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红薯淀粉澄清

简述信息一览：

不能。红薯淀粉不能煮澄清，因为红薯淀粉煮熟后是白色的。红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。

粉碎：洗净的红薯得赶紧粉碎掉，打得越细越好，这样才能提高出粉率呢。过滤：过滤可是个技术活，得过滤两次，初次溶液稀点，第二次浓点，过滤液得好好沉淀。曝晒：等池子里都澄清了，把水放掉，取出淀粉，做成粉砣，放在晒场上好好晒晒太阳，得晒到粉砣里水分蒸发一半才行哦。

（图片来源网络，侵删）

糊化是将已滤干的红薯淀粉放入夹层锅中，加入适量的水，配成约10%的淀粉浆液，煮至淀粉煮熟，糊化完成。糖化环节使用大麦芽作为糖化剂。

第四步，挤干的红薯泥里再次添加清水，搅拌均匀后用纱布再次挤出淀粉水，同样的操作需重复进行3-4次，当水越来越清澈的时候，红薯泥的淀粉价值就全部取出了，红薯泥可以丢弃。

如果想要做出来的红薯色泽洁白，那最好就直接削皮，连带着脏东西一起就削掉了，然后再将红薯清洗干净。如果原本就打算用来做淀粉的，那么在种植时就应选好品种，不同品种的红薯，出粉率区别还是很大的。

（图片来源网络，侵删）

红薯粉做成粉条方法如下：用0、7～5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。

红薯粉制作粉条的全过程如下：选薯与清选选薯：选择表面光滑、无病虫危害、无青头、大小适中的红薯，去除较小的红薯，保留较大的。清选：将选好的红薯装入箩筐，放入水中清洗，去除泥土和杂质，同时削去两头和表面的根须。

做法：选薯：选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。清选：将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。粉碎：清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。过滤：目的是实现皮渣和淀粉分离。

首先，选择表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯是关键。去除个头较小的红薯，留下大个的备用。接着，将选好的红薯装入箩筐中，放入水中，轻轻清洗以去除泥土和杂质。同时，削去红薯的两头和表面根须，使其更加干净。清选完成后，要及时将红薯用磨碎机切碎，再磨成浆液。

粉碎是制作红薯淀粉的关键步骤。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。这样可以使淀粉更加细腻，提升最终产品的口感。过滤是实现皮渣和淀粉分离的重要过程。一般***用2到5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。这样不仅可以去除杂质，还能确保淀粉的纯净度。最后一步是曝晒淀粉。

1、红薯淀粉与玉米淀粉都是常见的淀粉类型，它们在外观、口感、用途及营养价值上有所区别。红薯淀粉呈现淡***，颗粒较为粗犷；而玉米淀粉则为白色，颗粒较为细腻。红薯淀粉口感软糯且具弹性，而玉米淀粉口感细腻，缺乏嚼劲。

2、玉米淀粉：多为粉状，颜色洁白，有光泽，且颗粒相对更细腻。粘性和吸水性红薯淀粉：粘性较高，吸水能力强，但粘性较难控制，在中式点心制作中应用较多，如山粉饺等。在油炸时，用红薯淀粉上浆的食材，炸后口感酥脆，表皮有颗粒感。

3、营养成分不同：玉米淀粉主要含有碳水化合物，而红薯淀粉除了碳水化合物外，还含有较多的膳食纤维、维生素和矿物质。因此，从营养角度来看，红薯淀粉的营养价值要高于玉米淀粉。口感不同：玉米淀粉的口感较为细腻，能够给食物带来丝滑的口感；而红薯淀粉的口感则较为粗糙，会给食物带来较为丰富的口感。

4、原料不同玉米淀粉是通过将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的。红薯淀粉是通过将番薯经过清洗、碾碎、分离、过滤、沉淀、晒干和搓碎等工序制成的。口感不同玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。

5、玉米淀粉和红薯淀粉的区别如下：来源不同：玉米淀粉：由玉米经过特定工艺制作而成。红薯淀粉：由红薯的淀粉制成，主要呈现颗粒状，有粗粒和细粒两种。粘度差异：红薯淀粉：融于水中后加热，其粘度相较于玉米淀粉更高。玉米淀粉：虽然也会呈现粘稠状，但粘度相对较低。

关于红薯淀粉澄清，以及红薯淀粉磨好后沉淀多少时间的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。