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红薯淀粉炸鸡柳

今天给大家分享红薯淀粉炸鸡，其中也会对红薯淀粉炸鸡柳的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

炸鸡一般选择玉米淀粉。虽然土豆淀粉和玉米淀粉都可以用来炸食品，不过口感不太一样，玉米淀粉炸出来的食物口感比较酥脆，还不容易糊锅，所以炸鸡时建议较好选择玉米淀粉。土豆淀粉，即马铃薯淀粉，是由清洗干净的土豆经过粉粹、过滤、沉淀、烘干等工序制作而成，通常被用来作为增稠剂。

玉米淀粉是最常用的一种淀粉，它的黏性和糊化性能都很强，可以在鸡肉表面形成一层均匀的裹粉，炸出来的鸡皮脆而不硬，口感极佳。但是，玉米淀粉的缺点是价格较高，如果考虑成本因素，可能不是最佳选择。土豆淀粉的黏性和糊化性能也很强，而且价格相对较低，是一种性价比很高的选择。

（图片来源网络，侵删）

首先，传统淀粉如玉米淀粉、薯粉和小麦淀粉是常见选择，价格亲民，能提供炸鸡块所需的酥脆度。它们在高温油炸中稳定，使鸡肉外皮金黄。然而，小麦淀粉可能会使外皮过硬，口感略显粗糙。另一种备选是tapioca淀粉，源自木薯，其在炸制过程中能增加酥脆感，并有吸油效果，让炸鸡块更加干爽。

炸鸡块用玉米淀粉、红薯淀粉或低筋面粉都比较好。玉米淀粉：玉米淀粉是炸鸡块时常用的淀粉之一。它具有很好的吸水性，能够迅速吸收鸡块表面的水分，形成酥脆的外皮。同时，玉米淀粉炸制出来的颜色金黄，外观诱人。红薯淀粉：红薯淀粉同样适合用于炸鸡块。

加入吉士粉的作用：吉士粉色泽呈浅***，加入可以使炸出来的鸡块色泽金黄，而更为重要的作用就是：使炸出来的鸡块松脆而不软瘪，即使鸡块放置的时间较长也会保持较好的酥脆度。

（图片来源网络，侵删）

肯德基里炸鸡腿的粉是：面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1 肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法腌制过程：将原料完全解冻后、完全沥干待用。部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。

一般来说，炸鸡裹粉主要由面粉、淀粉和其他调味料组成。面粉通常选择低筋面粉或中筋面粉，因为它们能够提供更好的酥脆口感。淀粉则常选用玉米淀粉，它可以增加裹粉的酥脆度和口感。此外，还会添加一些调味料如盐、白胡椒粉等，以提升炸鸡的味道。

拍的粉吉士粉，淀粉，面包糠制作：将原料洗净，腌制码味（盐，姜，葱，料酒）时间大致10~15min 再把原料用姜葱水煮熟，然后加入适量的淀粉和吉士粉待用用鸡蛋做全蛋液（就是把鸡蛋搅均匀）待用在煮熟的原料中加入全蛋液。

1、所以炸鸡腿一般建议用把面粉和淀粉以1：1的比例混合，这样炸出来的鸡排即酥脆又不易软掉，有韧性。也可以在外面再裹上面包糠，或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。

2、炸鸡腿时，选择面粉和淀粉混合使用是最佳选择。筋性较强，油炸后会使外皮比较脆硬。如果只用面粉，炸出的鸡腿外皮会比较厚且硬，口感欠佳，而且容易回软，不够酥脆。

3、炸鸡腿最好用低筋面粉。但是如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感，所以最好将面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。炸鸡腿用炸鸡腿专用粉，也叫地瓜粉，它能有效改善鸡腿表皮的酥脆程度，给人一种入口即化的感觉，香嫩酥脆、外脆里嫩。

关于红薯淀粉炸鸡，以及红薯淀粉炸鸡柳的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。