***红薯淀粉

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简述信息一览：

• 1、滑肉怎样做又嫩又不掉粉

滑肉怎样做又嫩又不掉粉

滑肉要做到又嫩又不掉粉，关键在于选材、腌制、以及烹饪过程中的细节把控。首先，选材方面，应选用质地细嫩的肉类，如猪里脊肉或梅花肉等，这些部位的肉质细嫩，适合制作滑肉。切肉时，要将肉片切成适中的大小，既不太厚也不太薄，以便更好地入味和挂浆。其次，腌制是制作滑肉的关键步骤之一。

腌制肉条：切好的肉条里加入胡豆瓣，再打入一个鸡蛋，这可是让滑肉变得滑嫩的秘诀之一呢！别忘了加入适量的红苕粉，用手或者筷子充分搅拌均匀，让每一根肉条都裹上厚厚的“外衣”。烧水煮肉：锅具洗净后，加入过滤后的清水，这样煮出来的汤底才会更加清澈哦。

腌制：用适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉等调料腌制肉片，使其入味。可以加入少量的蛋白和少量的淀粉，混合均匀，让肉片表面形成一层薄薄的糊状，这样可以使肉片在烹饪过程中保持嫩滑，不易脱粉。水煮：在锅中加入足够的水，水开后将调好味的肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止肉片粘连。

处理肉片 猪肉切薄片（约2毫米厚），用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分。加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉、1勺生抽、姜末，抓匀腌制10分钟。 上浆 腌好的肉片中加入鸡蛋清（或1勺清水），抓至粘手。

举个例子，可以尝试做一道酸汤滑肉。将腌制并裹上红薯淀粉的肉片逐一下入酸汤中，保持小火煮至肉片定型后，再加入适量的盐、鸡精、陈醋等调料调味。最后撒上香葱、香菜等配菜增香即可出锅享用。这样做出的酸汤滑肉不仅口感滑嫩、酸辣开胃，而且汤汁浓郁、营养丰富。

制作滑肉时，首先要先将肉片切的厚薄一致，猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀。而且还让滑肉晶莹剔透，放肉片是最好用小火，逐一放入锅中煮至定型，不要一下子全倒下去，最开始也不要用筷子在锅中搅。

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