红薯淀粉发酸后重新沉淀怎么样

文章阐述了关于红薯淀粉怎么去掉酸味儿，以及红薯淀粉发酸后重新沉淀怎么样的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、红薯淀粉在水里放的时间长了,有一股酸味,怎么能把酸味去掉。以前没有...
• 2、红薯淀粉闻起来是酸的
• 3、红薯凉粉有酸味怎么办
• 4、熬煮凉粉加碱的作用
• 5、为什么做秘制淀粉肠会酸?

红薯淀粉在水里放的时间长了,有一股酸味,怎么能把酸味去掉。以前没有...

1、要想处理掉酸味的话其实就是往里面加入一些凉水，然后，用勺子把它都搅动起来，过一会让它自己沉淀一下，然后，弃掉上面的水分和部分杂质，这样的步骤重复几次，知道直到淀粉变得干净，也不在有酸味位置。

2、酸，是指红薯粉水里天然们的醋酸菌和酵母菌发酵了薯粉（淀粉，是一种多糖）产生的醋的味道。作之前用75%的医用酒精擦拭消毒；每次作完立即清洗；用小苏打溶液清洗并晾干。

3、你好；红薯淀粉属上等淀粉，在水里泡时间长了只要没有酸味【作酸味】照常食用无妨，红薯淀粉制作过程很复杂，先将红薯清洗净后粉碎、加水过滤沉淀后，清除大酱、二酱【可做酱糊涂食用】、然后将成块淀粉取出、经过日晒或烘干，然后粉碎成粉面或颗粒状。---。

4、新鲜红薯淀粉应该是无味的，而且用水调后应该比较均一，一般过两百目的筛都没有什么问题，而且筛上应该没有任何纤维之类的。如像楼主所言，那红薯淀粉肯定有问题，应该是放了很久质量极差的红薯淀粉。

5、干燥过程通常是为了去除淀粉中的多余水分，使其更适合储存和使用。然而，如果淀粉在干燥前已带有酸味，这个味道可能会被保留下来，尤其是在淀粉未经过彻底干燥的情况下。因此，当使用这种带有酸味的淀粉来制作珍珠时，最终产品也会带有酸酸的味道。

6、红薯磨粉过滤其渣，只要放置5－6小时就会自然沉淀，倒出上面的清水，得到湿淀粉。 如果不沉淀可能是以下几个原因造成的。 静置时间不够； 总是绞拌，或水不静止； 温度过高（水温接近或超过60度，淀粉已经糊化），降温也不能逆转； 原料中的红薯可能变质。 水显碱性。

红薯淀粉闻起来是酸的

不只是红薯淀粉在水里泡时间长了会有味，土豆粉玉米淀粉都会出现这样的酸味，甚至还会有一股淡淡的臭味。它是因为氧化和调料杂质的作用引起的酸味。

农村老百姓用传统方法生产红薯淀粉，打磨出来的粉浆要经过一夜时间沉淀，这个过程偶尔会产生轻微的发酵，这样做出的红薯淀粉就会带有轻微酸味，和咱们蒸馒头时发酵过度产生的酸味相同，都是有机酸，不影响健康，而且酸味很淡，不影响食用效果和食物的味道。

闻气味：质量好的红薯淀粉，闻着是有一股淡淡的红薯气味，不会有其他的异味。

在制作红薯粉的过程中，如果天气不佳，无法及时将淀粉晒干，淀粉内部可能会产生酸味。这种酸味在淀粉干燥后仍然残留，但在干燥过程中不易被察觉。具体来说，当红薯经过加工成为淀粉时，如果遇到连绵阴雨或潮湿天气，淀粉无法得到充分的阳光照射和空气流通，导致淀粉内部的水分无法及时蒸发。

红薯凉粉有酸味怎么办

1、熬煮凉粉加碱，可以中和凉粉里面的出现的酸味，让成品口感更好。且碱还能让发干的原料快速膨胀，在熬煮凉粉的时候添加，能够帮助凉粉更加的Q弹劲道。碱全称为食用碱，它通常可运用在面条、面包、馒头等食物上，能去除面团上的酸味，让食物口感更好。

