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蒸凉皮能加红薯淀粉吗

简述信息一览：

所以，凉皮面浆里面是不能加入红薯淀粉的，否则，不但不能提升凉皮的品质，反而会使其品质下降。徒劳无益。

凉皮做法：面粉半斤，最好用高筋面粉，加入红薯淀粉20g和盐7g，缓慢倒入半斤水，一边倒，一边用筷子搅拌。用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩。再倒入半斤水，顺着之前的方向搅拌均匀。面粉和水的比例是1：2，让面糊呈柔和的线状流下。

（图片来源网络，侵删）

制作凉皮准备面浆：将高筋面粉500g、红薯淀粉20g左右、盐7g左右混合均匀。然后慢慢加入一半的水（约590g），一边倒一边用筷子搅拌，直至面糊变得较为稠厚。接着，顺着一个方向持续搅拌面糊十几分钟，直至面糊变得顺滑无面疙瘩。

自制凉皮，不需要洗面的话，就需要用到红薯淀粉，这个不能换成玉米淀粉，否则达不到效果。把红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌均匀，一边倒一边用筷子搅拌。制作的过程需要耐心，先倒入一半的水，这是此时的状态。

1、冷藏保存：将凉皮放入密封的容器中，放入冰箱冷藏，可以保存2-3天，吃前加热即可食用。冷冻保存：将凉皮放入密封袋中，放入冰箱冷冻，可以保存1-2个月，吃前解冻，加热即可食用。无论是冷藏还是冷冻保存，建议分装成小份，避免频繁打开容器影响保存时间。

（图片来源网络，侵删）

2、常温保存，可以存放几个小时。（2）放在保鲜盒中，然后放在冰箱中，这样可以存放1~2天，不过这样会影响凉皮的口感。凉皮做法食材：高筋面粉250g、水500g、盐7g、红薯淀粉20g、食用油适量。

3、如果凉皮做多了，可以将剩下的凉皮浸泡在冷水里保存，每隔5～8小时换一次冷水，这样可以防止细菌滋生。还可以把剩下的凉皮装入保鲜袋内真空保存，这样也能延长保存的时间。也可以将凉皮加入花椒水和食盐搅拌后腌制，放入冰箱内冷藏保存。

4、自己家做凉皮保存的方法如下：常温保存：制作好的凉皮在常温下可以存放几个小时。但需要注意的是，常温下保存的时间不宜过长，以免凉皮变质。冰箱保存：将凉皮放在保鲜盒中，然后放入冰箱中冷藏，这样可以存放1~2天。注意：虽然冰箱保存可以延长凉皮的存放时间，但可能会影响凉皮的口感，使其变得不那么筋道。

5、自己做的凉皮保存方法主要有以下两种：常温阴凉处保存：将做好的凉皮分开装好，放入保鲜盒中。放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。这种方法可以保存大概半天左右，适合短时间内存放。冰箱冷藏保存：将凉皮放入冰箱冷藏室中。注意凉皮存放时要尽量敞开放置，保持通风干燥。

再浇上一勺淀粉水在盘底，不要太多，薄薄的一层就可以，然后放到蒸屉上盖盖蒸两分钟。看见淀粉水变得透明就可以拿出来马上将整个盘子放到一大盆清水里，大概凉个两分钟就可以在水里把它从盘子里取出来啦。

红薯粉制作凉皮，不仅美味还富含营养，适合夏日消暑。接下来将详细介绍两种做法。做法一：所需材料为红薯淀粉100克，冷开水150克，蒜3～5瓣，干辣椒2个，葱花香菜适量，香油花椒油适量，味极鲜生抽适量，糖、醋适量，黄瓜丝适量。首先，将红薯淀粉过筛，加入冷开水，适量盐能使其更筋道。

除了以上基本的制作方法，还有一些变种和创新：米粉凉皮：使用大米磨成的米粉，加水调成糊状，然后蒸煮成薄片，切条后加入调料食用。绿豆凉皮：使用绿豆淀粉，加水调成糊状，蒸煮成薄片，切条后加入调料食用。绿豆凉皮口感更加爽滑，营养价值也较高。

可以。红薯淀粉也是淀粉中的一种，虽然说常见的做凉皮的淀粉是玉米淀粉，却不一定就要用玉米淀粉，用红薯面粉做出来的凉皮也是很好吃的，具有一股特有的红薯香气，但要注意红薯淀粉不能单独用来制作凉皮，要加一些澄粉以及米粉，因为红薯淀粉的黏度太高了。做凉皮可以不加淀粉吗可以。

综上所述，做凉皮时放淀粉可以起到一定的改善质地和口感的作用，但并非必须，且需要适量控制以避免影响凉皮的筋道口感。在实际制作过程中，应根据个人口味和偏好来调整淀粉的加入量。

做凉皮放淀粉主要起增筋作用，并使凉皮呈现透明状。具体来说：增筋作用：在制作凉皮的过程中，添加适量的淀粉可以使凉皮更加筋道，口感更好。淀粉能够增加面团的黏性和弹性，使得制作出来的凉皮不易断裂，更有嚼劲。

在平底模具（如不锈钢盘）刷薄油，倒入一勺淀粉浆（约2mm厚）。放入沸水锅中，加盖大火蒸2-3分钟，至凉皮透明起大泡即可。冷却：取出模具，连盘放冷水上冷却，揭下凉皮，刷油防粘。关键技巧比例调整：若凉皮易碎，增加少许面粉（不超过淀粉量的1/3）；若太硬，减少面粉或增加水。

在凉皮的制作过程中，必须要将面筋和淀粉分离，这个过程被称为洗面，通过洗面可以去除面团中的面筋，只保留淀粉部分。淀粉的种类繁多，每种淀粉都有其特定的用途，例如豌豆淀粉适合制作凉粉，红薯淀粉适合制作粉条。然而，对于凉皮而言，最理想的原料就是小麦淀粉。从凉皮的角度来看，面粉由面筋和淀粉组成。

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