虾滑红薯淀粉
简述信息一览：
做滑肉是放生粉还是淀粉?
经过实践证明，做滑肉必须选用正宗的红薯淀粉，这种淀粉做出的滑肉嫩滑好吃，而且，汤色清澈，这是因为红薯淀粉的分子链比较长，黏连性更佳，下锅后不易散糊，汤的味道更加美味。
淀粉和生粉都是从植物中提取的，本质上都是碳水化合物。淀粉颗粒较大，遇水加热后会膨润，形成粘稠的糊状物，适合用来勾芡汤汁。而生粉颗粒更小，吸水性更强，勾芡后汤汁会更加浓稠，常用在溜滑肉片等菜肴中。勾芡的步骤 勾芡看似简单，但掌握技巧才能做出色香味俱全的菜肴。
做滑肉用的是淀粉。做滑肉需要用到的材料有红薯，淀粉，猪瘦肉，鸡蛋，香蕉，绿叶菜，生抽，料酒，鸡精，香油盐等。制作方法不是很难，在家就可以做。一，滑肉的制作方法 首先将菜叶，姜，香菜，肉等洗净，并且把肉切条备用。
做滑肉时，到底是应该放生粉还是淀粉？假如你准备试着制做滑肉，就一定要***用纯正的红薯淀粉，这也是一定的。生猪肉清洗切二指宽十几厘米长条形后再用凉小水泡几分钟捞出滤干预留，生猪肉可选五花或是后臀尖，并没有实际规定，赘肉依据自身爱好挑选。泡茶目地是除去鲜血及肉质地滑嫩。
自制虾滑怎么做又嫩又弹
1、清洗：将鲜虾去壳、去头、去虾线，用清水冲洗干净，确保虾肉无杂质。剁碎：用刀将虾肉剁成细腻的泥状。这一步很关键，关系到虾滑的口感。如果希望虾滑更加细腻，可以将虾肉放入搅拌机中搅拌成泥。调配辅料 淀粉：加入适量的淀粉（如红薯淀粉或玉米淀粉），可以增加虾滑的粘性和弹性。
2、成型：取出腌制好的虾泥，用手或勺子将其搓成大小均匀的丸子，即可得到自制的虾滑。解释：鲜虾：是虾滑的主要原料，其肉质鲜嫩，富含蛋白质，能为虾滑提供鲜美的口感和丰富的营养。选择新鲜的虾非常重要，新鲜虾的肉质紧实、色泽鲜艳，做出来的虾滑口感更好。
3、大虾去头，剥去外壳，取出泥肠，把虾肉用刀背压成虾泥。再剁剁碎，放入碗里加点蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡粉。用打蛋器按一个方向搅拌上劲至细腻，水煮开关小火，取适量虾滑放入水中，在汤里加点盐、料酒、鸡粉调味。还可以配点菜心，捞起即可。
虾滑如何制作?
1、将混合物搓成小球状，放入盘中。如果是吃火锅，就可以直接吃上桌了；如果想吃蒸的或者煮的，可以继续加工。将盘子放入蒸锅中，用大火蒸10分钟左右即可。取出虾滑球，晾凉后即可食用。简易版虾滑 材料准备：新鲜虾仁250克、盐2克、白胡椒1克、蛋清1个、淀粉3克。
2、混合虾仁和蛋白：将腌制好的虾仁放入蛋白中，轻轻搅拌均匀，使虾仁表面均匀裹上蛋白。加淀粉：在虾仁和蛋白的混合物中，加入适量的淀粉，继续轻轻搅拌，直到混合物变得粘稠，淀粉可以帮助虾滑保持形状和嫩滑的口感。
3、葱姜水：适量（可选）制作步骤： 处理虾仁：虾仁去壳去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。将虾仁剁成虾泥，也可以用刀背拍打，使其更加细腻。注意不要剁得太碎，保留一些颗粒感可以让虾滑更有口感。 调味：将虾泥放入大碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和葱姜水（可选），搅拌均匀。
4、从虾头开始数第二个关节处挑出虾线。剥去虾头和虾壳，只保留虾仁。制作葱姜水：切点葱花和葱姜末，加入适量的开水浸泡，备用。虾仁处理：把青虾仁用刀轻轻拍一拍，使其稍微松软。取三分之一的虾仁切成稍微大一点的丁，以增加虾滑的口感。其余的虾仁全部剁碎成虾泥。
5、食材：竹节虾 500g、鸡蛋 2个、油 20g、盐 3/4小勺、料酒 1小勺、淀粉 30g。将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水份。将虾放入搅拌器中搅打成虾泥，没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥。蛋清蛋白分开，蛋清待用。
虾滑怎么做汤好吃又营养
