拔丝地瓜的做法***教程

今天给大家分享拔丝地瓜的做法***，其中也会对拔丝地瓜的做法***教程的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、做拔丝地瓜简单方法
• 2、拔丝地瓜必须使用的糖,究竟该怎样熬制呢?
• 3、正宗拔丝土豆的做法
• 4、扒丝地瓜的具体做法

做拔丝地瓜简单方法

蜜饯红薯 材料：红薯2个，玉米淀粉2勺，植物油适量，白糖200克，熟芝麻适量。练习：先准备2块红薯，把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片，然后换刀切成方块，放在更大的盆里。加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀，让每一个红薯都能沾上淀粉。

但是盛情难却还是尝了一口，结果这一口之后就是难以自拔，我就向他学习了，如何做拔丝地瓜，现在分享给大家。拔丝地瓜所用的材料是非常少的，也几乎没有任何别的配料，更不会放任何添加剂，都是最天然的食品，准备地瓜三个，白糖200克。

最后是拔丝地瓜的成型。将炸好的地瓜块迅速倒入熬好的糖液中，快速翻炒均匀，使每块地瓜都裹上糖液。随着糖液的温度降低，地瓜表面会形成一层薄薄的糖壳，并拔出丝丝糖丝。此时要迅速将拔丝地瓜盛出装盘，即可上桌享用。

做的时候都忍不住抓几个当零食吃 4，糖汁为什么加水？加了清水的糖汁非常的容易附着在地瓜表面，糖丝不软不硬不干，而且拉的丝细长，甜而不腻，不粘牙不拗口，非常的好吃。

拔丝地瓜是从小吃到大的一道甜菜，外脆里糯甜滋滋，非常喜欢，今天分享一下我自己做拔丝地瓜的两种方法，一种是水糖法，一种是油糖法。

拔丝地瓜必须使用的糖,究竟该怎样熬制呢?

1、控制火候：在熬制过程中，火候的控制非常重要。要保持中小火，让糖水慢慢熬制。火太大，糖水容易糊底；火太小，糖水熬制的时间会过长，影响拔丝效果。拔丝测试：当糖水熬制到一定浓度时，可以用筷子蘸取少量糖水，然后迅速放入冷水中。如果糖水能迅速凝固成固体，且拉起时有丝状物出现，说明糖水已经熬制到位，可以进行下一步操作。

2、方法一：水熬法（适合新手） 糖水混合：锅中放糖和水，中火加热，轻轻搅拌至糖融化。 大火煮沸：糖水冒大泡时转中小火，停止搅拌，避免翻砂。 观察状态：初期：糖液透明，冒密集小泡。中期：气泡变大，糖液微黄（约5-8分钟）。

3、制作拔丝地瓜时，熬制糖浆是关键，先将适量冰糖溶于清水中，然后等待锅烧热后倒入，用大火烧开后再加入一些冰糖熬至完全融化，等待糖浆慢慢变色后，用筷子顺着一个方向均匀搅拌，熬至糖浆变得粘稠和丝滑，并且没有小气泡产生即可。一般情况下，用冰糖熬制的糖浆是最好的，如果没有冰糖也能用白糖代替。

正宗拔丝土豆的做法

准备土豆200克、油8克、白糖200克、白芝麻3克、淀粉15克。土豆去皮切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉。锅里多倒些油，把土豆下锅炸至表面金黄。盘子表面刷一层熟油，锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。把土豆放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻。

土豆去皮洗净切滚刀块，白砂糖准备好。油锅烧至五成热时，放入土豆块中小火炸至浮起。炸好的土豆表皮金黄捞出备用。锅中留少许底油，倒入白砂糖不停划圈搅拌。直到白砂糖完全溶化，再继续小火熬至呈棕红色时。倒入炸好的土豆块快速翻炒，使糖汁均匀地裹住土豆块。

做法：1。将土豆去皮，切滚刀块或块，洗净沥干水份，（不洗会氧化黑色的，影响色感）用干净的屉布吸干水，否则带水下锅会油溅出了。2。做法同上。也可以用以下介绍的几种拔丝方法，炒糖时我喜欢用干拔法，只是要注意不要炒糊了，火不要大，动作要快，注意调火，油温太热时，可把勺离开点却保糖色的成功。

虽然说可以用生粉代替淀粉做拔丝土豆，但是想要吃到比较正宗一点的拔丝土豆，还是建议用淀粉好一些，淀粉主要起到勾芡的作用，和土豆融合在一起的话，做出了拔丝土豆才是最美味的，才是最正宗的，所以说要想吃到比较正宗的拔丝土豆，还是得选用淀粉更好。

拔丝香蕉的做法如下：香蕉剥皮，切成小块；再把香蕉放到淀粉中，裹上淀粉；锅中倒油，油烧热之后把香蕉放入进去炸，炸至表面金黄；另起一锅，锅中倒入食用油，将白糖倒入锅中，炒至变色；将香蕉倒入锅中，裹上糖汁，翻炒均匀即可。最后将香蕉和糖翻炒时不能太久，裹上糖汁即可。

凉菜：五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。热菜：红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

扒丝地瓜的具体做法

1、主料：地瓜3个 辅料 白糖适量，油 拔丝地瓜的做法：地瓜清洗干净，然后切成长条，备用。锅里加入适量油，油烧开之后，将地瓜放进去炸。炸至金***捞出，晾凉。然后再将地瓜条放进去复炸一次。锅里留少量的油，放入白糖，不停搅动，拌至白糖变色、粘稠。放入炸好的地瓜，快速翻炒，让地瓜均匀的裹上糖浆，盛出即可。

2、【拔丝地瓜做法】：原料：红薯2个，清水一勺，白糖一勺，食用油少许。【详细制作步骤】：、首先我们准备一下食材，红薯2个削去外皮，去皮后改刀切成大小均匀的滚刀块，把切好的红薯块放入碗中备用。锅中加入适量的清水，水开后倒入切好的红薯块煮2分钟。

3、判断糖液是否可以拔丝的标准：颜色好像香油一般的***，状态是泛起细密的小泡泡。 拔丝地瓜的实际做法流程 拔丝地瓜的色泽金黄诱人、滋味香甜浓郁，趁热夹起一块还能牵出长长的糖丝，算得上是味道好又有乐趣的甜品菜。

4、拔丝地瓜的做法 地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至9分热，复炸一次。另取一口锅，放底油，很少的油。放入小半斤白糖。初学用白沙糖就可以。不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。

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