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1、低温烘焙与炒熟的区别 一般来说,营养成份会在加温后损失,低温烘焙损失小,炒的温度高自然损失多,炒的热量存在实物,吃多了,会上火。
2、期间翻动:在烘焙过程中,每隔一段时间就需要翻动五谷,以保证烤得均匀。可以用锅铲或者木勺轻轻翻动五谷。 检查颜色:在烘焙过程最后的几分钟,可以时不时地检查五谷的颜色。烘焙至金***或者稍微发香即可。 放凉保存:将烘焙好的五谷取出,放置在容器中完全冷却后,即可密封保存。
3、如果你在用大米蒸米饭之前,先把大米进行低温烘焙,那么等你煮出大米来之后,这个大米也没有米的香味,而且嚼起来之后会有特别多的颗粒感,只有用生米蒸出来的米饭才会香气扑鼻,特别美味。
4、预处理大米:清洁:淘洗大米去除杂质,沥干水分。干燥(关键步骤):晾晒:平铺阴干1-2天,避免暴晒导致开裂。烤箱烘干:50-60℃低温烘1-2小时,中途翻动。炒干:中小火炒至米粒脆硬(约15分钟),冷却后更易打粉。 研磨操作:分次投入:每次放入研磨杯1/3容量,避免机器过热。
5、火温过高会导致茶叶香气损失,色泽暗淡,因此必须密切关注火温的控制。翻茶过程也需精心,翻茶时间要恰到好处,以避免水闷味和青熟不均,同时要确保茶叶均匀受热。烘焙过程中,不同级别的茶叶需单独烘焙,避免混杂影响品质。
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