1、煮汤：往锅中加入适量清水，大火烧开后转小火煮5-8分钟。加入虾滑：将腌制好的虾滑用勺子挖成小块，放入汤中，煮至虾滑浮起。调味：打入鸡蛋液，搅拌均匀，加入剩余的盐和白糖调味即可。营养价值：番茄富含维生素C、维生素E、番茄红素等营养成分，具有抗氧化、美容养颜等功效。
2、虾滑的美味做法有以下几种：虾滑紫菜汤 准备材料：紫菜少许、虾滑适量、葱花适量、盐少许、香油几滴。做法：紫菜提前泡发洗净，烧开水后放入紫菜，小火煮5分钟，再勺入虾滑煮2分钟。撒上葱花，加盐调味，并浇上几滴香油即可。
3、首先准备新鲜虾仁、鸡蛋清和淀粉等材料，将虾仁剁碎后与调味料混合均匀，再加入淀粉和鸡蛋清搅拌成泥。接着煮一锅鲜美的高汤，待水开后下虾滑，用筷子轻轻搅散。虾滑变色后可加入蔬菜如青菜或豆腐提升营养和口感。最后调味并勾芡，撒上葱花提香即可享用。这道汤品既美味又健康，是一道适合全家人的佳肴。
4、将大虾处理干净后，去除虾线并剁成小块。小葱切段，姜切丝，泡水备用。将虾块放入碗中，加入适量的淀粉、葱姜水、蛋清、鸡精和盐，顺着一个方向搅拌均匀。搅拌后，将碗放入冰箱冷藏30分钟至1小时，让虾肉更加鲜嫩。锅中放水烧开，将虾滑放入，随后加入小***、金针菇、豆芽和切丝豆皮。
虾滑除了涮火锅好吃,配上虾皮和紫菜烧汤,味道太鲜了
所需材料包括半斤新鲜虾，一个鸡蛋，一片紫菜，少许香菜和虾皮。首先，将大虾的壳剥掉，并用刀在虾背上轻轻划一刀，用牙签取出虾线，然后彻底清洗干净。接着，将清洗好的虾仁放入绞肉机中，加入一个鸡蛋的蛋清，以及适量的生姜汁，盖上盖子搅碎。
姜切片，葱切段备用。锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让汤底更加鲜美。捞出姜片和葱段，保持汤底清澈。【紫菜处理】紫菜提前用清水泡发，然后洗净沥干水分。将紫菜撕成小片备用。【虾滑下锅】将冷藏好的虾泥取出，用手或勺子挖出适量虾泥，滚成球状，轻轻放入汤中。
姜切片，葱切成葱花，备用。取一锅，加入适量的清水，放入姜片，大火烧开。水开后，将虾泥挤成小丸子，用勺子挖入锅中。虾滑下锅后，用中小火煮至虾滑浮起来，表示已经熟透。在虾滑煮的同时，将紫菜用清水泡发，泡发后洗净，撕成小片。
调制虾滑：将剁好的虾泥放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉调味，然后加入一个鸡蛋白，搅拌均匀。接着加入一大勺淀粉，继续搅拌至虾泥粘稠，可以粘在手上不掉落。准备汤底：在锅中加入适量清水，放入姜片和切成段的葱，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让汤底充分出味。
第十步：放入紫菜，搅拌一下让紫菜泡软，紫菜不适合久煮，会影响鲜味。最后放入鸡蛋丝，葱花香菜末，在汤里加1小勺盐，1小勺胡椒粉，就可以了。一碗色香味俱全的虾滑紫菜汤就做好了，虾滑口感鲜嫩Q弹，加上紫菜的鲜和鸡蛋的香，口感丰富，营养美味，老少皆宜，可以增强食欲。
第二步提前准备紫菜，生鸡蛋，香莱和大葱做虾滑汤火锅配菜。大葱切葱花，香莱炒羊肝备用。打一个鸡蛋，把鸡蛋清放入虾泥中，鸡蛋黄放入另一个碗中备用，随后在鸡蛋黄碗中再打进一个鸡蛋。
虾滑可以烫熟吗?
1、一般虾滑只要煮三分钟左右就能熟，虾滑是用虾肉制成的，虾的肉质特别鲜嫩，把虾滑放进汤里，很容易就可以煮熟，煮久了反而不好，但最好别烫熟。
2、当虾滑完全解冻后，我们需要在三角形包装袋底部剪开一个约5厘米的口子，将虾滑挤成约3厘米长的段，然后直接投入沸水中烫熟。虾滑的烹饪时间非常短暂，不需要长时间煮沸，待其颜色变得鲜艳且略微卷曲时，即可捞出备用。接下来是泡椒藕带的处理。
3、通常情况下，虾滑放入火锅中涮3-5分钟能熟。如果虾滑是刚刚冷冻过的话，最好延长2分钟左右再下锅，这样虾滑能熟得更透，口感更有弹性。虾滑以浮起为熟。熟了的虾滑应该尽快食用，否则口感会变差。
4、最后，将虾滑放入沸水中轻轻烫一下，或者加入你喜欢的汤底中煮熟，一份口感绝佳的虾滑就完成了，可以尽情享受它的鲜美。
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