红薯淀粉豌豆淀粉凉粉

简述信息一览：

• 1、凉粉用什么粉做最好
• 2、做凉粉用哪种粉口感好
• 3、为什么在家做的凉粉不筋道?该如何制作?
• 4、哪种淀粉最适合用来制作凉粉?

凉粉用什么粉做最好

食物多样性：考虑到烹饪的多样性，如果希望用同一种粉类尝试多种菜肴，豌豆粉可能提供更广泛的可能性。综上所述，选择红薯粉还是豌豆粉做凉粉，取决于您对口感、营养及烹饪用途的个人偏好和需求。每种选择都有其独到之处，适合不同人群和场合。最终，最好的选择是将二者都尝试一遍，根据实际的体验来决定哪一种更符合您的期望。

做凉粉通常使用的粉是凉粉草粉或者淀粉。以下是详细的解释：凉粉草粉：凉粉草粉是制作凉粉的主要原料之一。这种粉末由凉粉草植物的叶子制成，含有丰富的胶质。当与水混合并加热后，凉粉草粉能够形成柔软且富有弹性的凉粉。使用凉粉草粉制作的凉粉口感爽滑，且具有独特的草本香气。

做凉粉可以用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等等之类的来做。由绿豆淀粉来举例：用料：绿豆淀粉200克、水1000克、黄瓜1根、蒜蓉适量、辣椒适量、菜籽油适量、辣椒面适量、芝麻少许、酱油适量、陈醋适量、白糖少许 首先准备绿豆淀粉和水，比例为1：5即可。

做凉粉用哪种粉口感好

凉粉最好用豌豆淀粉做。以下是具体原因：营养丰富：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，特别是优质蛋白质，能够提高机体的抗病能力和康复能力。同时，豌豆还富含胡萝卜素，有助于防止人体致癌物质的合成，减少癌细胞的形成，降低癌症的发病率。

与其他淀粉相比，绿豆淀粉制作的凉粉口感更为细腻，不过多影响凉粉风味。 绿豆淀粉具有一定的营养价值，适合夏季消暑食用。 绿豆淀粉富含蛋白质、矿物质和多种维生素，这些成分在提取过程中得到一定保留。 虽然其他淀粉如豌豆淀粉、土豆淀粉也可用于制作凉粉，但绿豆淀粉更受青睐。

优势：性价比高，稳定性好，耐高温。选购建议：家庭日常使用：首选宇峰或展艺，安全性和口感更均衡。商用需求：骏马更经济实惠。特殊需求：若需透明晶莹效果，注意选择“白凉粉”而非“黑凉粉”（如宇峰两者均有，需区分）。

做凉粉，推荐使用绿豆淀粉或红薯淀粉。以下是详细解释：绿豆淀粉的特性 绿豆淀粉是由绿豆经过加工提取而得，其特点在于粘性适中、色泽洁白。使用绿豆淀粉制作的凉粉，口感滑嫩而不易断裂，同时具有一定的弹性，是制作传统凉粉的理想选择。红薯淀粉的优势 红薯淀粉也是制作凉粉的优质原料。

红薯凉粉：顾名思义即是以红薯淀粉为原料制作而成。红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味，既可凉拌，也可热食。豌豆凉粉：顾名思义，就是用豌豆作为原材料而制成的凉粉。

为什么在家做的凉粉不筋道?该如何制作?

