红薯淀粉鱼丸

文章阐述了关于红薯淀粉鱼丸，以及红薯粉做鱼丸的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、手工鱼丸的家常做法
• 2、赣南油炸鱼丸怎么做
• 3、自制鱼丸子的步骤
• 4、为什么自己做的鱼丸没有弹性?
• 5、鱼丸子的制作方法窍门

手工鱼丸的家常做法

挤出鱼圆，冷水下锅。1开小火温水慢煮。煮至变大变白后盛出过凉水。美味的鱼丸就做好了。

纯手工鱼丸的制作步骤如下：准备材料：新鲜鱼肉500克是主角哦，别忘了还有清水、盐、味精和葱来给它添点味儿。先把鱼肉洗个澡，干干净净地平铺在砧板上。刮鱼蓉：拿起刀，和砧板来个45度的小约会，从鱼尾开始，向着鱼肚的方向，轻轻地、细细地刮下鱼蓉。这可是个耐心活儿，得慢慢来哦。

正宗手工鱼丸的做法如下：主料：去头尾去骨鱼肉300g。辅料：生粉、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、冰水适量。将鱼肉搅成泥，加入所有的调味料，继续搅打，中间可以加入少许的冰水降温，直至起浆。锅里放冷水，左手握鱼泥利用虎口与大拇指挤出丸子，右手拿小勺蘸凉水，接住丸子放在锅内。

首先，剔除胖头鱼的尾巴并将鱼骨去除，分成两份。鱼骨可以用作熬制鱼汤。然后，将大葱切碎，生姜也切成碎末备用。将鱼肉清洗干净后，使用勺子顺着鱼肉的纹理刮下鱼肉。靠近鱼皮处的红色鱼肉不用，因为它会影响鱼丸的颜色。接下来，将刮下的鱼肉用刀剁成泥状，直至鱼肉变得细腻。

赣南油炸鱼丸怎么做

1、将草鱼的肉剔下，切成小块，放入破壁机中，加入70克红薯淀粉，打入一个鸡蛋，再加入2勺盐和100ml水，搅拌成细腻的肉泥。锅中倒入适量油，待油温升至七八成热时，用小勺舀起一小团肉泥，轻轻挤入油锅中。待鱼丸浮起，表面变得金黄酥脆时，即可捞出。

2、步骤：首先，将草鱼去骨去皮，选取鱼肉部分。接下来，将鱼肉切成片状，再剁成细腻的鱼泥。在鱼泥中加入鸡蛋、木薯淀粉、适量的盐以及适量的水，顺着一个方向不断搅拌，直至鱼泥变得粘稠且富有弹性。这时，一手握住鱼泥，从虎口处挤出一个个鱼丸，用汤勺将其舀入五成热的油锅中。

3、做法步骤： 将新鲜鱼肉洗净切块，用抹布将鱼肉水分擦干。 将鱼肉放入搅拌机中搅拌至浆状，然后加入葱姜蒜末、适量的食盐、胡椒粉和生抽进行调味，再搅拌均匀。 将调好味的鱼蓉加入适量淀粉，并用手搅拌至充分融合，至鱼丸面糊起粘手即可。

4、肉丸糊糊（半成品）盛在一个银白色的电饭煲内胆里，做的时候，左手窝起一团肉丸糊，右手抄起一只倒翻的陶瓷小白勺，迅速地将挤出的糊糊滴入沸水中，一分钟时间，三碗份量的肉丸便沉入锅底。用笊篱翻滚一下肉丸，几分钟时间便可捞起。每颗小丸子都拥有独一无二的造型，有长有短，胖瘦掺杂。

5、于都鱼丸都鱼丸在赣南颇负盛名，以其个大溜圆洁白，吃起来既有鱼肉的香甜，又有薯粉滑腻，爽牙富有弹性而闻名。于都芋包：于都县的红芽芋畅销广东、福建。以其芋头个体圆溜匀称，皮薄易刨，煮起来易烂，吃起来香喷喷又滑溜出名，是绿色环保食品。

6、用它来开汤，味道鲜美，香脆可口，是家居备菜，一般逢年过节，赣州家家户户都很喜欢上的一种菜肴，色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。

