红薯淀粉和白面做面皮

简述信息一览：

• 1、红薯面窝头要加白面吗
• 2、山东杂粮大煎饼,面糊怎么调。比例是多少。
• 3、做的凉皮怎么都碎了
• 4、凉皮如何制作

红薯面窝头要加白面吗

1、红薯面窝头的用料：白面、适量开水、适量红薯面、适量白糖、适量酵母。红薯面窝头的做法步骤：红薯面用开水浇烫，用筷子搅拌均匀，拌成稍软状。加入白面、搅拌均匀。不烫手时加入酵母、白糖和成稍硬面团，饧15分。掐剂团圆，从中间按下成窝状。

2、需要。因为红薯面粉的淀粉含量高所以不好和成团，这就需要加入适量的面粉。做法：步骤一：首先把红薯面粉与白面两种面拌均匀，放入白面是为了增加地瓜面粉的粘性，红薯面粉的淀粉含量高，不易成团。步骤二：先把水烧开，一边浇到面粉里一边不停的用筷子搅拌成棉絮状。

3、制作红薯面窝头所需的用料包括白面、适量开水、适量红薯面、适量白糖和适量酵母。首先，将红薯面用开水浇烫，用筷子搅拌均匀，拌成稍软状。接着，加入白面并搅拌均匀。待面团不烫手时，加入酵母和白糖，和成稍硬面团，然后放置饧15分钟。接下来，将面团掐剂团圆，并从中间按下成窝状。

4、把玉米面、普通面粉、酵母和白糖放入另一个大碗中，搅拌均匀。慢慢加入温水，边加边搅拌。先搅拌成絮状，再用手揉成面团。如果感觉面团较干，可以适量再添加一点温水；若面团太湿粘手，可撒少许玉米面调整。将压好的红薯泥倒入面团中，充分混合均匀，揉成一个光滑的面团。

5、首先，我们做红薯窝窝头的时候，注意以下事项就会让它松软，让它甜全合口。第一，我们要把红薯煮熟后，把皮去掉，然后弄成红薯泥。最好，放盆里，用手搓碎。第二，我们开始发面。用包谷面，最好里面放上白面，这样可以让它松软。把面发好后，放入面碱，去掉酸味。

6、红薯面窝窝头：将红薯面放入大碗中，慢慢加入开水，边加边搅拌，直到面团可以揉成团为止。如果面团太干，可以适量添加开水；如果太湿，可以适量添加红薯面。红薯面条：将白面粉和红薯面分别与温水混合，揉成光滑的面团。白面团用75克温水，红薯面团用60克温水。

山东杂粮大煎饼,面糊怎么调。比例是多少。

制作山东杂粮大煎饼需要准备10斤白面、0.16斤山芋粉、1斤杂粮、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋和3小勺小苏打粉（约5克）。首先将黄豆粉、面粉和红薯淀粉放入碗中，搅拌均匀后加水，调整至面糊能提起的状态，静置备用。

以下是山东杂粮大煎饼面糊的调配方法及比例： 材料比例：黄豆面、小米面、中筋面粉，以1：1：1的比例混合。 香料准备：花椒数粒，小茴香一小撮。 调味准备：适量盐。山东煎饼的制作步骤如下： 将豆面、白面和水混合调成面糊，面糊的稠度不宜过稀。

山东杂粮煎饼的面糊配方包含白面、玉米面、黄豆面、绿豆面和荞麦面，比例为每斤白面配2两玉米面、4两黄豆面、1两绿豆面和1两荞麦面。 初学者在调制面糊时易犯错误，一次性倒入过多水，这样无法使面水和面粉均匀混合，容易形成面疙瘩。

材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（红薯粉）、1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（约5克）小苏打粉（根据当地面粉质量调整，以煎饼闻不到苏打味为宜）。调制步骤： 将黄豆粉放入碗中。 加入面粉。 加入一勺红薯淀粉。 搅拌均匀，逐渐加入水。

材料配比：制作山东煎饼的面糊，通常需要10斤白面、0.16斤土薯粉（红薯粉）、1斤杂粮（可包括3至5种不同杂粮）、10克食盐、4斤面条、5个鸡蛋以及适量的小苏打。杂粮和白面的比例约为1：10，小苏打的使用量根据当地面粉的实际情况适量调整，以免产生苏打水的味道。

做的凉皮怎么都碎了

温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次。将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。

制作凉皮的关键是调制好面浆，如果面浆的浓度不够，蒸出来的凉皮可能会碎，一般用5斤的面粉，需要用2的斤才合适，并且最好是用温水调和成面团，然后静置醒发30分钟，将面团放入温水中揉出面筋后，等待面浆沉淀5-8个小时左右，再去掉表面的清水即可。

凉皮容易碎的愿意：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。还有过夜的凉皮也是一搅就碎的。

制作凉皮的过程中，和面时加入适量的盐能增强面筋的韧性，使凉皮不易碎裂。洗面后，面粉需要放置一段时间，这样可以去除部分淀粉，使凉皮更加细腻。最关键的是凉皮的出锅过程。首先，锅中加水烧开，将抹有少量油的盘子放置在水面，再倒入搅拌均匀的面糊。

有两种可能，一是面糊太浓稠了，二是蒸的时间太短了，不够成型。

凉皮如何制作

1、制作凉皮的步骤如下：准备面团 材料混合：将200克面粉与2克盐混合均匀。加水揉面：少量多次添加水，将面粉搅成絮状后揉成硬一点的面团。揉至表面光滑，然后醒发10分钟。洗面筋 搓洗面团：在面团中倒入与面团同等体积的清水，不停地搓洗面团。当面水变得浑浊时，换一盆清水继续洗。

2、制作凉皮的方法和步骤如下：准备原料：普通面粉500克盐3克水适量和面：在面粉中加入盐，然后用凉水和面，面团可以稍硬一些。醒面：将面团醒发十多分钟。洗面：在大盆中倒入适量凉水，开始洗面，即在水里揉面。揉到面水浑浊后换一盆水，之前洗面留下的水倒入大锅中备用。

3、把做好的面皮放在一起。1凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

4、制作步骤： 揉面：取一定量面粉放入盆中，加入清水慢慢揉成面团，不断揉至光滑而不粘手。 醒面：将揉好的面团放在案板上继续揉10分钟左右，然后盖上保鲜膜放置30分钟，让其充分松弛。 拉面：将松弛好的面团分批搓成圆柱状，轻轻拍打成长条形，放入清水中稍加搅拌后沥干，加入适量淀粉搓匀。

5、准备原材料 面粉500克 水300毫升 盐1茶匙 玉米淀粉50克 凉水2升 辣椒粉、蒜泥、酱油、香醋适量 花生碎适量 制作凉皮 和面：将面粉、盐和300毫升水混合，揉成光滑的面团。 擀皮：将面团擀成非常薄的面皮。 切片：将面皮切成薄片。

关于红薯淀粉和白面做面皮，以及红薯淀粉做面条的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。