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豌豆红薯淀粉

简述信息一览：

主要还是因为红薯凉粉和豌豆凉粉所使用的材料和加工工艺不同。豌豆凉粉是由豌豆淀粉等材料制成的，经过加工压制而成，具有一定的弹性和劲道感。而红薯凉粉是由红薯淀粉和其他材料制成的，一般是通过将淀粉水浆倒入蒸锅中蒸熟，晾凉后切成小块状，具有柔韧细腻的口感。

凉粉不筋道的原因淀粉没有选对，做凉粉淀粉的选择很重要，淀粉没选好，做出来的凉粉就会不筋道。我们知道淀粉有很多种，如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等，不同的淀粉用途也不同。做凉粉一定要选择豌豆淀粉、红薯淀粉，做出来的凉粉才会筋道好吃。

（图片来源网络，侵删）

凉粉不筋道的原因淀粉没有选对，做凉粉淀粉的选择很重要，淀粉没选好，做出来的凉粉就会不筋道，我们都知道淀粉有很多种，像玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等，不同的淀粉用途也不同，做凉粉一定要选择豌豆淀粉、红薯淀粉，做出来的凉粉才会筋道好吃。

水与淀粉的配比也影响着凉粉的口感，想要制作出筋道的凉粉，在购买豌豆淀粉之后，要记得豌豆淀粉和水的配比是1：6的比例哦。水少了凉粉口感会硬，水少了凉粉口感会绵软，将豌豆淀粉与水按照1：6的配比制作凉粉，那口感绝对筋道。

1、豌豆淀粉和土豆淀粉的区别在于豌豆淀粉的用途更加的广泛。豌豆淀粉属于比较好的淀粉，从用途上来说炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，主要是因为软硬适中，口感很脆。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。豌豆淀粉也可以用作勾芡淀粉。

（图片来源网络，侵删）

2、颜色不同，比起豌豆淀粉来说，玉米淀粉偏黄一些；气味不同，玉米淀粉带有一定的甜味和香味，但豌豆淀粉没有；用法不同，豌豆淀粉适合用来炸酥肉，而玉米淀粉更适合勾芡和挂糊。

3、众所周知，市面上有很多种类的淀粉，玉米淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉，每一种淀粉的质量也有好坏之分，那么市面上的豌豆淀粉到底有没有掺杂一些其他的成分呢？跟着小编来了解一下关于具体如何鉴别纯豌豆淀粉的方法吧！豌豆淀粉可以看作是葡萄糖成分的高聚和压缩。

4、因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感，以及制作原料（豌豆淀粉是用豌豆做的，玉米淀粉是用玉米做的，马铃薯淀粉是用马铃薯做的）。玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。

豌豆淀粉豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。

淀粉的种类有哪些淀粉种类繁多，常见的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、荸荠淀粉、玉米淀粉、太***、番薯粉、豌豆淀粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、生粉等。各种淀粉的区别及用途绿豆淀粉绿豆淀粉是最佳的勾芡淀粉。

淀粉的种类也有很多，除了比较常见的玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉之外，还有什么菱角淀粉、莲藕淀粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉等等。这么多的淀粉，着实让很多人都看花了眼，对于它们的区别和用途更是傻傻分不清楚。

木薯淀粉：木薯淀粉与红薯淀粉名称相近，但用途截然不同。木薯淀粉常用于制作甜品，如奶茶中的珍珠、芋圆和阿达籽等。木薯淀粉煮熟后会变成透明状态，因此制成的甜品既美观又具有Q弹的口感。此外，木薯淀粉还可以加入面粉中制作马拉糕，使其比普通发糕更加弹牙。

鉴定纯豌豆淀粉的方法看外观在我们鉴定纯豌豆淀粉的时候呢，我们首先观察豌豆淀粉的外观。优质豌豆淀的粉质纯净，细腻幼滑有光泽。一般***用原料为新鲜豌豆，若是用传统工艺炼制的会比现代工艺多一份健康。且真材实料色泽洁***末细腻。

试第一种，用火点燃粉条它是会燃烧的，但是烧的黑灰就像咱们穿的纯羊毛和晴伦的材质一样，好的手轻轻一按它就化开很绵软无味的，第二种，用火点燃就有一股刺鼻味，手按是碎了但是有颗粒状，不像第一种那么细腻，我判断真假用火点都能燃烧，但是真的无味，黑灰是细腻的，假的燃烧后黑灰看似颗粒感。

再来看下红薯淀粉，红薯淀粉用到的频率也是比较多的，这里我们要知道红薯淀粉的粘度是这几种淀粉中最高的。比如我们做红薯粉条吃着的时候，就感觉红薯粉条的口感都是弹性十足的。

关于豌豆红薯淀粉，以及豌豆红薯淀粉含量多少的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。