡选择。 小麦淀粉（澄粉）特点：透明度高但黏性弱，较少单独勾芡，多用于面点（如虾饺皮）。

绿豆淀粉：这种淀粉的粘性很强，吸水性相对较小。它呈现出洁白且有光泽的外观。由于其特性，绿豆淀粉在烹饪中非常适合用于勾芡，但使用较少。 马铃薯淀粉：又称为土豆淀粉或太***，是目前在烹饪中使用最广泛、质量最稳定的淀粉之一。它具有良好的粘性，质地细腻，色泽洁白有光泽。

玉米淀粉和马铃薯淀粉是常用的炒菜勾芡材料，两者差异不大，但玉米淀粉的粘度略高，可能会给菜肴带来淡淡的玉米风味，而马铃薯淀粉则无味。 在微观结构上，马铃薯淀粉颗粒较大，适合用于需要油炸膨胀的菜肴。

选择合适的淀粉：勾芡通常使用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉和木薯淀粉等。不同的淀粉勾出的芡效果略有不同，玉米淀粉勾出的芡较为透明，土豆淀粉勾出的芡较为浓稠。根据菜肴的特点和个人口味，选择合适的淀粉。淀粉与水的比例：勾芡时，淀粉与水的比例直接影响到芡的浓稠度。

厨师勾芡用什么淀粉 面粉 面粉是最常见的淀粉之一，也是很多厨师勾芡的首选。面粉在烹饪过程中会逐渐变稠，其味道相对较为中性，可以适用于大部分菜肴。不过，需要注意的是，面粉勾芡需要一定的烹饪时间，否则可能导致菜肴味道不佳或口感粘稠。

做菜用什么淀粉比较好

木薯淀粉：颜色洁白，无味，黏性和弹性好。浆糊颜色清脆透明，用途广泛，适用于勾芡、上浆、挂糊以及制作甜品糕点和小吃。如芋圆、水晶汤圆、虾片、麻薯球等。总结：勾芡最适合使用绿豆淀粉，其次是木薯淀粉和土豆淀粉。挂糊最适合使用红薯淀粉，其次是玉米淀粉。肉片上浆最适合使用土豆淀粉（太***）。制作透明类美食最适合使用小麦淀粉（澄粉），其次是木薯淀粉。

土豆淀粉因其出色的粘性、白***泽和透明度，是勾芡的最佳选择，能有效保持食材的原汁原味。 玉米淀粉虽然光泽度好，但粘性不足，勾芡后容易变得稀薄，不够粘稠，且放凉后容易泄芡，因此更适合用于挂糊。

与玉米淀粉相比，红薯淀粉的颗粒较为粗糙，看起来不够细腻。这种淀粉用于勾芡时，容易在水中溶解不均匀，效果不佳。但红薯淀粉在裹粉炸制方面表现更佳。红薯淀粉吸水性强，炸出的食材更加干爽，不会显得过于湿润。红薯淀粉与玉米淀粉在用途上存在不同。

平常做菜用的淀粉主要是土豆淀粉。以下是关于土豆淀粉的详细解来源：土豆淀粉是由土豆（包括土豆皮）煮熟后，经过干燥并精细磨碎得到的。用途：它常被用作增稠剂，在烹饪中用于调节菜肴的浓稠度。特性：与太***相比，马铃薯粉重量较重，且带有马铃薯的味道。太***则没有明显的味道。

红薯粉皮做菜的方法

红薯淀粉加水稀释，打入一个鸡蛋搅拌均匀。电饼铛内少放一点油，均匀抹在电饼铛内。将搅拌好的淀粉糊舀2勺只电饼铛内。晃动电饼铛使得淀粉糊均匀的铺在上面，盖上盖子。一分半后待淀粉糊凝结且底部鼓出来泡泡后，将粉皮翻面然后盖上盖子焖2min。将做好的粉皮取出放入容器冷却即可。

接着待粉液凝固后，取锅里的开水放粉盆里再用开水烫片刻。盛出放进冷水冷却后小心地取出， 可凉干再吃，也可不用凉干直接用来做菜。最后就是做好的红薯粉皮。

备适量的红薯淀粉装碗中。2倒进适量的清水将淀粉化开，加一点点精盐将淀粉搅动和匀。3锅里烧一锅开水，备二个小汤盆轮流换。4取汤盆倒进化开的红薯淀，倒一小点垫底就够。想做厚一点的可多倒点。放进开水锅里，让其烫熟。5待粉液凝固后，取锅里的开水放粉盆里再用开水烫片刻。

红薯淀粉鸡蛋饼。用料：淀粉3两，鸡蛋3个，小葱花小许。做法：淀粉加水搅拌至半稀状态，打入鸡蛋、小葱花、盐（根据个人口味加），接着搅拌成糊状。热锅里放入油，油热后，边搅拌连倒入淀粉蛋糊，稍硬后翻面至金黄，再翻出香味，出锅装盘即可。味鲜美，可口。红薯粉皮炒菜。

取适量红薯粉，加入适量清水，再加个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅拌均匀。平底锅放少量油 舀一勺倒入锅中，开中小火使它受热定型。定型差不多了，就好了。要炒，要烧汤都可以，吃起来很有韧性，很Q哦，一般都烧汤吃比较多。红薯粉皮的做法步骤 备适量的红薯淀粉装碗中。

关于做菜红薯淀粉，以及红薯淀粉做菜有什么用的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。