凉粉不筋道的原因 淀粉没有选对，做凉粉淀粉的选择很重要，淀粉没选好，做出来的凉粉就会不筋道。我们知道淀粉有很多种，如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等，不同的淀粉用途也不同。做凉粉一定要选择豌豆淀粉、红薯淀粉，做出来的凉粉才会筋道好吃。 淀粉、水的比例没掌握好，淀粉、水的比例很重要。

凉粉不筋道的原因主要有以下几点：用水温度不适宜：制作凉粉时，如果使用的水的温度过高或过低，都可能影响凉粉的筋道程度。温度控制不当：在制作过程中，如果温度没有控制好，比如加热不均匀或火候过大，也可能导致凉粉不筋道。水和淀粉比例不正确：水和淀粉的比例是制作凉粉的关键因素之一。

用水温度不适宜：制作时水的温度没有控制好，是影响凉粉筋道程度的关键因素之一。 淀粉与水的比例不正确：水和淀粉的比例失衡，可能导致凉粉无法达到理想的筋道口感。如何使凉粉更加筋道 选择合适的用水温度：制作凉粉时，取适量凉水放入锅中。

凉粉质地不佳通常由两个原因造成：淀粉选择不当和水的比例掌握不好。 通常情况下，应该选择纯豌豆淀粉。 在煮制凉粉时，需要准确控制水与淀粉的比例。我建议使用一个类似茶杯的小杯子，一杯纯豌豆淀粉搭配七杯清水放入奶锅中，再加入少许食盐，搅拌均匀直至无颗粒。

要使凉粉口感筋道、不易断裂，关键在于增加淀粉的弹性和韧性。以下是几种常用的方法和添加剂： 主材料选择 绿豆淀粉（最佳选择）：天然筋度高，凉粉弹性好，口感最正宗。豌豆淀粉：效果接近绿豆淀粉，但稍软一些。红薯淀粉：筋道但偏硬，需搭配其他淀粉（如按1：1混合绿豆淀粉）改善口感。

哪种淀粉最适合用来制作凉粉?

1、常见的五种淀粉及其用途如下。玉米淀粉，常作为增稠剂用于菜肴勾芡，能让汤汁浓稠，提升菜品口感和光泽。在烘焙中也会用到，降低面粉筋性，使蛋糕更松软。还用于制作凉粉等小吃。土豆淀粉，黏性较强，适合给油炸食物挂糊，炸后外皮更酥脆。在制作一些中式点心，如冰皮月饼时，能让外皮软糯有弹性。

2、注意：使用面粉制作的凉粉口感和传统的用绿豆淀粉或者玉米淀粉制作的凉粉会有所不同，可能没有那么Q弹和滑嫩。此外，因为面粉含有麸质，所以这种凉粉不适合麸质过敏或者不耐受的人群食用。总之，虽然用面粉制作凉粉不是传统的做法，但是在没有淀粉的情况下，这是一个可行的替代方案。

3、凉粉是用淀粉做的粉。具体来说：主要原料：凉粉的主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，但制作过程中起关键作用的是淀粉。可以自由选择多种淀粉，如豌豆粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等，不同淀粉制作的凉粉口感会有所不同。口感与食用方式：凉粉酸辣可口，清凉爽滑，非常适合夏天食用。

4、虽然凉皮主要是由淀粉制成的，但并非任何淀粉都能用来制作凉皮。市场上淀粉的种类繁多，用途各异。比如，红薯淀粉最适合用于制作粉条，豌豆淀粉则最适合用于制作凉粉。由此看来，凉皮的最佳选择是小麦淀粉，其他淀粉几乎无法达到凉皮特有的柔软、透亮、光滑和劲道的品质。

5、高温透明：木薯淀粉在遇到高温时会变得透明。口感Q弹：制作出的食品口感Q弹，非常适合用于制作需要弹性和口感的食品。美食制作：简单美味：木薯淀粉只需加入椰汁和糖，就可以制作出美味的甜品。制作凉粉：由于其与生粉相似的特性，木薯淀粉也常被用来制作凉粉，特别是冰镇后，味道清凉解暑。

6、虽然凉皮是用淀粉制作的，但并不是所有淀粉都能用来制作凉皮。淀粉的种类繁多，用途各异。例如，豌豆淀粉适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条。同样，凉皮最佳的原料是小麦淀粉，因为其他任何淀粉都无法达到凉皮特有的柔软、透亮、光滑和劲道的品质。

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