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红薯淀粉炸小酥肉吗

文章阐述了关于红薯淀粉炸小酥肉吗，以及为什么用红薯淀粉炸出来的酥肉不脆的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、炸小酥肉用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉才酥脆。最正宗的炸酥肉做法是要三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2：1：1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。

2、红薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1：1：1：这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感，但马上就可以感到酥脆，同时用土豆淀粉还不容易脱浆。这个酥肉适合现炸现吃，卡擦卡擦吃起来很过瘾。红薯淀粉：土豆淀粉：糯米粉=1：1：2：这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足，但也非常不错。

（图片来源网络，侵删）

3、小酥肉通常使用红薯淀粉来炸制，而不是面粉。由红薯加工而成，其分子结构相对松散，在油炸过程中能形成较为坚硬且疏松的外壳。这使得炸好的小酥肉外皮酥脆，即使放凉后，依然能够保持较好的酥脆度，不会回软。

4、炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉按1：2：3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。

5、炸酥肉可以使用红薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉或豌豆淀粉等任何一种淀粉。以下是关于使用不同淀粉的一些简要说明：红薯淀粉：红薯淀粉粘性较强，炸制出的酥肉外皮酥脆，内里嫩滑，是制作酥肉的传统选择之一。马铃薯淀粉：马铃薯淀粉质地细腻，炸制酥肉时能够使面糊更加均匀，炸出的酥肉口感酥脆，色泽金黄。

（图片来源网络，侵删）

1、而炸酥肉应该选用淀粉，但是淀粉的种类较多，应该选用哪一种？其中红薯淀粉就较适合用来炸制了，红薯淀粉粉质细腻，黏性、胀性好，用来炸酥肉较合适，较酥脆。炸酥肉用什么粉比较好：各地根据不同的口味习惯用什么粉的都有。但没有一个地方的是用纯面粉做的，原因是纯面炸出来硬的要命咬不动。

2、小酥肉通常使用红薯淀粉来炸制，而不是面粉。由红薯加工而成，其分子结构相对松散，在油炸过程中能形成较为坚硬且疏松的外壳。这使得炸好的小酥肉外皮酥脆，即使放凉后，依然能够保持较好的酥脆度，不会回软。

3、在制作小酥肉时，淀粉和面粉都可以作为裹料，但二者有所不同，带来的口感也不尽相同。淀粉淀粉裹制的小酥肉口感更加酥脆。淀粉遇热后糊化，形成一层酥脆的壳，保护着内部的肉质，锁住水分。淀粉颗粒体积小，不会阻碍肉质的膨胀，让小酥肉更加蓬松。

4、炸小酥肉用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉才酥脆。最正宗的炸酥肉做法是要三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2：1：1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。

炸小酥肉用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉才酥脆。最正宗的炸酥肉做法是要三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2：1：1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。

炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉按1：2：3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。

红薯淀粉：土豆淀粉：糯米粉=1：1：2：这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足，但也非常不错。用糯米粉主要是为了下火锅或者进一步或炖或蒸的时候不容易脱壳。这个酥肉适合现吃，更适合下火锅或做地方常见的各种汤菜小酥肉。小麦淀粉：红薯淀粉=1：1：这个粉浆做出来较酥脆而不硬。

小酥肉通常使用红薯淀粉来炸制，而不是面粉。由红薯加工而成，其分子结构相对松散，在油炸过程中能形成较为坚硬且疏松的外壳。这使得炸好的小酥肉外皮酥脆，即使放凉后，依然能够保持较好的酥脆度，不会回软。

小酥肉专用粉是由玉米淀粉，淀粉，盐，五香粉，胡椒粉，花椒粉组成。

炸制小酥肉时，红薯淀粉是最佳选择。红薯淀粉能让酥肉的口感更加松脆。相比之下，使用普通面粉制作的酥肉质地会较为硬实。制作酥肉时，所需的材料包括五花肉、鸡蛋、油、姜末、白糖、胡椒粉以及花椒粉等。在炸制酥肉的过程中，油温控制在七成热最为理想。酥肉需要经过两次炸制才能达到外酥里嫩的效果。

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