炸酥肉红薯粉和淀粉的比例

本篇文章给大家分享怎么用红薯淀粉炸酥肉，以及炸酥肉红薯粉和淀粉的比例对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、炸酥肉用什么粉才会脆?
• 2、炸酥肉怎么炸
• 3、四川红薯粉炸酥肉的做法
• 4、炸酥肉到底用面粉还是淀粉

炸酥肉用什么粉才会脆?

1、红薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1：1：1：这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感，但马上就可以感到酥脆，同时用土豆淀粉还不容易脱浆。这个酥肉适合现炸现吃，卡擦卡擦吃起来很过瘾。红薯淀粉：土豆淀粉：糯米粉=1：1：2：这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足，但也非常不错。

2、炸酥肉用淀粉又酥又脆。酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。炸酥肉选用淀粉又酥又脆，特别是木薯淀粉。面粉炸出来的酥肉会面面的，淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。

3、炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1：2：3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。

4、首先，豌豆粉是很多传统炸酥肉做法中首选的粉类。豌豆粉具有较高的黏性和耐高温特性，能够在炸制过程中形成一层酥脆的外皮，使酥肉口感香脆且不回软。其次，红薯淀粉也是常用的粉类之一。红薯淀粉黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好。同时，红薯淀粉还具有一定的营养价值，能够提升酥肉的口感和品质。

5、炸小酥肉用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉才酥脆。最正宗的炸酥肉做法是要三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2：1：1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。

6、②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。怎么才香：①花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓。②腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会，一般时间是在30分钟左右。

炸酥肉怎么炸

锅中倒入足够的油，烧至六成热，将裹好面糊的肉条依次放入锅中。用中火炸至金***捞出。复炸：这是保证酥肉外皮酥脆的关键步骤。待所有肉条炸完后，将油烧至八成热，把炸过的肉条再次放入锅中炸30秒左右，至表面颜色更深、更加酥脆。

首先，准备五花肉、淀粉、鸡蛋、姜末、花椒、盐和食用油等食材。将五花肉切成条状，方便炸制。接着，将鸡蛋打散，与淀粉混合均匀，并加入适量的盐和味精调味。倒入装肉的容器中，加入花椒和姜末，根据个人口味也可以适量添加五香粉。接下来，将锅烧热，倒入食用油，待油温升高后，放入已经拌好的肉条。

挂浆炸制：将腌制好的肉条放入面糊中，均匀裹上面糊。锅中倒入足量食用油，烧至六成热，放入挂好浆的肉条，用中小火炸至微黄捞出。待油温升高后，再将炸好的酥肉倒入锅中进行复炸，炸至表面金黄酥脆即可。总之，按照以上方法制作的炸酥肉，口感香脆，味道浓郁。

接下来，锅中倒入足够的植物油，当油温达到八成热时，将腌制好的五花肉片放入油锅中，油炸五分钟至金***。在油炸的过程中，要适时翻动肉片，使其均匀受热。待肉片炸至金***后，用漏网捞出，沥干油分，装盘即可。这道酥肉口感香脆，肉质鲜嫩多汁，是一道受欢迎的家常菜。

炸酥肉的基本步骤和技巧如下： 食材准备： 准备猪五花肉、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、生姜、葱和食用油等。 猪五花肉选择肥瘦相间的部分，以保证炸出的酥肉鲜美多汁。 食材处理： 将猪五花肉切成薄片或条状。

四川红薯粉炸酥肉的做法

1、四川红薯粉炸酥肉的做法如下：准备食材：你需要五花肉或里脊肉、红薯淀粉、鸡蛋、花椒、盐等。五花肉切成长条，里脊肉切成3毫米厚的片。腌制：将肉放入碗中，加入适量的盐、花椒、料酒、生抽、白胡椒粉、姜片等调料，抓匀后腌制20-30分钟，让肉充分入味。

2、四川红薯粉炸酥肉的做法 主料；五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个。辅料；花椒20克、盐5克。五花肉洗净备好，然后切中块。切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。用手使劲。

3、四川炸酥肉的做法如下： 准备食材 将肉洗净切小条，比肉丝粗一点点，可以选择五花肉。 腌制肉条 把切好的肉条放入干净的大盆中。加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒，抓均匀。打入鸡蛋并调散，用抓打的方式让蛋液充分进入肉里，这样能使酥肉更酥。

4、去皮的猪肉切成条状。 将切好的猪肉条放入一个大碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、五香粉和盐，搅拌均匀后，腌制一段时间，让猪肉充分入味。 猪肉腌制入味后，加入适量的淀粉，磕入3个鸡蛋，再次搅拌均匀。 在锅中倒入适量的植物油，油量比平时炒菜时多些。

5、打入鸡蛋调散，用抓打的方式，让蛋液充分进入肉里，这样酥肉才酥。下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静止十分钟，再抓匀至无干粉，静止十分钟，腌制一会。锅中倒入适量油，七成热，用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了。

6、材料：猪后腿肉350g、胡椒粉适量、花椒粉适量、白酒1勺、鸡蛋1个、玉米淀粉4勺、食用油适量。猪后腿肉切条。所有调料放进去搅拌均匀。下锅炸酥肉，待油温升高再复炸一遍。炸好即可食用。

炸酥肉到底用面粉还是淀粉

而炸酥肉应该选用淀粉，但是淀粉的种类较多，应该选用哪一种？其中红薯淀粉就较适合用来炸制了，红薯淀粉粉质细腻，黏性、胀性好，用来炸酥肉较合适，较酥脆。炸酥肉用什么粉比较好：各地根据不同的口味习惯用什么粉的都有。但没有一个地方的是用纯面粉做的，原因是纯面炸出来硬的要命咬不动。

炸酥肉到底用面粉还是淀粉 食材。五花肉，红薯淀粉，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，十三香，老抽，料酒。五花肉切成筷子粗细的长条放入盆中。加入食盐适量，鸡精适量，胡椒粉，十三香，老抽，料酒，鸡蛋。用手搅拌均匀腌制5分钟。炸酥肉到底用面粉还是淀粉 根据食材多少加入调料。

用面粉制作的酥肉刚出锅时很脆，放一会儿就容易变软，所以会用淀粉来制作酥肉。

炸小酥肉时，放红薯淀粉更好，更酥一些，不容易回软。淀粉分很多种类，有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，建议用红薯淀粉，用它来调面糊炸酥肉，不易脱浆，炸出来酥脆感好，如果用别的淀粉，效果就差很多，别弄错了，牢记正确做法，酥肉香酥可口。

在制作小酥肉时，淀粉和面粉都可以作为裹料，但二者有所不同，带来的口感也不尽相同。淀粉 淀粉裹制的小酥肉口感更加酥脆。淀粉遇热后糊化，形成一层酥脆的壳，保护着内部的肉质，锁住水分。淀粉颗粒体积小，不会阻碍肉质的膨胀，让小酥肉更加蓬松。

可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。也可以用低筋面粉和淀粉3比7的比例混合，这样面糊既容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。

关于怎么用红薯淀粉炸酥肉，以及炸酥肉红薯粉和淀粉的比例的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。