2、在制作凉粉时，食用碱的添加量需根据具体食材分量来调整。以200克左右的红薯粉为例，食用碱的添加量应控制在1-2克之间。添加食用碱的主要目的是中和面粉的酸性，同时增加凉粉的爽滑口感。因为面粉在发酵过程中会产生二氧化碳，而食用碱能有效消除这种由发酵产生的酸味。

3、制作凉粉的过程中放食用碱，可以起到防止凉粉变酸、增加爽滑感的作用。因为面粉与热水混合会分解里面的糖分并产生二氧化碳和水，而食用碱的碱性刚好可中和二氧化碳的酸性。

4、面粉在发酵过程中会产生二氧化碳，而食用碱可消除二氧化碳带来的酸味。添加量：对于200克左右的红薯粉，食用碱的添加量应控制在12克之间。这个量既能达到上述效果，又不会影响凉粉的口感。注意事项：食用碱不宜使用过多，否则会影响凉粉的口感。

5、在完成以上步骤后，可以根据个人口味进行微调。如果感觉料汁的酸味不足，可以适当增加香醋；如果感觉料汁的甜味不足，可以适当增加细砂糖。总之，要根据实际情况进行调整，使料汁达到最佳的口感。总结：调配红薯凉粉的料汁需要综合考虑各种调料的比例和口味，通过不断尝试和调整，最终达到个人喜好的味道。

6、基本是含有很微量的淀粉或者不含淀粉的原料，比如南方的凉粉草。在熬煮过程当中，会形成胶体，然而这些胶体从化学方面讲是含有电荷的，需要通过电解质来做中和，以便于胶体的凝固。

熬煮凉粉加碱的作用

熬煮凉粉加碱，可以中和凉粉里面的出现的酸味，让成品口感更好。且碱还能让发干的原料快速膨胀，在熬煮凉粉的时候添加，能够帮助凉粉更加的Q弹劲道。碱全称为食用碱，它通常可运用在面条、面包、馒头等食物上，能去除面团上的酸味，让食物口感更好。

食用碱放在凉粉中能让口感变得更好，吃起来更加筋道、更有嚼劲，并且能中和凉粉的酸性，防止凉粉变酸。凉粉的原材料主要是红薯、豌豆、大米、凉粉草，在制作凉粉的过程中是没有味道的，需要添加点调料让凉粉更美味。

作用：凉粉里面放食用碱主要是为了中和面粉的酸性、增加凉粉的爽滑感。面粉在发酵过程中会产生二氧化碳，而食用碱可消除二氧化碳带来的酸味。添加量：对于200克左右的红薯粉，食用碱的添加量应控制在12克之间。这个量既能达到上述效果，又不会影响凉粉的口感。

在制作凉粉的过程中，添加食用碱起到了多重作用。首先，它能中和凉粉中的酸性，防止凉粉因发酵而变酸。其次，食用碱还能增加凉粉的爽滑感，提升口感。这是因为面粉与热水混合时，会分解其中的糖分，产生二氧化碳和水，而食用碱可以中和这些酸性物质，使凉粉更加细腻滑嫩。

为什么做秘制淀粉肠会酸?

1、其次，制作步骤中的不当操作也可能导致酸味的产生： 比例不当：如果淀粉和肉的比例不恰当，如淀粉过多而肉过少，可能会导致淀粉肠口感偏酸。 烹饪条件：烹饪时间过长或温度过高可能会使淀粉肠口感偏硬，酸味更明显。 卫生问题：制作过程中的卫生条件不佳可能导致淀粉肠变质，进而产生酸味。

2、肠粉主要含有丰富的淀粉，同时加工时候也会添加蛋白、植物油之类的原料，但大多盐类较少，同时肠粉的加工时间很短，加工温度也不很高。

3、由于淀粉肠中含有大量的蛋白质、脂肪等营养物质，如果长期大量食用，可能会导致肾脏负担加重，不利于身体健康。诱发心脑血管疾病 淀粉肠中含有大量的脂肪，如果长期大量食用，可能会导致体内的脂肪含量升高，容易导致血液粘稠度增高，从而诱发心脑血管疾病。

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