红薯淀粉可以炸小鱼嘛

本篇文章给大家分享红薯淀粉糊炸鱼块，以及红薯淀粉可以炸小鱼嘛对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、煎鱼应该用什么挂浆?淀粉还是面粉?正确的制作方法是什么?
• 2、太安鱼重庆潼南最正宗的做法
• 3、炸鱼时可以裹淀粉或者是面粉吗?应该怎么炸鱼?

煎鱼应该用什么挂浆?淀粉还是面粉?正确的制作方法是什么?

土豆丝饼应该用淀粉还是面粉 一般只放面粉就行了。煎土豆丝饼，一般要多加一些面粉，这样煎出来的饼才会比较香软，吃起来也更能够饱腹。而淀粉粘度高，比较稀薄，一般用来挂浆制作油炸食品，制作土豆丝饼可以不放淀粉。

将腌好的带鱼段均匀裹上一层淀粉 锅中倒油，烧至七成热 将带鱼入锅煎至两面定型，颜色金黄后捞出备用 煎炸时，裹淀粉和裹面粉有区别吗？用淀粉，挂浆较薄，炸后外壳酥脆，颜色金黄有光泽，而且能够锁住肉中的水分，使肉质更嫩一些，适合软炸酥炸。

有的朋友就会纠结到底是用面粉还是淀粉。其实炸酥肉还是要用淀粉比较好，因为淀粉调制出来之后比面粉更加的浓稠一些，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会更加的酥脆。在调制淀粉时水可以少量多次的倒入，我们还要不停的搅拌，直到被拉出来丝就可以了。

太安鱼重庆潼南最正宗的做法

太安鱼重庆潼南最正宗的做法如下：准备食材：包括花鲢鱼、红薯淀粉、泡椒、泡姜、葱、蒜、花椒粒、八角、郫县豆瓣酱等。鱼需要剁成三四厘米见方的鱼块，用适量盐腌制十分钟左右。制作淀粉浆：把红薯淀粉加入适量水打湿，搅拌至均匀。然后将鱼块充分裹上淀粉浆。炸鱼块：锅里油热后，放入鱼块炸至定型，炸出的鱼块外面会裹上一层泡泡的脆皮。

潼南太安鱼的制作方法如下：主料： 鲢鱼一条 辅料： 酱油、味精、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、泡椒、郫县豆瓣酱 制作步骤： 处理鱼块：将鱼裹上少量淀粉，然后放入水中煮一分钟左右，以去除鱼腥味并初步定型。 准备辅料：干辣椒、花椒切段，姜蒜切片，泡椒切片，葱切段。

潼南太安鱼的正宗做法如下： 鱼的处理与腌制- 将鱼宰杀后，切成三四厘米见方的小块。- 放入适量盐，腌制十分钟，以便入味。 制作鱼块裹粉- 取鸡蛋清，用打蛋器打五分钟，直至全部成气泡。- 加入适量水和红苕淀粉，调匀成糊状，注意水和淀粉的分量要适中。

将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成段。用盐、料酒腌制10分钟，去腥味。锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片、蒜片炒香。加入干辣椒、花椒，炒出香味。加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。将腌好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的味道。加入适量的生抽、老抽，调色调味。

先将太安鱼去鳞、去内脏，然后将鱼清洗干净。（注意不要过度损伤鱼皮） 将鱼身两侧各切3-4个刀口，然后抹上料酒，腌制片刻。 姜片、蒜瓣和青红椒切成丝备用。 在锅中加入适量植物油，烧热后将鱼放入煎至两面金黄。

炸鱼时可以裹淀粉或者是面粉吗?应该怎么炸鱼?

无论是油炸小鲫鱼还是小黄鱼，原理都是一样的。今天以小黄鱼为例，讲解如何炸出金黄酥脆的小黄鱼。炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉，有人直接下油锅，但这些方法都不正确。大厨教们的正确做法是，先将鱼裹上面粉和淀粉，然后下油锅炸至金黄酥脆，一出锅就被吃光了。

炸鱼要求是酥脆，保持皮的完整，因此最好是面粉和淀粉混合使用。将淀粉和面粉加入清水搅拌成糊状，均匀裹在鱼身。高油温下锅，炸至金黄即可。面粉是中国北方大部分地区的主食，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉适用于制作面包、水饺、馒头、蛋糕等食品。

使用面粉：如果希望炸鱼外皮更加酥脆，并且炸完后不打算再炖，可以将面粉和啤酒以及少量盐、胡椒粉混合成糊状，用鱼裹好后下锅炸。这样炸出的鱼外皮酥脆，内里鲜嫩。特别是啤酒中的二氧化碳有助于使面糊起酥，但需要炸两遍以达到最佳效果。使用淀粉：使用淀粉炸鱼时，油温的控制十分关键。

建议将鱼块洗净，先在表面撒上一层干粉，然后挂糊，再去油炸，这样面糊就不容易脱落了。2 炸鱼怎么炸又酥又黄 想要鱼块炸的酥脆，首先建议不要单用面粉挂糊，最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉，用面粉挂糊吃起来就不酥脆了，而是偏软。

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