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地瓜酿酒做法大全

本篇文章给大家分享地瓜酿酒做法，以及地瓜酿酒做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

筛选新鲜、未霉变腐烂的红薯，将其洗净蒸熟；将蒸熟的红薯平铺在薄膜上，用工具将其压成红薯泥，再将其糖化和酒曲混合；将混合后的红薯泥置于酒坛中，不得超过酒坛的四分之三处；待到里面的发酵混合物可以闻到较浓的酒香味即可进行蒸馏；蒸馏得到的红薯白酒封装进酒坛贮存即可。

制酒曲：在冷却后的红薯片中加入适量的酒曲。酒曲中含有多种微生物，包括酵母菌，能够将红薯中的糖分转化为酒精。按照酒曲的使用说明进行添加，一般为每10公斤红薯添加酒曲50克左右。发酵：将加入酒曲的红薯片搅拌均匀，然后装入发酵容器中，如陶瓷缸或玻璃瓶。容器应提前消毒并保持干燥。

（图片来源网络，侵删）

红薯酿酒的过程包括清洗、蒸熟、捣成泥、冷却、加酒曲、拌匀、发酵等步骤。 100斤红薯蒸熟后捣成泥，待冷却至室温后加入酒曲，一般比例为1公斤红薯泥用3-5公斤酒曲。加入酒曲的红薯泥应放入木桶中，覆盖一层稻壳以保持温度和湿度，发酵时间通常为15-30天。

蒸馏得到的红薯白酒封装进坛子里，发酵用过的坛子可以洗净风干用来贮存酒。

先用锅把大米煮成熟饭（大米跟红薯按4：1的比例去混合发酵），然后把红薯洗干净，放锅里蒸熟，蒸熟后去皮，捣成浆，把捣碎的红薯跟大米混合一起拌上酒曲，放在大缸里发酵一个月左右。

（图片来源网络，侵删）

一斤红薯能酿出三两红薯酒，也就是150克；一般是5斤红薯可以酿出1斤白酒，所以1斤红薯能酿出150克红薯酒，如果适当加些大米，2斤红薯就可以酿出1斤白酒了，所以其出酒率相对其它原料来说较低。

首先将紫薯、红薯清洗后放入大蒸锅蒸煮，出锅后将地瓜泥摊凉到60℃，加入酒曲，进行糖化，糖化后，地瓜泥加入酵母入缸，低温发酵20天左右，再将发酵成熟的醪液倒入压滤机，压出的就是地瓜酒原酒，过滤出的酒液再进入灭菌工序，灭菌之后，就是最后一道入缸贮存。而贮存时间越长，地瓜酒就越发纯正。

填充至坛子四分之三的容量。发酵过程：密封坛子，放置于适宜的环境中，等待发酵过程自然进行。蒸馏红薯酒：当打开坛盖时能闻到浓郁的酒香，说明红薯酒已经发酵完成，可以进行蒸馏。贮存红薯白酒：将蒸馏得到的红薯白酒装入坛子中，密封保存。使用过的坛子需洗净风干，以备贮存更多的酒。

1、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。

2、地瓜酒的做法：准备材料：地瓜、白糖、糯米、酒曲、水。将地瓜去皮切成小块，用水煮熟备用。将糯米淘洗干净，加水浸泡2小时。将浸泡好的糯米蒸熟，晾凉备用。将酒曲用温水泡软备用。取一个干净的容器，将煮熟的地瓜放入，加入适量的白糖，用勺子压成泥状。

3、地瓜酒的酿制，首先需要将地瓜藤（根）500克捣碎，加入1000克烧酒中浸泡，经过5到7天，地瓜酒便可以开取了。酿制地瓜酒的过程中，还需经历多个步骤。第一步，洒水，即将干地瓜丝摊开在干净的地面上，使用喷壶洒水，确保地瓜丝均匀湿润。

1、一斤红薯能酿出150克红薯酒，也就是三两红薯酒。以下是关于红薯酿酒的详细说明：出酒率：一般情况下，5斤红薯可以酿出1斤白酒，换算下来，1斤红薯能酿出150克红薯酒。如果适当加入大米，可以提高出酒率，2斤红薯就可以酿出1斤白酒。但相比其他酿酒原料，红薯的出酒率仍然相对较低。

2、把煮熟的红薯捣放入大米和酒曲发酵，经15-30天开取即可成红薯酒。酿造具体步骤：洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。蒸料：摊晾翻动红薯，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的红薯摊晾，使温度降到和室温接近。

3、拌糠：把已发酵的料坯，倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝，拌入稻谷壳15斤。翻拌均匀后，即可炊蒸。（6）炊蒸：将发酵拌谷壳后的料坯，装入蒸桶里，每100斤地瓜丝，加清水60斤，进行炊蒸。由蒸馏器冷凝管滴出的液体就是地瓜酒，炊蒸的时间要进行3小时，剩下酒槽可作为饲料。

4、红薯的蒸煮：将经过预处理的红薯蒸熟（一定要熟透）。红薯泥及其糖化和酒曲的混合蒸熟之后的红薯取出_于铺有薄膜的地上，趁热用耙把红薯压碎成泥。封装发酵：将接种了酒曲的红薯泥盛装到事先洗好风干的坛子里，装到坛子的四分之三位置就好了。

5、将蒸酒甑放在锅上，锅中加水密封，保持蒸汽不易冒出，铁锅中放冷水，竹子制成的接酒槽接酒，蒸煮过程中注意火候和水温，确保蒸汽温度在24℃左右。最后一步是密封保存，将蒸好的酒倒入无沙眼破损的小口径陶瓷容器，放入一小块包着薯酒曲药丸的干净布，密封保存。每100公斤红薯可产酒40至50公斤。

关于地瓜酿酒做法，以及地瓜酿酒做法大全的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。