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福鼎肉片红薯淀粉

本篇文章给大家分享福鼎肉片红薯淀粉，以及福鼎肉片红薯淀粉和肉的比例对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

可以用高汤或清水做汤底，加入盐、鸡精、白胡椒粉调味。将煮好的肉片放入汤中，撒上葱花、香菜、蒜末等配料即可。小贴士地瓜粉是福鼎肉片的关键，它使肉片更加Q弹爽滑，不可用其他淀粉代替。搅拌肉泥时一定要用力，直到肉泥上劲，这样肉片口感才会更好。

在碗中加入适量的食盐、生抽、白胡椒粉和鸡精或鸡肉高汤，搅拌均匀制成调料汁。根据个人口味调整调料。将煮好的肉片放入碗中，淋上调料汁，确保每片肉片都能充分吸收。最后撒上葱花和香菜末进行装饰，即可享用美味的福鼎肉片。

（图片来源网络，侵删）

首先，选择1斤的后腿瘦肉作为主要原料，并切片备用。同时准备好50克的冰水，以及适量的姜片，它们将用于提升肉片的口感和风味。接着，准备调料，包括11克的盐、5克的味精、6克的鸡精和10克的白糖。为了使肉片更加嫩滑，还需要加入4克的小苏打。

制作美味的肉片，主要原料是精肉和淀粉，比例为1：0.7，其他调料如葱、盐、味精、小苏打等量少加入。选用猪后腿瘦肉最为适宜，其口感最佳，其他部位的瘦肉则次之。淀粉应选用番薯淀粉，其吸附性和韧度强，更适合肉片的制作。如果购买木薯淀粉也行。

福鼎肉片是福建省福鼎市的特色美食，以精肉和淀粉为主要原料，口感鲜嫩爽滑。

（图片来源网络，侵删）

加入姜片，煮沸以去除水中的杂质。将肉泥刮入锅中，摊平，一次刮一小条，反复进行，直至所有肉泥刮入锅中。转大火，煮沸后待肉片膨胀并浮出水面，即为煮熟。将煮好的肉片取出，放入品碗中，加入适量的食盐、白醋、胡椒粉和切好的小米辣。如此制作出的福鼎肉片，即可享用。

1、福鼎肉片通常***用开水下锅的方式烹饪，这种方法可以使肉片快速熟透，保持肉质的鲜嫩。制作福鼎肉片的食材包括：290g肉泥，5g盐，1个全蛋，1个蛋白，80g地瓜粉，65g冰水，8g生抽，2g胡椒粉，3g鸡精，5g料酒，3g姜沫，适量葱沫，2g苏打粉。

2、锅里水烧开后，加点盐调味。用饭勺装肉泥，抹平后，用勺子一点点刮下去，使肉片落入沸水中煮熟。调味与装盘：煮好的肉片捞出后，可以根据个人口味加入葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒等调料进行调味。完成按照以上步骤，正宗福鼎肉片就制作完成了。

3、接下来锅里水烧开，加点盐调味，用个饭勺装肉片，抹平，用勺子一点点刮下去就可以了。1再进行调料，放葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒。1福鼎肉片就做好了。

4、盐、鸡精、酱油、陈醋、小苏打。工作方法第一步：将瘦肉洗净切成小块，放入绞肉机中，盖上盖子，绞碎。瘦肉我选猪里脊肉。里脊肉没有肥肉，肉里有排骨，这使得福鼎肉片更耐嚼。第二步：将肉末倒入大碗中，分别加入5克小苏打和盐，用手抓3克鸡精。

5、⑦：水开后，转中小火，将打好的肉泥装入大盘内摊平，用小刀或小勺一次刮一小条到锅里这样反复至所有肉泥挖入锅内，转大火再次煮开，煮至肉片变大且浮出水面即已经煮熟，关火备用。——（注意，下肉片时要先把火调小点，下完后再调大火，后面解释）。

6、第四步：准备一锅烧开的水，等到水冒大泡泡的时候用刮片或者是勺子一条一条刮下去入锅，煮到肉片全部漂浮起来就好了。汤底里面可以根据个人口味的喜好，加入香葱，紫菜、香菜或是其它配料均可，适当调味就好啦。看了我的方法，现在你知道福鼎肉片的做法了吗？这样做出来的福鼎肉片鲜香可口。

1、制作福鼎肉片时，将肉泥中加入小苏打是关键步骤之一，这能赋予肉片适当的嚼劲。所需材料包括200克精猪肉，120克红薯淀粉，少许盐，少许鸡精，少许小苏打，少许紫菜，少许香菜，少许姜丝，少许醋，少许辣椒。首先，将猪后腿瘦肉洗净去除膜，切成小块，然后使用绞肉机绞成肉泥，力求绞得细腻。

2、解决方法：保持中火烹饪，确保肉片在短时间内均匀受热，保持其嫩滑的同时又有一定的嚼劲。调味料的使用原因：某些调味料（如醋、柠檬汁等酸性物质）会加速肉的嫩化，导致肉片失去嚼劲。解决方法：减少酸性调味料的使用，或者在烹饪后期再加入，避免肉片过度嫩化。

3、福鼎肉片没有嚼劲，可以通过多种方法来补救。其中，淀粉法是最常见的一种，经常观看美食节目的观众应该已经掌握。切好的肉片加入适量干淀粉，拌匀后静置30分钟，再下锅炒制，这样处理后的肉片口感会非常嫩滑。封油法也是一种有效的方法，通过封油可以防止肉片表面风干。

4、可以尝试增加煮的时间和火力，让肉片更加入味，更有嚼劲。除了烹饪技巧，食材的选择也很重要。选择新鲜的猪肉和竹笋，可以保证菜品的口感和味道。此外，调料的选择也会影响菜品的口感，可以根据个人口味添加适量的酱油、醋、辣椒等调料，增加菜品的风味。福鼎肉片是一道传统的福建菜，主要材料是猪肉和竹笋。

关于福鼎肉片红薯淀粉，以及福鼎肉片红薯淀粉和肉的比例的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。