窖藏秘酿图片

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简述信息一览：

• 1、“倒蒸古法”做红薯干,什么是倒蒸古法?
• 2、把红薯干放在纸箱里会长霜吗

“倒蒸古法”做红薯干,什么是倒蒸古法?

倒蒸古法也被称为“三蒸三晒”，是红薯干的一项特殊的制作方法。

倒蒸古法也被称为“三蒸三晒” ，是红薯干的一项特殊的制作方法，此方法已被列为国家级非物质文化遗产。使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐，就是将蒸过一次的红薯，放在阳光下暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制，再晒、再蒸、再晒而成。

倒蒸红薯干***用倒蒸古法制作，即在蒸过一次或两次的红薯经过暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制。这种制作方法使得倒蒸红薯干具有美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙的特点。倒蒸红薯干之所以***用这种方法，是因为一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。

什么是倒蒸古法：简单的说就是蒸制后再晒制，再蒸制后再晒制，如此三次重复操作，这样看起来很繁琐，但这种古老的做法做出来的红薯干有自然的香甜，吃起来不会感觉太干，湿度适合，有嚼劲，但不粘牙。倒蒸古法做出来的红薯干和普通做法做出来的红薯干可以说在口感和口味上都相差甚远。

用倒蒸古法制成的红薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃过以后你就会觉得，这种制作方法虽然麻烦，但真的是值得的。而釆用这样三蒸三晒的目的，那是因为一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。

“倒蒸古法”从字面意思也容易理解，倒蒸就是反过来再蒸一次，古法当然就是传承于古代的方法，用此种方法烹饪出来的食物，更容易糖分的结晶聚集，更容易长久地保存。一蒸剥皮二蒸结晶三蒸定型，“倒蒸古法”经过三次的复蒸，做好的红薯干非常的甘甜，吃起来有嚼劲，回味无穷。

把红薯干放在纸箱里会长霜吗

把红薯干放在纸箱里，一般不会长霜。红薯首先要经过窖藏，窖藏的过程中，红薯内部的淀粉会转化成多糖。然后对红薯进行蒸煮，蒸煮的火候是个学问，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。红薯蒸好后晒成红薯干，红薯干晒到一定程度，红薯干基本成型时要***用白天放在室内通风的地方，晚上放在室外。

若是红薯的量不是很大的情况下，可以将红薯煮熟或闷熟，略微放凉后，切成片晾干储存，红薯干含水量低，因而可以储存好长时间，只需留意，密闭储存不可以进虫就可以了。

红薯冬季可以放入纸箱中保存不烂，将红薯表面水分晾干后放入纸箱中，然后移至干燥通风处保存，或者将红薯放入地窖中，并且在底部和上方铺上稻草，还可以将红薯切片后放置阳光下晾晒，晾干后装入塑料袋中保存。

准备纸箱，给纸箱底部放报纸，没有报纸，或者觉得报纸不太好，也可以放厨房纸巾，一块不够铺两块，将底部铺满，接着把红薯放进纸箱，如果比较多的话，还可以在红薯和红薯间用纸巾隔开，这样防潮效果更好。

容易冻坏，降低品质。将红薯晾晒3天，然后用糠壳或者玉米皮包装，带上土更好，一层糠，一层红薯，同层红薯，要用糠壳隔开，依次码好，保持地窖温度10-15度左右保持通风。纸箱保存：红薯也可以放入纸箱保存，用一个纸箱，将晾干的红薯用纸包好，放进去，依次码进去，存放半年也是没问题的。

有的地方喜欢吃红薯干熬粥，所以也可以把红薯洗干净后，切成片或者小长条，然后晒干了，用保鲜袋装好，要用的时候取些出来就可以了。

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