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红薯粉好还是生粉好

简述信息一览：

淀粉和生粉的区别主要在于概念、质地和用途。淀粉是以红薯、葛根、木薯、小麦、绿豆等多糖含量比较高的食品为原料制作的，而生粉通常以玉米和土豆为原材料制作而成，也被称为玉米淀粉或土豆淀粉。生粉的粉质通常比较细腻，颜色洁白有光泽感，而普通淀粉的粉质相比之下较为粗糙，在颜色上也没有较多的光泽感。

生粉、淀粉和嫩肉粉的区分生粉，通常指的是淀粉，也称作粉芡，它在烹饪中常用于挂糊、沾粉和勾芡，特别是在炸菜和水分较多的蔬菜烹饪中起到重要作用。嫩肉粉的特性嫩肉粉含有苏打粉以及其他成分，主要作用是改变肉质的质地，使其变得更加嫩滑。

（图片来源网络，侵删）

淀粉和生粉区别有：原料不同、细腻程度不同、黏稠度不同。原料不同：淀粉包含了谷类玉米、小麦、大米然后通过各种加工工艺提炼出来的一种可食用粉。生粉主要的原料一般是玉米，土豆等，并且是通过简单加工得来的原料粉。

淀粉：淀粉是一种统称，包括绿豆粉、土豆粉、红薯粉、豌豆粉和马蹄粉等。它在烹饪中主要用于勾芡、上浆和使食材上浮、透亮。不同种类的淀粉在材质上有所区别，例如，生粉通常是土豆淀粉或玉米淀粉。生粉：生粉主要用来上浆、勾芡和挂糊，使食物口感嫩滑，软化肉质。

但是淀粉的就多了，通常有红薯淀粉，葛根淀粉，木薯淀粉豌豆淀粉等等。生粉主要以勾芡，上浆，挂糊为主。但是淀粉也可以用来制作食物，如我们现在经常吃到的芋圆，就是用木薯粉制作而成的，木薯粉是主要原料，不可或缺。还有的凉粉，就是用豌豆粉来制作的等等。

（图片来源网络，侵删）

生粉在港式烹饪中常用于勾芡，其主要成分是玉米粉。而台湾则常用太***，即绿豆淀粉。生粉不仅用于勾芡，还用于软化肉质，使之更加嫩滑。淀粉是植物体中储存的养分，存在于***和块茎中。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。

最主要的最作用就是糊化，给菜肴勾芡，给食材挂糊和上浆使用。而生粉属于淀粉类的精加工产品，价格也会更高一些，是使用玉米淀粉或者土豆淀粉作为原材料加工出来的，更细腻的淀粉。简单的说，玉米淀粉的原料是玉米，土豆淀粉的原料是土豆，生粉的原料是玉米淀粉或者土豆淀粉，都属于淀粉。

- 别名：澄粉、汀粉、澄面 - 使用场合：外观晶莹剔透的点心、甜品、广式菜肴 - 特点：小麦淀粉粉质细腻，无筋面粉，适合制作晶莹剔透的点心。红薯淀粉：- 别名：地瓜粉 - 使用场合：调制油炸面糊或制作粉皮、粉条 - 特点：红薯淀粉吸水性强、黏度高，适合油炸挂糊，使食物干爽且保留水分。

红薯粉，又称地瓜粉，是由红薯加工而成的粉末，分为粗细两种，常见于日常生活。红薯淀粉因其吸水能力强，适合制作点心、粉丝、粉皮等。红薯粉条久煮不烂，清香可口，用途广泛。腌制排骨时，将排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后会变得嘎嘣脆，口感独特。

生粉，通常指的是淀粉，也称作粉芡，它在烹饪中常用于挂糊、沾粉和勾芡，特别是在炸菜和水分较多的蔬菜烹饪中起到重要作用。嫩肉粉的特性嫩肉粉含有苏打粉以及其他成分，主要作用是改变肉质的质地，使其变得更加嫩滑。例如，在制作猪瘦肉、牛肉等菜肴时，加入嫩肉粉能够提升口感。

淀粉和生粉虽然都属于淀粉类食材，但它们在定义、原材料、用途和特性上有所不同。淀粉是一种白色粉末状的物质，不溶于水，在加热过程中会溶解成浆状物质。它是多糖类的一种，由多个葡萄糖分子聚合而成，主要来源于红薯、葛根、木薯等薯类食材。

生粉和淀粉的主要区别如下：定义与范畴：淀粉：是一个大的统称，涵盖了多种来自不同植物来源的碳水化合物。生粉：是淀粉的一种特定称呼，通常指的是玉米淀粉或土豆淀粉等常见类型，但不能代表所有种类的淀粉。用途差异：淀粉：由于其加热后易变成糊状的特性，常用于制作需要浓稠汤汁的菜肴，如勾芡等。

淀粉和生粉在烹饪中的主要功能是相似的，但概念范围有所不同：烹饪功能相同：在烹饪范围内，淀粉和生粉几乎没有区别。它们的主要功能都是用于勾芡和上浆，使菜品的色泽更漂亮，味道更入口。地域称呼差异：由于地域差异，有的地方称为生粉，有的地方称为淀粉或团粉。

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