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红薯淀粉变绿

文章阐述了关于红薯淀粉变绿，以及红薯淀粉发黑是正常的吗的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

红薯煮粥变绿色是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况。熟的红薯发绿。

那是由于红薯里含淀粉，淀粉发生褐变，红薯含有氧化酶，遇氧会变色。淀粉遇铁要变黑，所以煮红薯的水会变成绿色。这种情况是可以吃的。如果要使水不变色，可以不要用铁锅煮，煮的时候不要开着锅盖，途中要避免一直开盖的情况，要封闭，以免遇氧变色。煮好的红薯尽快使用，不要放的过久。

（图片来源网络，侵删）

红薯煮粥变绿色是什么原因红薯粥之所以变绿，是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，与空气长期接触后会产生氧化反应和“褐变”，就像苹果和梨被切碎后会变黑一样。

红薯煮粥变绿是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果，红薯中的淀粉和糖等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”现象，导致红薯粥的颜色变绿。

紫红薯煮粥颜色是绿色是因为紫薯中的花青素随酸碱改变颜色，煮后水变成蓝绿色是正常现象，可以放心食用。以下是具体分析：花青素的不稳定性：紫薯中含有大量的花青素，这是一种极不稳定的水溶性色素。它的颜色会随着酸碱度的变化而改变。

（图片来源网络，侵删）

纯红薯粉做出来的粉条就是这种有点绿的颜色。根据经验来看纯红薯的粉条发黄、发青、都是真的。还有一种白的透明的也是真的。因为原料只有红薯淀粉，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。

在探讨粉条的颜色问题时，有几个关键因素需要被考虑。首先，纯红薯粉制成的粉条本身可能带有一点绿色。这是因为红薯本身的色素，以及制作过程中可能添加的某些成分，共同影响了粉条的颜色。此外，粉芡的存放状态也会对其颜色产生影响。如果粉芡在存放过程中发霉，它可能会呈现出青乌黑或青灰色。

切小块些，一会粉碎比较方便。用料理机打碎后，洗浆。滤浆。渣不要，滤出来的水沉淀8小时左右。沉淀好后把上面水倒掉，下面的沉淀物就是土豆淀粉了，漂几遍就白白的了，取下来晒干。

土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因。当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。

排骨粉条炖豆角~东北菜的做法步骤step 1 热锅冷油，下葱姜蒜煸炒出香味；步骤step 2 加入排骨翻炒至排骨变色（排骨提前浸泡1个小时，泡出血水）；步骤step 3 加入黄酒去腥；步骤step 4 加入2汤匙黄豆豆瓣酱，跟排骨一起翻炒（如果你觉得太重，太咸，可以少加点。

首先要保持鱼缸清洁，水不能臭了才换，龟龟壳上青苔多了后就要刷干净，常把龟龟放在阳光下晒太阳，喂的东西要新鲜干净，对买来的泥鳅、小鱼、水蚯蚓一定要洗干净，最好养几天，把体内的脏东西排干净再给龟龟吃。

有的人胃口不好，吃了小米后能开胃又能养胃，具有健胃消食、防止反胃、呕吐的功效。另外，小米因富含维生素BB2等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能。小米粥是健康食品，可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。

我，妈妈就给我讲故事：“在一个郊区，有一个做布丁的作坊，里面有15口大缸，缸里盛着淀粉做成的稀糊糊，看样子已经放了半个月了，缸上长满白毛、红毛、绿毛。苍蝇成群结队在缸里觅食；蚊子唱着歌儿在缸上跳舞。污水在地上横流，长时间没洗手的工人正在往缸里放色素。

关于红薯淀粉变绿，以及红薯淀粉发黑是正常的吗的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。