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炸肉能用红薯淀粉吗吗

简述信息一览：

红薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1：1：1：这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感，但马上就可以感到酥脆，同时用土豆淀粉还不容易脱浆。这个酥肉适合现炸现吃，卡擦卡擦吃起来很过瘾。红薯淀粉：土豆淀粉：糯米粉=1：1：2：这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足，但也非常不错。

炸酥肉要达到又酥又脆不回软的效果，建议使用红薯淀粉与普通面粉的混合粉。首先，红薯淀粉的黏度高且耐高温，这使得炸出的酥***有良好的酥脆度。同时，加入一定比例的面粉可以增加酥肉的口感层次。具体来说，可以***用红薯淀粉与普通面粉2：1的比例进行混合。这样的比例能够确保炸出的酥肉既酥脆又不易回软。

（图片来源网络，侵删）

首先，豌豆粉是很多传统炸酥肉做法中首选的粉类。豌豆粉具有较高的黏性和耐高温特性，能够在炸制过程中形成一层酥脆的外皮，使酥肉口感香脆且不回软。其次，红薯淀粉也是常用的粉类之一。红薯淀粉黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好。同时，红薯淀粉还具有一定的营养价值，能够提升酥肉的口感和品质。

炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉按1：2：3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。

1、红薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1：1：1：这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感，但马上就可以感到酥脆，同时用土豆淀粉还不容易脱浆。这个酥肉适合现炸现吃，卡擦卡擦吃起来很过瘾。红薯淀粉：土豆淀粉：糯米粉=1：1：2：这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足，但也非常不错。

（图片来源网络，侵删）

2、应用效果：使用玉米淀粉炸制的酥肉，外皮酥脆度较高，且颜色金黄诱人。但需要注意的是，玉米淀粉的黏性较强，容易使酥肉在炸制过程中粘连在一起，因此在裹粉时要确保每块肉都均匀裹上淀粉，避免粘连。土豆淀粉特性：土豆淀粉是从土豆中提取的淀粉，具有较好的透明度和弹性。

3、红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉都可以。淀粉也叫生粉，是一种高分子碳水化合物，可以用红薯、马铃薯、玉米、豌豆等制成。淀粉除了能够用于勾芡之外，还能够用来腌制肉类，由于淀粉具有较好的膨胀能力，还可以用来制作油炸食品的面糊，令油炸出来的食物表面酥脆好吃。

2、炸酥肉放什么粉脆？炸酥肉要实现酥脆口感，关键在于选用合适的粉类。一般来说，炸酥肉可以使用豌豆粉、红薯淀粉、普通面粉和糯米粉等，这些粉类都能在不同程度上增加酥肉的酥脆度。首先，豌豆粉是很多传统炸酥肉做法中首选的粉类。

3、炸酥肉用淀粉又酥又脆。酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。炸酥肉选用淀粉又酥又脆，特别是木薯淀粉。面粉炸出来的酥肉会面面的，淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。

4、炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉按1：2：3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。

5、玉米淀粉因其独特的性质，特别适合用于炸酥肉。玉米淀粉的特性包括适中的粘性和较好的膨胀性，这使得炸出的酥肉表皮蓬松，口感酥脆，同时保持酥肉的完整性。在炸酥肉前，先腌制入味，然后裹上混合了玉米淀粉的调料。注意淀粉不要放太多，以免影响口感。

6、面粉：面粉是炸酥肉中最常用的粉类之一。它能够提供足够的黏性，帮助形成均匀的裹层。面粉中的蛋白质在高温下会迅速凝固，形成酥脆的外壳。但是，单独使用面粉可能会使炸出的酥肉外壳较硬，不够酥脆。玉米淀粉：玉米淀粉是一种常用的炸粉，它的颗粒比面粉细小，能够在肉类表面形成更加细腻的裹层。

炸肉时，可以选择使用红薯淀粉或玉米淀粉作为炸粉。制作炸酥肉时，建议使用红薯淀粉，因为它不易脱糊，炸出的肉更加酥脆美味。如果要蒸制酥肉，同样建议使用红薯淀粉，这样制作出的碗蒸小酥肉也会更加可口。使用玉米淀粉炸肉能够得到更脆的口感。

玉米淀粉：玉米淀粉是一种常见的淀粉，其颗粒较大，黏性较强。在制作炸酥肉时，玉米淀粉可以使肉质更加酥脆，但容易吸油。因此，如果使用玉米淀粉，需要注意控制油温，以免炸出的酥肉过于油腻。土豆淀粉：土豆淀粉颗粒较小，黏性适中，炸出的酥肉口感较为细腻。

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