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地瓜粉条豆腐的做法窍门

简述信息一览：

1、处理食材粉条用温水泡软（约15分钟），剪成段备用。猪肉切片或切丝，用1勺料酒、少许生抽、白胡椒粉腌制10分钟。豆腐切块，用淡盐水浸泡（去豆腥且不易碎）。煎豆腐平底锅倒油，中火将豆腐煎至两面金黄，盛出备用。炒肉片锅中留底油，爆香姜蒜末和干辣椒，下猪肉炒至变色。

2、【具体方法】1，酸菜的酸盐味较为重，最好用清水抓洗几次再用清水泡浸半小时。可以将酸菜剁碎后再泡浸，可以更快除去过多的酸盐味。2，再将别的食材提前准备一下。老豆腐一块，切割成厚片。粉条用温小水泡发，生猪肉切一片。

（图片来源网络，侵删）

3、豆腐处理：将老豆腐切成大小适中的块，用沸水焯一下去除豆腥味，捞出备用。炒肉末：锅中放少量油，油热后放入葱姜蒜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色。调味：加入适量生抽、老抽调色，放入胡椒粉和盐调味，炒匀。加水煮汤：加入适量的水，水的量根据砂锅大小和食材多少来定，大火煮开。

自制红薯粉条方法：材料：番薯。第一步，从市场买一大袋新鲜的红薯回来，然后将其清洗干净，削掉红薯的外衣备用。第二步，把红薯改刀切成一小块的形状，全部切好以后，把一部分先放进搅碎机里，加入适量清水，把红薯打成红薯泥。

步骤调淀粉浆红薯淀粉 + 200ml冷水 + 盐，搅拌至完全溶解无颗粒（可过筛更细腻）。煮浆定型锅中加200ml水烧开，转小火，倒入淀粉浆快速搅拌，很快会变透明粘稠糊状（约1-2分钟）。挤粉条趁热将糊倒入裱花袋/厚保鲜袋，剪小口，挤入冰水中（定型更快）。

（图片来源网络，侵删）

猪肉炖粉条所需材料：红薯粉条、猪肉、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油。步骤：猪肉洗净切块，葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成段。红薯粉条用温水泡软，沥干水分备用。热锅凉油，放入肉块煸炒至变色，加入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。

加入豆腐：将煎好的豆腐块重新放回锅中，轻轻翻炒，使其与蔬菜混合均匀。调味：加入适量的生抽、老抽（可选）、料酒、盐和鸡精或味精，根据个人口味调整。加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过所有食材。大火烧开后转小火慢炖，让豆腐充分吸收调味料的味道。

准备材料：将老豆腐切成大小均匀的小方块，五花肉切成小丁或肉末，青红椒切丝备用。葱切段，姜切片，蒜切末。干粉条提前用温水泡发至软，切成适当长度备用。炸豆腐：锅中倒入足够的油，油热后放入豆腐块，中小火炸至两面金黄，出锅沥油备用。这一步可以让豆腐更加紧实，炖煮时不易碎。

处理食材粉条用温水泡软（约15分钟），剪成段备用。猪肉切片或切丝，用1勺料酒、少许生抽、白胡椒粉腌制10分钟。豆腐切块，用淡盐水浸泡（去豆腥且不易碎）。煎豆腐平底锅倒油，中火将豆腐煎至两面金黄，盛出备用。炒肉片锅中留底油，爆香姜蒜末和干辣椒，下猪肉炒至变色。

加入豆腐：待水烧开后，将炸好的豆腐块轻轻放入锅中，避免破碎。加入粉条：待豆腐炖煮5分钟后，加入泡发好的粉条，继续炖煮。调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味，待粉条炖煮至软糯，汤汁浓郁即可。加入青红椒：最后加入青红椒丝，炖煮1-2分钟，使其断生即可关火。

豆瓣酱。做法：1豆腐切块，水开焯2分钟捞出沥一下水分，红薯粉条泡软，韭菜洗净切寸段备用。2起锅油爆香葱花、蒜末、干辣椒，加入1勺豆瓣酱炒出红油，倒入1大碗清水，加少许盐、糖、胡椒粉2勺生抽1勺老抽，水开后放入豆腐和粉条炖5分钟左右，出锅前撒入韭菜翻炒均匀即可。

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