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地瓜叶地瓜面窝窝做法

简述信息一览：

和面时的水量：和面时的水量是影响窝窝头粘性的关键因素。如果加入的水量过多，就会导致窝窝头变得过于粘稠。一般来说，需要根据面粉的吸水性特点和杂粮的种类来适当调整和面的水量。揉面的时间：如果揉面的时间过短，就会导致面团中的淀粉没有充分混合，从而使窝窝头变得粘稠。

可能你选的玉米面磨的太细，或者是放水太多。取一斤玉米面，在取2两黄豆面，用凉水活成不黏手状态，醒1个小时。把醒好的面团做成窝窝头，放入锅内中火蒸20分钟就可以了。

（图片来源网络，侵删）

粘牙一方面可能是用的糯玉米粉，糯玉米粉是比较粘的。另一方面可能是没太蒸熟。

做窝窝头好塑性，不粘手，小窍门就是一小碗清水。即使揉好的玉米面面团，一掰开还是碎的掉渣，要不怎么说是棒子渣呢？这样就更别说做个造型了。那咱们就准备一小碗清水，面团分出来30-35克一个的量。

面团的软硬度对窝窝头的口感有很大影响。如果面团太硬，蒸出来的窝窝头会比较硬，不够松软；如果面团太软，窝窝头则难以成型。在揉面的过程中，要根据面粉的吸水性适当调整水的用量，使面团达到合适的软硬度。一般来说，面团应该柔软但不粘手，能够轻松地搓成窝窝头的形状。

（图片来源网络，侵删）

盖上蒸笼盖，进行二次发酵，约15分钟。这一步可以使窝窝头更加松软。蒸制锅中加水烧开，将蒸笼放入锅中，大火蒸15-20分钟。蒸好后，关火焖5分钟再开盖，防止窝窝头因温度变化太快而塌陷。出锅与享用将蒸好的红薯叶窝窝头取出，放在盘中稍微冷却。

将红薯叶洗净切碎备用。将面粉和酵母混合，加入适量的水和红薯叶，揉成面团。将面团醒发至两倍大。将面团揉成长条状，切成小块。将小块面团搓成窝窝头状。将窝窝头放入锅中，加水煮至浮起，再用小火煮10分钟即可。捞出沥干水分，撒上适量的白糖和油即可食用。

红薯叶洗干净，控水。把红薯叶切碎放入盆中，加少许盐放盐是为了杀出叶子里的水份，只要一点点就够了，蒸好的窝窝头也吃不到一点咸味的。用手抓几下，如下图中的状态，红薯叶变蔫了有水分出来了。分次放入面粉，不要一下子放很多，要边揉边放，放多了揉不到一起的。

将红薯叶洗净后切碎备用。将红薯去皮切成小块，放入锅中蒸熟。将蒸熟的红薯用勺子压成泥状。在红薯泥中加入适量的面粉搅拌均匀。慢慢倒入适量的水，揉成面团。将面团揉成长条状，然后切成小块。每个小块面团用手稍微压扁，将切碎的红薯叶放在面团上，然后用手捏紧密封。

这两个推荐的比例是2：1。玉米面和豆面2：1的比例可以使窝窝头口感松软，味道香甜。以下是制作步骤：准备食材：玉米面400克、黄豆面200克、白糖100克、小苏打5克、开水350克。盆里加入400克玉米面、200克黄豆面、100克白糖，混合均匀，用开水烫面边加入边搅拌，搅拌成絮状，稍微晾凉一下。

一，和面。准备400克的玉米面，和200克的黄豆面（或者绿豆面都可以），比例控制在2：1，上下浮动不超过10克，这样有利于面团的发酵。这样做出来的窝窝头既有馒头的软和，又有玉米面独特的颗粒粗粮口感（想要口感更细腻一些，可以再加入50克的白面粉）。

要蒸出口感香甜且松软的玉米面窝头，秘诀在于加入一点点食用小苏打，起到蓬松作用。首先，将玉米面用开水烫三分之一部分，接着与剩余的玉米面混合均匀。将玉米面、面粉、豆面按照1：1：1的比例混合，加入适量小苏打，建议3斤粉加4克小苏打。然后加入适量水，水的量需适量，确保能将面团揉成形即可。

玉米面、豆面窝窝头营养丰富，香甜可口，做窝窝头，玉米面和都面的比例2：1，做出来的窝窝头松软好吃，口感好，做玉米面窝窝头，和面一定要用开水烫面，这样做出来的窝窝头才会口感更好。

在家里做窝头，我们需要准备豆面、玉米面、白糖、桂花糖浆等等。我们把豆粉和玉米粉以一比二的比例混合，用开水烫面，加上白糖和桂花糖浆，用筷子搅拌成面絮，等到稍微凉点就用手把面絮揉成一个光滑的面团，然后附上保鲜膜醒发个十分钟左右即可。

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