地瓜酒酿造方法

今天给大家分享地瓜酒糟做法，其中也会对地瓜酒酿造方法的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、怎样酿造番薯酒
• 2、请问地瓜酿酒的工艺?
• 3、地瓜可以生料发酵不
• 4、酒糟粥怎么做好吃

怎样酿造番薯酒

准备原料：- 番薯：可以选择鲜薯块或干薯片作为原料。- 酒饼：酒饼是酿造番薯酒的关键原料，由多种芳香植物叶晒干后与大米混合打粉，再经过发酵、晒干制成。 酿造过程：- 发酵前处理：将鲜薯块或干薯片煮熟后晾干，然后与酒饼充分拌和。

原料：主要是酒饼和番薯片，酒饼是从山上***集十几种芳香的植物叶晒干后与大米掺在一起打成粉后捏成鸡蛋样大，置于稻秆堆里发酵数天，取出晒干使用；酿造：一般经酒饼制作、薯片和薯块发酵、煮酿三个阶段。

在蒸馏过程中要时刻注意冷却缸内的水温，当水温过高时要及时换冷水进去。蒸馏一段时间后，还要注意流出的酒液。频繁的品尝流出液，当流出的液体酒香味变淡时换一个盛酒的容器，以免影响前面接的很醇的酒。蒸馏至流出液开始快无酒香味时，蒸馏结束。此后蒸馏出来的液体就是水。

p湖南宁远：湖南宁远县的红薯酒也很有名，当地人称之为“宁远茅台”。宁远红薯酒酿造历史悠久，以红薯为主要原料，经过发酵和蒸馏等工艺制成。在当地，红薯酒深受人们喜爱，成为了一种地方特色。p海南儋州：海南省儋州市的番薯酒也颇受赞誉。

黎族同胞大多嗜酒，所饮之酒大多是家酿的低度米酒、番薯酒和木薯酒等。用山兰米酿造的酒是远近闻名的佳酿，常作为贵重的礼品。黎家人常用这种酒款待贵宾。有的地方习惯以小竹管吸酒敬客。

黎族的风俗文化体现在日常生活的多个方面。首先，在社交和节日庆典上，黎族人会通过摆设宴席和饮酒来表达热情好客，饮酒在黎族文化中扮演着重要角色，几乎贯穿于所有重要活动之中。他们通常饮用自酿的低度米酒、番薯酒和木薯酒。特别是以山兰米酿造的酒，因其品质上乘，常作为珍贵的礼物赠予他人。

请问地瓜酿酒的工艺?

1、首先将紫薯、红薯清洗后放入大蒸锅蒸煮，出锅后将地瓜泥摊凉到60℃，加入酒曲，进行糖化，糖化后，地瓜泥加入酵母入缸，低温发酵20天左右，再将发酵成熟的醪液倒入压滤机，压出的就是地瓜酒原酒，过滤出的酒液再进入灭菌工序，灭菌之后，就是最后一道入缸贮存。而贮存时间越长，地瓜酒就越发纯正。

2、地瓜酒酿造技术 洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。

3、将接种了酒曲的红薯泥盛装到事先洗好风干的坛子里，装到坛子的四分之三位臵就好了。打开坛子的盖子后发酵混合物有较浓的酒香味散发出来时即可以进行酒的蒸馏了。蒸馏得到的红薯白酒封装进坛子里，发酵用过的坛子可以洗净风干用来贮存酒。

4、红薯酿酒的制备工艺大致流程：红薯的预处理红薯蒸熟红薯泥与酒曲混合封装发酵蒸馏红薯白酒贮存。红薯的预处理 首先要挑选好的红薯，要求红薯没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤和腐烂等坏掉的地方要削掉。选好的红薯清洗几遍，洗至红薯表面干净即可。

5、封装发酵：将接种了酒曲的红薯泥盛装到事先洗好风干的坛子里，装到坛子的四分之三位臵就好了。因为如果太满的话，发酵一段时间后发酵物会膨胀而溢出。装好之后盖上一层薄膜，用布条捆牢，盖上坛子的盖子并用一些布条塞住盖子与坛子间的缝隙。

地瓜可以生料发酵不

1、可以。生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒。酿出的白酒味美纯正，香醇可口，酒糟除可作为精饲料，生产优质香醋、酱油使副产品大幅度升值，取得较好的经济效益，特别适合在农村各家各户推广应用。

2、生料免蒸酿酒技术通过将生料（如大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）与复合增香型高产酒曲混合，经过6至8天的发酵后，可以直接蒸馏制成优质白酒。原料处理 酿酒原料需经过粉碎，大米不必粉碎，细度需超过80目，粉碎机底筛直径不超过1毫米。

3、可以较长时间保存。不发酵的红薯渣最多能存放3天，经过发酵后的红薯渣一般可存放一个月以上，如果能做到严格密封，压紧压实或烘干，则可以保存半年以上甚至一年；增强了饲料的适口性。发酵后饲料降低了粗纤维三分之一以上，动物更喜欢吃，可以促进食欲，还增加了消化液的分泌。

4、可以喂猪的，首先是需要发酵的，很多养殖户农户为了节约成本，经常使用豆渣、酒糟、潲水、泔水以及种植大棚菜丢弃的的蔬菜，比如***叶、萝卜叶、红萝卜、白萝卜、冬瓜、包菜、红薯叶茎、芹菜梗及其叶等拿来做饲料喂猪以达到降低成本。

5、物料分层，发酵水处于静止状态，由浑浊变清，清澈可见发酵水底米粒； 发酵容器内没有气泡产生； 能闻到柔和的酒香味。 能尝到酸而不甜的酒香味及米的酐水味 直接将生料（大米、玉米、高粱、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6-8天就可以酿制成优质白酒。

6、把粮食中的淀粉或糖份转化为酒的过程，这个过程我们称之为发酵，简单讲就是粮食转变成酒的过程。 按发酵工艺分以下三类 生料发酵：粮食不经蒸煮，直接加水、加酒曲发酵，就称之为生料发酵；对于除了大米、糯米之外的粮食，生料发酵要把粮食打成粉末状后在进行发酵。

酒糟粥怎么做好吃

1、第一步：先处理食材，小米简单冲洗一下，撇去浮起来的不好的，浸泡在水中备用。酒酿熬一个是三人份的粥大约需要半碗，红薯去皮后切滚刀块，红枣去核剖开，干菊花用水泡开，秋天食用一些菊花，可以祛火润肺，祛燥润喉，煮粥的时候加进去一些，粥的味道也变会很清香。

2、各大影视平台有教做酒糟粥的。锅中加入冷水烧开，加甜酒酿、红枣丝、红糖、西米，先用旺火煮沸，然后改小火煮成稀粥，淋入鸡蛋液稍焖，撒上糖桂花即成。

3、酒糟煮蛋：将酒糟与适量的水一起煮沸。打入鸡蛋，煮至鸡蛋凝固。酒糟中的营养成分能够渗透到蛋液中，增加营养价值和风味。酒糟炖肉：将酒糟与肉类一起炖煮。酒糟的香气能够渗透到肉中，使肉质更加鲜美。同时，酒糟中的营养成分也能增加肉类的营养价值。酒糟粥：将酒糟与大米一起煮粥。

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