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锅巴地瓜块做法

本篇文章给大家分享锅巴地瓜块做法，以及锅巴薯片怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

怎么做才能拔丝介绍如下：（1）挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸，不必挂糊。（2）炸好料。

把苹果洗净，削皮，切成块状装至盘中。取出淀粉，均匀撒至苹果块表面，全部覆盖。将油倒入锅中，熬至青烟冒出。将淀粉苹果块倒入锅中，翻滚，炸至金黄，捞起装盘。关火，将锅中的油倒入油碗，剩下少许油留在锅中，起中火。

（图片来源网络，侵删）

一般我们在制作拔丝菜的时候都是直接把山药切成块状，然后倒进熬好的糖浆中，做拔丝山药，这次呢，我们把山药稍微的处理一下，做成山药条的形状，然后再做成拔丝山药条。这样做出来的拔丝山药条会有一种像“金条”的感觉在过年的时候，制作这样一道拔丝山药条也有很好的寓意，财源广进。具体做法如下。

初学者做拔丝较好选用绵白糖，这种糖的出丝效果是较好的因为绵白糖的主要结晶体颗粒较小，加热后容易融化，达到糊化成糖浆的条件相对较低，所以更加适合初学拔丝的人使用。

食材：红薯400克，白糖100克。首先把我们准备好的红薯清洗干净，接着去除外皮，切成大小均匀的块状放在盘子里，接着在盘子上面撒上适量的生粉，搅拌均匀，一定要让每一块红薯都能够均匀的裹上生粉，这样在炸红薯的时候才能够在上面形成一层保护层，而且做好之后要拔丝的时候也不容易让地瓜碎掉。

（图片来源网络，侵删）

水拔法：这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握，因此很适合于初学者。具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下入主料。

将红薯淀粉和盐混合，分次添加水，搅拌均匀。倒入锅中，开小火加热，并不断搅拌。至整个淀粉糊都凝胶并呈透明状，关火。碗底抹油防粘，然后把淀粉糊倒入，抹平，放凉后盖上保鲜膜，收入冰箱冷藏凝固。

地瓜淀粉与水按1：6混合后放入锅中用边搅拌边用中火慢慢煮开，直至全部变为半透明的青绿色就熄火倒进容器在冰箱冷藏3小时左右。凉粉晾凉后，切成2厘米见方的小块，放入平锅加少量油煎至两面略微焦黄内部熟透。

烟台焖子的做法如下：制作凉粉：准备地瓜淀粉与水，按1：6的比例混合，加入少许食盐，搅拌均匀。在锅中用中火加热，并不断搅拌，直至淀粉全部变为半透明的青绿色，形成凉粉。将凉粉静置至室温，冷却后切成约2CM见方的小块。煎制焖子：平锅中加入少量油，将切好的凉粉块放入。

翻面煎：打开锅盖，小心翻面，使面皮朝下，继续焖煮几分钟，直到另一面也煎得金黄酥脆。出锅装盘：将焖好的焖子小心取出，切成适当大小的块状，摆放在盘中，撒上葱花点缀即可。【小贴士】面团的水量要根据面粉的吸水性来调整，不同品牌的面粉吸水性可能不同。

平锅中加入少量油，将切好的凉粉块放入，用中火煎至两面略微焦黄，内部熟透。这一环节不仅为焖子增添了独特的风味，还使其口感更加丰富。接下来，我们准备蒜汁。蒜头用捣蒜杵捣成细腻的蒜泥，加入少量白开水和盐，调成蒜汁。蒜汁的加入为焖子带来了浓郁的蒜香，提升了整道菜肴的层次感。

以地瓜淀粉为主料，将淀粉与水混合加热至凝固，随后切成小块，经锅煎至金黄透明，搭配虾油、芝麻酱、蒜汁等调料，香味四溢。这个独特的美食源自一个流传百年的故事：门氏兄弟在一次意外中，将粉条煎制，意外地创造出了一种美味，因其用油焖制，故得名焖子。

在制作红薯丝饭之前，需要将干透的红薯丝用水浸泡约30分钟，使其回软。此时，便可以开始准备米饭了。将米淘洗干净后，把泡好的红薯丝均匀地拌入米中。这样，红薯丝的香甜味道就能与米饭完美融合。最后一步是将拌好的米放入蒸锅中，用猛火蒸一个小时。

食材：红薯2个，大米1碗，清水适量。准备所需材料。红薯去皮洗净，切成小丁，大米洗净。将大米倒入电饭煲内胆里。加入红薯。再加入适量的清水。将电饭煲内胆坐入电饭煲内。盖上盖子，打开电源按下煮饭键，当煮饭键跳闸时，不要打开，闷五分钟后再打开即可，红薯饭就做好了。

红薯米饭是一道简单而美味的家常菜，其做法十分简单，适合忙碌的上班族和初学者。首先，准备好所需材料：大米300克，红薯1个，水300克。选择新鲜、无虫蛀的红薯，口感更佳。接着，将红薯洗净后去皮，切成大小均匀的丁状。这一步要注意刀具的使用安全，避免切伤手指。

做法：先把大米清洗好，浸泡10分钟左右，红薯削去外皮，切成小丁。把大米和红薯一起放入电饭煲中，倒入清水，如果喜欢吃干一点的米饭，可以加水少一点，如果喜欢吃软点的米饭，可以在多加水。选择煮饭模式就可以了，煮好后打开盖子，会有大米混合着红薯的清香，非常促进食欲。

红薯和米饭一起蒸的做法：将洗净的米饭放入电饭煲中，加入适量的清水，按下煮饭键开始煮饭。将洗净的红薯去皮切块，放入蒸锅中，加入适量的水，盖上锅盖，开火蒸熟。当电饭煲自动跳到保温档时，将蒸熟的红薯块放入电饭煲中，盖上盖子，再按下煮饭键，等到电饭煲自动跳到保温档即可。

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