自制鱼丸子的步骤

1、食材：鱼一条、生粉少许、酱油5克、鸡蛋一个、蒜少许、酸菜少许、辣椒少许、葱少许。把鱼肉刺挑出，然后剁碎。把少量生粉，鸡蛋放入鱼肉里面拌匀。把那些挑出来的鱼肉做成鱼汤。把拌匀的鱼肉放进塑料袋里挤药膏一样，挤出来一个个的小鱼丸。煮熟，后加入酱油，蒜，辣椒。

2、制作鲫鱼鱼丸的步骤如下：准备鱼肉：将鲫鱼肉剔骨、剔皮，注意尽量去除干净，以保证鱼丸的口感。但需注意，鲫鱼刺多，处理时需特别小心。添加猪肥膘：将猪肥膘与鱼肉混合，比例约为1：3。这样做可以使鱼丸的口感更加滑嫩。剁碎鱼肉：将鱼肉和猪肥膘剁碎，或使用榨汁机将其打成茸。

3、第一步首先将鱼处理干净，把鱼刺鱼骨和红色杂物通通去掉，之后将鱼肉剁成肉蓉备用，也可以用刀一点一点刮，这样会更好吃，时间不够也可以用搅拌机打碎。之后拿一个碗，放入鱼肉，加入植物油，红薯淀粉（红薯淀粉可以提前加水和匀，搅拌为糊状即可），蚝油，用手抓匀备用。

4、原料：青鱼（或草鱼）肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒。 将鱼肉去刺，斩成泥状，分3次加入蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤，顺一个方向搅拌均匀。

为什么自己做的鱼丸没有弹性?

1、鱼肉不新鲜 鱼肉的新鲜度直接影响鱼丸的弹性。新鲜的鱼制作的鱼丸弹性更好，建议选用活鱼。鱼肉冲洗过度 在清洗鱼肉时，切忌过度冲洗。过度冲洗会破坏鱼肉中的水溶性蛋白，影响弹性。剁鱼泥时水分过多 鱼肉中的水分含量越高，制成的鱼丸弹性越差。在剁鱼肉前应先用手攥掉多余的水分。

2、鱼肉不新鲜鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好，建议做手工鱼丸的话要买活鱼。鱼肉冲洗过度在漂洗鱼肉的时候，切忌冲洗过度，冲洗过多会让鱼肉中的水溶性蛋白丢失过多，导致鱼肉弹性变差。

3、鱼丸不q弹原因是：鱼肉不新鲜、鱼肉冲洗过度、剁鱼泥的水分太多、没有选择合适的淀粉、加盐太多、汆鱼丸的水温不对。

4、鱼丸的弹性主要取决于鱼的新鲜度，新鲜鱼制作的鱼丸更富有弹性。在处理鱼肉时，应先用手攥紧，挤去多余水分，这样有助于提升鱼丸的弹性和口感。鱼丸的弹性和淀粉的种类也有关系。马铃薯淀粉能给鱼丸带来最佳的弹性，其次是玉米淀粉，而小麦淀粉的效果最差。

5、做的鱼丸为什么没什么弹性是因为制作方法不正确。鱼丸的正确做法：主料 鲅鱼500g 辅料 橄榄油20克 盐10克 淀粉10克 盐巴10克 葱5克 鸡蛋清20克 步骤 鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。

6、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。

鱼丸子的制作方法窍门

1、五色鱼丸的制作方法如下：准备材料：将去骨去刺的巴沙鱼解冻。将香菇和红萝卜切成细小颗粒备用。

2、制作鱼丸子的方法如下： 准备鱼肉- 清理鱼肉：将鲮鱼清理干净，用清水冲洗干净。- 片出鱼肉：从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉都片出来。- 去皮剁茸：将鲮鱼肉去皮后切成小块，再将小块剁成鱼茸。 调制鱼茸- 搅拌鱼茸：将鱼茸放入一大碗中，分次加入姜葱水搅拌均匀。

3、首先，彻底清洗鲅鱼，去除血液和内脏，剔除鱼刺和鱼皮，将鱼肉单独分离出来。然后，用刀将鱼肉剁碎。当鱼肉开始粘刀时，适量加入水，继续剁至鱼肉细腻。接下来，将切好的葱花和姜粒加入鱼肉中，继续剁制，直到鱼肉变成粘稠且细腻的肉泥。

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