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红薯淀粉啤酒

本篇文章给大家分享红薯淀粉啤酒，以及红薯淀粉啤酒做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

打入一颗鸡蛋后，我们需要加入啤酒，因为面粉和淀粉的吸水量不同，再加上鸡蛋的大小不一，所以这个啤酒的量需要看最后炸糊的状态来确定多少。用啤酒来代替水调制出来的面糊，炸出来的食物表面会更加的酥脆，而且可以保持长时间的不回软。尤其啤酒本身就有去腥增香的作用，用啤酒调制的炸糊味道更香。

技巧：调制这种糊和发面的技巧是一样的，酵母粉先用温水激发活性，面粉要慢慢倒入，别加多了，加多了面糊太黏稠，不好挂糊。发酵至出现很多气泡，就像是做发糕时的状态，然后再给食材挂糊，这样口感会特别酥脆。

（图片来源网络，侵删）

面糊必须调成浓稠酸奶的状态。如果面糊调得太干，那么炸出来的酥肉就会口感生硬；如果调得太稀，肉条又挂不上糊，所以调成酸奶状就刚刚好。

花生最好挑选个头大的，更加饱满、更加好吃，准备一些花生，将其放在水中搓洗一下，浮在表面的扔掉，这样的一般都是坏的。剩下的花生，我们把表面脏东西洗干净之后，重新准备一盆水，把花生放进去，开始浸泡。

小酥肉复炸变黑可能是因为火太大了，控制一下火候即可。也有可能是因为在炸制过程中油温没有控制好，导致炸糊了。此外，酥肉本身的质量也可能会影响复炸后的颜色。小酥肉是一道中国传统的美食，主要材料是猪肉和淀粉。

（图片来源网络，侵删）

肉条腌制的时候没有充分上浆：在给肉条上浆的时候一定要搅拌至肉条起黏性，这样淀粉才会与肉条充分粘在一起，如果只是简单的搅拌均匀没有起黏性，在肉条腌制的过程中淀粉就会与肉条分离了，这样在炸的时候就会出现脱浆现象。同时在上浆的时候浆不能调的过稀，这样也会容易脱浆的。

炸制时间过长：过度炸制会使小酥肉变得干硬，失去酥脆的口感。其他因素挂糊不均匀：如果小酥肉上的面糊没有挂均匀，有的地方厚有的地方薄，那么在炸制时就容易出现有的已经炸焦，有的还没有熟透的情况，影响整体的酥脆程度。

1、首先，我们准备面粉150克，淀粉80克，加入吉士粉5克、吉士粉主要用来提色增亮，泡打粉3克、使面糊更加蓬松，植物油10克、起酥提亮。然后加入适量的清水，把面粉调成流水状的面糊。

2、万能脆皮糊技术配方脆皮糊配方比例：玉米淀粉300克面粉300克豌豆粉100克糯米粉40克吉士粉40克泡打粉40克五香粉1克植物油50克水适量（少量慢慢加入调成想要的浓稠度即可）适用于：油炸各种荤素菜、肉类上浆、炸鸡、炸鱼、炸肉、炸串都可以。

3、制作步骤如下：首先将淀粉和面粉同时倒入盆中，加入盐和泡打粉搅拌均匀。这炸糊的面粉和红薯淀粉1：1，可以使食物更加的蓬松酥脆，做出的炸糊也更加百搭。盐可以增加口感，而泡打粉的加入，可以使食物更加的蓬松酥脆，然后倒入10克的食用油可以起到提亮的效果。

4、取上面的混合粉100克，加入150克清水，静置20分钟，然后加入10克色拉油搅拌均匀，脆皮糊就做好了。这个配方是和厨师长大伯学的，他的饭店里就用这个脆皮糊炸东西。加入生粉、澄粉后，口感更加酥脆，而且能长时间保持脆度。不过，这个脆皮糊要现调现炸，不能长时间存放，最多放2个小时。

5、糖醋里脊，脆皮鸡腿，炸蘑菇，藕夹等等，很多美食都离不开挂糊炸制，想要做的美味，脆皮糊的调制是最关键的一步了。今天就给大家介绍一下我自创的万能脆皮糊，适用于百分之九十的菜肴。调制脆皮糊。

6、下面和大家分享一个“万能脆皮糊”的配方，不管炸啥都是又香又脆，放凉后不发硬也不回软。【万能脆皮糊】准备面粉、淀粉、清水、食用油、泡打粉。为啥没有鸡蛋？其实，大家炸的东西不酥脆，都是鸡蛋的“锅”，鸡蛋的含水量很高，导致炸出来会发软。一定要记住。

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