红薯粉条无淀粉怎么办

文章阐述了关于红薯粉条无淀粉怎么办，以及红薯手工粉条不加明矾能做吗的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、红薯粉条怎么一煮就断啊!
• 2、红薯粉条最简单做法
• 3、不加明矾就做不了红薯粉条吗?
• 4、淀粉可以用什么代替

红薯粉条怎么一煮就断啊!

1、纯红薯粉条在正常情况下，如果不受到外力作用，是不会自行断碎的。 如果你发现粉条煮的过程中容易碎，这可能是粉条本身的质量问题。由于红薯粉具有很好的吸水性，煮的时间越长，它会膨胀得更加明显。 如果煮得过久，粉条不仅会变得不顺滑，口感也会受到影响，筷子夹起来容易断。

2、粉条一煮就断是真的假的 这种也是真粉条，多半是粉条本身质量不好，制作的淀粉比较差，或者制作过程中煮粉时间长，导致筋力减退，所以吃着也不会很筋道。不过煮粉条不能太久，太久的话也是会煮碎、煮烂的，太容易断的就说明质量不好。

3、纯红薯粉条在煮的时候容易断裂，这可能是由于在生产过程中煮粉时间过长导致筋力减退，或者是红薯淀粉质量不佳造成的。红薯粉条又被称为红薯粉丝、粉皮，拥有近400年的食用历史，主要原料是红薯，可以与多种食品搭配使用。

红薯粉条最简单做法

步骤 调淀粉浆 红薯淀粉 + 200ml冷水 + 盐，搅拌至完全溶解无颗粒（可过筛更细腻）。 煮浆定型 锅中加200ml水烧开，转小火，倒入淀粉浆 快速搅拌，很快会变透明粘稠糊状（约1-2分钟）。 挤粉条 趁热将糊倒入裱花袋/厚保鲜袋，剪小口，挤入 冰水 中（定型更快）。或直接倒平盘蒸5分钟，冷却后切条。

具体的制作方法如下：将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用；用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

猪肉炖粉条 所需材料：红薯粉条、猪肉、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油。步骤：猪肉洗净切块，葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。红薯粉条用温水泡软，沥干水分备用。热锅凉油，放入肉块煸炒至变色，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。

红薯粉做成粉条方法如下：用0、7～5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。

自制红薯粉条方法：材料：番薯。第一步，从市场买一大袋新鲜的红薯回来，然后将其清洗干净，削掉红薯的外衣备用。第二步，把红薯改刀切成一小块的形状，全部切好以后，把一部分先放进搅碎机里，加入适量清水，把红薯打成红薯泥。

不加明矾就做不了红薯粉条吗?

红薯粉条的制作不一定需要添加明矾。实际上，可以***用食品添加剂筋力源来代替明矾，用于生产粉条等淀粉制品。根据规定，生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉等淀粉制品时，不允许使用明矾，也不能超范围使用磷酸盐、防冻剂等，更不能添加硼砂等非食用物质。否则，这属于违反《食品安全法》第46条的犯罪行为。

不加明矾也能做红薯粉条。红薯粉条的传统制作过程中，明矾常被用作添加剂，主要起到凝固和增加粉条弹性的作用。然而，随着现代食品工艺的发展和人们对健康饮食的追求，越来越多的生产者开始探索无明矾的红薯粉条制作方法。无明矾红薯粉条的制作，主要依赖于对红薯淀粉的精细处理和其他天然添加剂的使用。

不加明矾也可以制作红薯粉条。 红薯粉条的制作配方包括土豆淀粉、木薯淀粉、筋力源和温水。 将筋力源与淀粉混合，用凉水调糊，然后将粉条煮熟并迅速捞入凉水降温。 晾干后进行浸泡、搓开、沥干，并进行真空或密封包装。

做粉条并不一定非要加明矾。明矾在传统粉条制作中主要起到增稠、凝固、增强筋道和防止碎裂的作用，同时还有助于改善口感。然而，需要注意的是，明矾中含有的铝元素对人体健康有一定的危害，摄入过量的铝可能导致儿童发育障碍、老年人痴呆症等健康问题。

不加明矾也可以做红薯粉条。无矾鲜土豆粉条的配方是：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6斤、50-55度温水50-200斤。将筋力源与全部淀粉混匀，取5斤淀粉用5斤凉水调糊，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来后，马上捞入凉水降温，晾干8-12小时，浸泡、搓开、沥干、真空或密封包装。

粉条不是必须添加明矾，但传统工艺中常会添加。添加明矾的原因及作用 增加韧性：红薯等原料本身筋度不足，制作粉条时添加明矾可以使粉条更耐煮、有嚼劲，不易断条。例如手工制作的红薯粉条，在和面时加入适量明矾，能让粉条在拉伸、蒸煮过程中保持较好的形状和口感。

淀粉可以用什么代替

淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉代替，但做的菜品效果是不及淀粉的。比如：面粉的粘性大，适合代替淀粉做油炸食物，不适合勾芡。淀粉的种类有很多，常见的有红薯淀粉、马铃薯淀粉等。在生活中常用它来勾芡，让肉质更鲜嫩，让菜品更美味。

淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉等临时代替。此外，淀粉的种类有很多，常见的有红薯淀粉、马铃薯淀粉等。在烹饪中常用它来勾芡，使肉质更鲜嫩，让菜品更美味。 如果在做菜的时候没有淀粉，也可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉来临时代替，只是效果没有淀粉好。

淀粉可以用玉米粉、藕粉、面粉或是马蹄粉等临时代替，但效果是远不及淀粉的。 如果着急使用淀粉，而身边又没有，可以取出两个土豆，去皮洗干净以后切成丝，放入清水中进行浸泡，浸泡30分钟左右捞出，然后将浸泡过的水再静置10分钟左右，倒掉上面的清水，下面就是水淀粉了，可以临时用于代替淀粉。

关于红薯粉条无淀粉怎么办，以及红薯手工粉条不加明矾能做吗的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。