用红薯淀粉熬制麦芽糖醇

简述信息一览：

• 1、麦芽糖醇是什么(麦芽糖醇与葡萄糖区别)
• 2、谁知道软糖是什么做的?
• 3、有人知道怎样做红苕麻糖?

麦芽糖醇是什么(麦芽糖醇与葡萄糖区别)

麦芽糖醇属于糖醇（多元醇）类甜味剂，类似于赤藓糖醇和木糖醇。然而，麦芽糖醇着有其独特的特性，与赤藓糖醇和木糖醇又完全不一样。什么是麦芽糖醇？麦芽糖醇是一种由淀粉分解产生的二糖，通常来自谷物或者红薯。它的学名是4-0-a-吡喃葡萄基-D-山梨糖醇。在结构上，麦芽糖含有两个通过键连接在一起的葡萄糖分子。

麦芽糖醇，也称为甜味剂E965，是一种天然的甜味剂，化学名称为D-山梨糖醇。它是一种白色结晶粉末，具有类似葡萄糖的甜味，但其甜度只有蔗糖的一半左右。麦芽糖醇可以从多种植物中提取，常用的来源包括麦芽、玉米、水果和海藻等。

麦芽糖醇是一种低热量、高甜度的天然糖加工产品，属于双糖醇类甜味剂。以下是关于麦芽糖醇的详细解来源与制备：麦芽糖醇是由麦芽糖经过氢化还原工艺制得的一种甜味剂。物理与化学特性：低热量：相对于传统糖分，麦芽糖醇的热量较低。高甜度：麦芽糖醇的甜度较高，适合作为甜味剂使用。

麦芽糖醇是麦芽糖加氢所得产物。麦芽糖醇（maltitol）又名氢化麦芽糖，化学名1，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇，是由1分子葡萄糖通过α-1，4-键连接一个山梨醇所组成的二糖。分子式为C12H24O11，相对分子质量为3431。麦芽糖醇为无色透明晶体，易溶于水，难溶于甲醇和乙醇。

谁知道软糖是什么做的?

1、调淀粉乳：做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，慢火加热至60摄氏度，不要超过60摄氏度。

2、软糖是用淀粉、琼脂或明胶等胶体作为主要成分做成的。以下是关于不同种类软糖的具体说明：淀粉软糖：以淀粉或变性淀粉作为胶体。这类软糖性质粘糯，透明度差，含水量在7%到18%之间，多制成水果味型或清凉味型。琼脂软糖：以琼脂作为胶体。

3、制作琼脂软糖的工艺流程包括多个步骤。首先，所需原料如琼脂、蜂蜜、蔗糖、水果香精和糯米粉需要准备齐全。具体配方为：琼脂0份，柠檬酸钠0.7份，水50份，砂糖40份，蜂蜜40份，适量的水果香精和柠檬酸。首先对琼脂进行处理。琼脂需预先用凉水浸泡0.5至1小时，水量约为琼脂重量的25倍。

有人知道怎样做红苕麻糖?

1、项目编号：201210454710 技术简要说明 一种红苕麻糖的制作工艺。本发明的技术方案是这样实现的：将新鲜红薯清洗干净，放入锅中使劲煮烂，放入拍烂（切成小块）的麦芽子，然后再一起煮40分钟，再放入适量的水煮涨，然后滤水，把滤出来的水再放入锅中小火煮，一边煮一边打，成一团团时，出锅就可以食用了。

2、制作红薯麻糖的原料是红薯。先将鲜红薯洗净、削皮、切块；将红苕块放入一口大锅加水煮烂，再加入少量的麦芽糖；将熟烂的红薯捣烂成浆，再沥出渣，只留下浆；将沥过的浆再倒入锅内熬制，待水分熬干后，就是稠稠的麻糖。

3、麻糖的做法如下：花生炒熟去皮，晾凉后处理成花生碎。不用太碎，每粒压成三四片就可以。黑芝麻，小火炒熟，大概两三分钟就可以，熟的时候芝麻会在锅里跳舞。盛出晾凉备用。熬糖：我用的是老妈给寄的义乌红糖，绿色无添加，其实白糖、冰糖都可以。

4、其制作工艺独特，首先，选择当年新收获的饱满苞谷，蒸煮至熟后冷却，随后加入甜酒曲进行发酵，待有酒香时，装入土陶大坛中。红苕经过煮熟，加入麦芽发酵，取出烂熟的红苕，滤去渣后，用以熬制出较稀的饴糖，倒入坛中。坛口用桐子叶覆盖，麻线扎紧，再用稀黄泥密封，经过约一个月的发酵期，即可开启享用。

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