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红薯淀粉不劲道咋办

简述信息一览：

取出后我用硅胶铲子沿盘边刮一圈，再往中间起底脱盘。过冷水涝起，不易粘连。用两个偏盘交替使用，可提高时效。亦可取出后先直接冲凉，再起层更加容易简单。层层折叠，方便取用。切成条备用，喜欢与各种蔬菜煮着吃。在青菜中加入粉条。加入牛肉，妥妥的牛肉红薯粉面，Q弹又滑爽，好吃看得见。

卖热面皮的地方一般都有红薯粉皮卖。把红薯粉的用水化好，过筛去杂质，浓度勾兑好。跟蒸热米皮一样上笼蒸好。瞧上料汁辣椒小菜拌着吃。红薯粉吃起来滑儿筋道。红薯粉呐还是助消化的。好多人都喜欢吃这一口。如果你想吃红薯粉到汉中来。卖热米皮的地方好多都有得卖。

（图片来源网络，侵删）

红薯淀粉是一种常见的食材，它的用途非常广泛，可以用来制作各种美味的家常菜。以下是一些常见的用红薯淀粉制作的家常美食：红薯粉蒸肉：这是一道非常受欢迎的家常菜，主要原料是猪肉和红薯淀粉。将猪肉切成块，用调料腌制后，加入红薯淀粉拌匀，然后放入蒸锅中蒸熟。这道菜肉质鲜嫩，口感滑爽，非常美味。

凉粉大家都不陌生吧，凉粉筋道爽口，口感滑嫩，很多人都喜欢吃，特别是夏天，天气太热，吃什么都没胃口，来上一碗凉粉，开胃爽口，我们这里一年四季都有卖凉粉的，夏天凉拌，冬天炒，都非常的美味，记得小时候，我妈妈都是用自己家种的红薯淀粉来做凉粉，筋道爽滑，非常好吃，下面就来分享一下做法。

加适量的盐、红薯淀粉。下面介绍凉皮的做法供参考，首先准备材料：高筋面粉：500g、水：1180g、盐：7g、红薯淀粉：20g。面粉倒入容器里，加入红薯淀粉、盐，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。

（图片来源网络，侵删）

1、亲～，红薯淀粉糊化后若希望得到更硬的状态，可以尝试以下几个方法：控制水分比例：在制备过程中，减少水分的添加量可以使最终产品更加紧实。例如，在制作凉粉或其他淀粉制品时，***用更低的水粉比（如1：3或更低），可以使成品更硬。

2、除了糖分的变化，红薯中的淀粉在加热过程中也会发生糊化。淀粉颗粒在吸收水分后膨胀，最终破裂形成胶状物质。这个过程增加了红薯内部的黏性，使得整个红薯变得更加软糯。然而，对于外皮来说，由于其直接暴露在高温下，淀粉的糊化程度较低，这有助于保持外皮的完整性和脆性。

3、烹饪时间不足：煮红薯的时间不够长，导致红薯内部的淀粉和纤维素没有充分糊化，从而使红薯煮不软。解决方法是延长煮红薯的时间，直到红薯变软。火候不够：煮红薯时火候不够，导致红薯受热不均匀，部分红薯煮不软。解决方法是在煮红薯时保持中小火，使红薯受热均匀。

4、静置时间不够：红薯淀粉可能需要更长的静置时间才能充分沉淀。绞拌过度：过度绞拌可能会破坏红薯淀粉的颗粒结构，导致液体无法固体化。温度过高：过高的温度可能会导致红薯淀粉提前糊化，使得液体无法固体化。红薯淀粉可能已经变质。

手工制作的红薯粉条在制作的各个步骤都注意用心才能保持劲道 ⒈配料与打芡，取5-10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊。

三是看工艺，同样的设备，同样的原料，工艺不一样，筋度也不一样，比如用漏式的，和面时间的长短，劲道大小不同粉条筋道也不同，另外是否用了冷冻，冷冻时间长短均会影响。四是添加剂，种类也很多，我一般不主张用，但漏式一定要用，可以选天然的原料来代替明矾，技术还是很成熟的。

选择粉条：购买时尽量选择颜色均匀、无异味、干燥不潮湿的红薯干粉条。优质的干粉条更容易泡发出理想的口感。清洗：先将干粉条放在流动的水下冲洗一遍，去除表面的杂质和灰尘。不宜浸泡，避免粉条开始吸水变软，影响后续泡发的效果。泡发准备：准备一个足够大的容器，以便粉条能充分散开，更好地吸水。

搅拌、和粉、漏粉、出锅，一步一个脚印，做的踏踏实实，这样的粉条口感才好。最后制成的粉条要晾晒和捆绑制成品，这样的粉条看起来都诱人，吃起来一定香甜。这样制成的粉条劲道、色泽地道、弹性刚好。

添加明矾的原因及作用增加韧性：红薯等原料本身筋度不足，制作粉条时添加明矾可以使粉条更耐煮、有嚼劲，不易断条。例如手工制作的红薯粉条，在和面时加入适量明矾，能让粉条在拉伸、蒸煮过程中保持较好的形状和口感。

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