地瓜丝米糖做法

简述信息一览：

• 1、怎样制作冻米糖

怎样制作冻米糖

炒制好的糯米取出后，需要立即进行压制。将糯米放入模具中，用力压实，使其形成一定的形状。然后，将压实的糯米放入冰箱中进行冷冻，冷冻的时间一般为24小时。这一步是为了使糯米的形状固定，以便于后续的切割。最后，将冷冻好的糯米取出，切成适当大小的块状，就制成了冻米糖。

拌和：将炒好的糯米倒入熬好的糖浆中，迅速搅拌均匀，使每一粒糯米都裹上糖浆。拉丝：将拌好的米糖放在案板上，用擀面杖将其压平，然后用手拉成细丝。这一步需要一定的技巧，拉得越细，冻米糖的口感越好。成型：将拉好的米糖丝放入模具中，用手压实，使其紧密相连。然后取出，切成小块或条状。

江西冻米糖的做法如下：制冻米：选用颗粒饱满、体长洁白的糯米，用竹萝装上放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时，再捞至竹箩中用清水冲洗。与此同时，洗净木甑（蒸笼），并置于锅中加热，待甑热后，徐徐倒入沥干的糯米（见汽倒米，倒后立即扒平）。

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