冰糖拔丝地瓜的做法
简述信息一览：
怎样做拔丝?
1、怎么做才能拔丝介绍如下：（1）挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸，不必挂糊。（2）炸好料。
2、一般我们在制作拔丝菜的时候都是直接把山药切成块状，然后倒进熬好的糖浆中，做拔丝山药，这次呢，我们把山药稍微的处理一下，做成山药条的形状，然后再做成拔丝山药条。这样做出来的拔丝山药条会有一种像“金条”的感觉在过年的时候，制作这样一道拔丝山药条也有很好的寓意，财源广进。具体做法如下。
3、把苹果洗净，削皮，切成块状装至盘中。取出淀粉，均匀撒至苹果块表面，全部覆盖。将油倒入锅中，熬至青烟冒出。将淀粉苹果块倒入锅中，翻滚，炸至金黄，捞起装盘。关火，将锅中的油倒入油碗，剩下少许油留在锅中，起中火。
4、初学者做拔丝较好选用绵白糖，这种糖的出丝效果是较好的 因为绵白糖的主要结晶体颗粒较小，加热后容易融化，达到糊化成糖浆的条件相对较低，所以更加适合初学拔丝的人使用。
5、食材：红薯400克，白糖100克。首先把我们准备好的红薯清洗干净，接着去除外皮，切成大小均匀的块状放在盘子里，接着在盘子上面撒上适量的生粉，搅拌均匀，一定要让每一块红薯都能够均匀的裹上生粉，这样在炸红薯的时候才能够在上面形成一层保护层，而且做好之后要拔丝的时候也不容易让地瓜碎掉。
6、做餐饮加盟的梁 2017-06-12 2329人看过 01：29 鸿茅药酒官方商城进店 拨丝那么好吃，怎么能不学几个？向家人露一手，为爱的人献上一道拨丝，爱ta像这千丝万缕。那么，学习旅程现在开始吧。1 香蕉拔丝 配料：香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克。
炸好的地瓜捞起后,要怎么做拔丝地瓜呢?
红薯：选择新鲜、无损伤的红薯，洗净后去皮。 白糖：用于制作拔丝。 食用油：用于炸地瓜。做法步骤 步骤一：准备地瓜 将红薯切成适当大小的块状，不宜过大，以便烹饪时熟透。步骤二：炸地瓜 将食用油倒入锅中，待油温六成热时，放入切好的红薯块，炸至金黄酥脆，捞出沥干。
拔丝地瓜的做法：地瓜清洗干净，然后切成长条，备用。锅里加入适量油，油烧开之后，将地瓜放进去炸。炸至金***捞出，晾凉。然后再将地瓜条放进去复炸一次。锅里留少量的油，放入白糖，不停搅动，拌至白糖变色、粘稠。放入炸好的地瓜，快速翻炒，让地瓜均匀的裹上糖浆，盛出即可。
制作拔丝地瓜的具体步骤如下：首先，选取一个地瓜，将其洗净并削去外皮，准备好之后切成滚刀块。接着，在锅中加入适量的大豆油，待油温升至五到六成热时，将切好的地瓜块放入锅中，用中火将其炸至外表变硬、颜色金黄，然后捞出控油备用。
制作方法：把地瓜洗净去皮，切成菱形块；国内放油，烧热后，把地瓜放入，小火浸炸几分钟，再用旺火炸成金***捞出。国内放少许油，下白糖，汤丝炒至金***能拔出丝时，将地瓜倒入勺内裹均匀后撒上青红丝即可。
黄心地瓜（红薯）500克，绵白糖250克。地瓜去皮洗净切块，沥干水分。锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金***。以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜块捞出沥油。倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。
食材：红薯300克、绵白糖80克、清水5勺。准备好红薯地瓜等材料，开始制作拔丝地瓜。地瓜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。锅中热油，六成油温下入切好的地瓜块，炸大约5分钟左右，直到地瓜表面褶皱且金黄，内部用筷子很容易穿透。将炸好的地瓜快，盛出，控油，装盘备用。
做拔丝地瓜怎么熬糖
拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种，其实都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一点油，加不加油这个凭个人喜好。
拔丝地瓜如何熬糖：做法一：锅中放少许水和少许油，然后将白糖放入锅中不停地搅拌，直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时，将火调小或关闭。 然后，用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。
拔丝地瓜熬糖的诀窍：锅洗干净，然后将冰糖放进去，加入少许清水，开火熬制。慢慢熬煮，直到冰糖溶化。溶化后，糖水会开始冒气泡。当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停的搅拌。糖色变浅棕***后转小火，将火调小。
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