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红薯淀粉福鼎肉片

简述信息一览：

瘦肉打成肉泥，姜去皮切成薄片后，切丝再切末，加入肉泥中。加3小勺盐，2小勺鸡精，揉匀。两种粉混合，抓一小掇苏打粉加约800毫升水调匀备用，抓些粉倒些苏打水混进肉泥中，揉均匀至看不到粉为止。

可以用高汤或清水做汤底，加入盐、鸡精、白胡椒粉调味。将煮好的肉片放入汤中，撒上葱花、香菜、蒜末等配料即可。小贴士地瓜粉是福鼎肉片的关键，它使肉片更加Q弹爽滑，不可用其他淀粉代替。搅拌肉泥时一定要用力，直到肉泥上劲，这样肉片口感才会更好。

（图片来源网络，侵删）

制作鲜嫩美味的猪肉片汤，首先需要准备猪瘦肉486克，红薯淀粉和木薯粉各适量，以及盐、鸡精、生姜和苏打粉少许。将瘦肉打成肉泥，生姜去皮后切成薄片，再切成细丝和末，加入肉泥中。接着加入3小勺盐和2小勺鸡精，充分揉匀，使肉泥充分吸收调料的味道。

1、福鼎肉片没有嚼劲，可以通过多种方法来补救。其中，淀粉法是最常见的一种，经常观看美食节目的观众应该已经掌握。切好的肉片加入适量干淀粉，拌匀后静置30分钟，再下锅炒制，这样处理后的肉片口感会非常嫩滑。封油法也是一种有效的方法，通过封油可以防止肉片表面风干。

2、制作福鼎肉片时，将肉泥中加入小苏打是关键步骤之一，这能赋予肉片适当的嚼劲。所需材料包括200克精猪肉，120克红薯淀粉，少许盐，少许鸡精，少许小苏打，少许紫菜，少许香菜，少许姜丝，少许醋，少许辣椒。首先，将猪后腿瘦肉洗净去除膜，切成小块，然后使用绞肉机绞成肉泥，力求绞得细腻。

（图片来源网络，侵删）

3、解决方法：保持中火烹饪，确保肉片在短时间内均匀受热，保持其嫩滑的同时又有一定的嚼劲。调味料的使用原因：某些调味料（如醋、柠檬汁等酸性物质）会加速肉的嫩化，导致肉片失去嚼劲。解决方法：减少酸性调味料的使用，或者在烹饪后期再加入，避免肉片过度嫩化。

4、因为在肉泥里放了小苏打了。这样肉片才有嚼劲。材料精猪肉200g，红薯淀粉120g ，盐少许，鸡精少许，小苏打少许，紫菜少许，香菜少许，姜丝少许，醋少许，辣椒少许。做法取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。

选用猪里脊肉，清洗干净后，通过料理机将其打成细腻的肉泥。准备好适量的红薯淀粉、食用小苏打、小米辣、生姜片，以及切碎的香菜和香葱。在一个大盆中，将肉泥摔打至筋道，高度约20厘米，持续20至30分钟。加入食盐和食用小苏打，快速抓匀后继续摔打10分钟。

在碗中加入适量的食盐、生抽、白胡椒粉和鸡精或鸡肉高汤，搅拌均匀制成调料汁。根据个人口味调整调料。将煮好的肉片放入碗中，淋上调料汁，确保每片肉片都能充分吸收。最后撒上葱花和香菜末进行装饰，即可享用美味的福鼎肉片。

制作美味的肉片，主要原料是精肉和淀粉，比例为1：0.7，其他调料如葱、盐、味精、小苏打等量少加入。选用猪后腿瘦肉最为适宜，其口感最佳，其他部位的瘦肉则次之。淀粉应选用番薯淀粉，其吸附性和韧度强，更适合肉片的制作。如果购买木薯淀粉也行。

最后做好的肉片是特别粘手的状态，如果特别湿可以加粉补救。锅里水烧开，用个饭勺装肉片，抹平，用条跟一点点刮下去就可以了。碗中放入准备好的葱、香菜、姜丝、紫菜、醋。将煮好的肉片和汤一起加入碗中，福鼎肉片就做好了。

1、福鼎肉片的制作工艺独特，首先需要选用优质精肉，去除肥肉，仅保留瘦肉部分。将瘦肉切成小长条或块，便于剁碎。随后将精肉剁成肉酱，加入葱、盐等调料，最后加入小苏打，适量加入清水，反复揉搓。揉搓过程中需持续约十分钟，肉酱需达到粘稠状态，能自然粘手。

2、制作地道的福鼎肉片，需要精心挑选猪肉，尤其是猪的臀部肉，口感最佳。首先，使用木槌将肉砸碎，可以选用新的洗衣槌或菜刀切碎，甚至手动绞肉机，但传统的木槌槌出来的肉吃起来更有嚼劲。

3、福鼎肉片是一道传统美食，其制作方法独特且讲究。首先准备500克瘦肉，特别是里脊肉，因为没有肥油且富有筋道，口感更佳。将肉切小块放入绞肉机打成肉泥，此步骤需带手套，揉肉泥时需摔打30分钟左右，这是肉片Q弹的关键。在肉泥中加入小苏打，揉匀后再加入盐巴，继续揉匀。

4、准备材料：将猪后臀尖肉去皮，切成薄片，厚度约为2毫米。葱白切段，姜切片备用。腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽酱油、白糖、花椒粉、胡椒粉和鸡蛋清，搅拌均匀，使肉片充分吸收调味料。然后加入少量淀粉，继续搅拌，直到肉片表面裹上一层薄薄的淀粉糊。

5、接下来，调味。准备一份调料汁，主要包括生抽、老抽、白糖、醋、香油、蒜末、葱花、香菜等。将调料汁搅拌均匀，淋在切好的肉片上，使肉片充分吸收调料的味道。最后，装盘。将调好味的肉片摆放在盘中，撒上一些葱花、香菜和花椒粉，增加口感和香气。至此，一道美味的福鼎肉片就制作完成了。

关于红薯淀粉福鼎肉片，以及福鼎肉片地瓜粉替代的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。